Picarones (friterade munkar med pumpa och sötpotatis)
Därför fungerar receptet
- Krispig utsida, mjuk mitt: Den klibbiga jästdegen friteras till ringar med en gyllene skorpa, medan pumpa och sötpotatis håller insidan mjuk.
- Kola- och citrusdjup: Farinsocker, kanel och apelsin ger sirapen värme, sötma och lyft utan att ta över degen.
- Formning med våta händer: Att forma den mjuka degen med fuktiga händer gör den hanterbar utan att tillsätta extra mjöl, vilket bevarar den luftiga konsistensen.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Peruansk fritter: Picarones kännetecknas av en deg med pumpa och sötpotatis i stället för en vanlig munkdeg, vilket ger dem deras särskilda färg och milda sötma.
- Serveras med sirap: De serveras typiskt varma med en kryddad sirap på mörkt socker; här ger farinsocker, kanel och apelsin en karamell-citrusfinish.
Tidsnoteringar
- Låt moset svalna först: Låt pumpan och sötpotatisen svalna tills de bara är ljumma innan du blandar med jästdegen, eftersom för mycket värme kan försämra jäsningen.
- Låt degen vara din guide: Degen ska se dubbelt så stor ut, bubblig och luftig; i ett svalare kök kan den behöva längre tid än den angivna jästiden.
- Serveras helst direkt: Picarones är som krispigast när de är varma, innan sirapen har mjukat upp den friterade ytan.
Vanliga misstag
- Att göra degen för fast: Undvik att tillsätta extra mjöl för att göra degen knådbar; den ska förbli klibbig, elastisk och tillräckligt mjuk för att friteras lätt och luftig.
- Låt oljetemperaturen glida: Olja som är för sval ger flottiga picarones, medan olja som är för het gör utsidan mörk innan mitten hinner bli genomstekt.
- Fritera för många på en gång: Arbeta i små omgångar så att ringarna får plats att expandera och oljetemperaturen håller sig jämn.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered delarna i förväg: Den mosade squashen och sötpotatisen, liksom sirapen, kan göras i förväg och förvaras separat innan du gör klart degen och friterar.
- Värm upp för krispighet: Värm upp tillagade picarones på en bakplåt i en ugn på 180°C (355°F) tills de är varma och lätt krispiga, och värm sedan sirapen separat.
- Frys efter stekning: Tillagade picarones går bra att frysa in om de slås in lufttätt; värm från frysta tills de är genomvarma och servera med nyvärmd sirap.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Deg
Sirap i panelastil
För fritering
Instruktioner
- Lägg pumpa och sötpotatis i en stor gryta, täck med vatten, tillsätt en nypa av saltet och koka upp. Sjud i 12 to 15 minuter tills de är mycket mjuka, häll sedan av ordentligt. Mosa slätt och låt svalna tills den bara är ljummen.
- Värm mjölken tills den precis är ljummen. Vispa ner jästen och den mindre mängden farinsocker, och låt sedan stå tills det skummar. Vispa ner ägget.
- Blanda mjölet med resten av saltet i en bunke. Tillsätt den mosade pumpan och sötpotatisen, häll sedan i jästblandningen. Arbeta kraftigt med en träslev i 3 to 5 minuter tills du har en klibbig, elastisk deg.
- Täck bunken och låt degen jäsa på en varm plats tills den har dubblerats och är bubblig. Den ska se luftig ut och kännas lätt när du rör om. Om ditt kök är svalt, låt den stå lite längre.
- Under tiden gör du sirapen: lägg den större mängden farinsocker, vatten, kanel och remsor av apelsinskal i en kastrull. Låt sjuda försiktigt och koka i 10 to 12 minuter tills den är glansig och lätt tjocknad. Rör ner en skvätt apelsinjuice och håll sedan varm på lägsta värme.
- Värm vegetabilisk olja i en djup gryta till 175°C (350°F). Ställ en liten skål med vatten bredvid dig för att blöta händerna. Rör ner den jästa degen en gång så att den sjunker ihop lite.
- Med blöta händer, ta en liten bit deg, gör ett hål i mitten och dra försiktigt ut till en ring. Sänk försiktigt ner i den heta oljan och fritera 2 to 3 ringar åt gången i 2 to 3 minuter per sida tills de är djupt gyllene och genomstekta. Lyft upp och låt rinna av kort, upprepa sedan med resten av degen och håll oljan nära rätt temperatur.
- Servera picarones varma och skeda kanel- och apelsinsirapen över. Om sirapen tjocknar för mycket, späd den med en skvätt vatten och värm försiktigt. Ät direkt för bästa konsistens.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll degen klibbig: om den känns fast nog att knåda, arbeta ner lite mer mjölk, 1 msk i taget, tills den är mjuk och töjbar.
- Använd en termometer vid fritering; olja som är för sval ger flottiga munkar, och olja som är för het bryner utsidan innan mitten hinner bli klar.
- Om du serverar riskgrupper, använd pastöriserat ägg där det finns och se till att picarones friteras tills de är helt genomstekta.
Substitutioner
- Byt ut standardmjölk mot laktosfri mjölk för liknande fyllighet.
- Ersätt farinsocker i sirapen med honung för en lättare, blommig sötma.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Låt svalna helt och förvara sedan picarones lufttätt i kylskåp. Värm på en plåt i 180°C (355°F) ugn i 6 till 8 minuter tills de är varma och lätt krispiga; förvara sirapen separat och värm försiktigt vid servering. Frys de tillagade picarones väl inpackade i upp till 2 månader och värm från frysta i ugnen tills de är genomvarma.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 12 bitar
- Utbyte: picarones
- Total tid: 2h (45min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Latinamerikansk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Gubana (friulanskt sött spiralbröd med nötter och russin)
Friulanskt sött spiralbröd med nötter, russin och rom
Empanada Salteña (Ugnsbakade piroger med nötkött och potatis)
Ugnsbakade empanadas med fyllning av nötkött, potatis och lök
Rosquillas de Anís (anisringar)
Spanska anisringmunkar pudrade med strösocker
Scones med clotted cream
Varma scones med clotted cream och jordgubbssylt
Coca de Llardons (katalanskt smördegsbak med fläsksvålar)
Krispig smördeg med fläsksvålar, pinjenötter och socker
Tyropitakia (grekiska miniostpajer med filodeg)
Grekiska filotrianglar fyllda med feta, ricotta och dill
Boules de Berlin (marmeladfyllda munkar)
Jästmunkar med sylt rullade i strösocker
Melomakarona (grekiska julkakor med honung)
Grekiska honungsblötlagda kakor med apelsin, kryddor och valnötter
Sonhos de Natal (julmunkar)
Portugisiska julmunkar rullade i varmt kanelsocker
Besan Ladoo (söta bollar av kikärtsmjöl)
Söta bollar av rostat kikärtsmjöl med ghee och kardemumma
Filhoses (portugisiska friterade julbakverk)
Portugisiska friterade bakverk täckta med kanelsocker
Rosquillas (spanska ringmunkar med citron och anis)
Spanska ringmunkar med citron och anis med sockertäcke
Pflaumenkuchen (tysk jästplommonkaka)
Tysk jästplommonkaka toppad med färska plommon och kanelsocker
Buñuelos (krispiga friterade degplattor)
Krispiga friterade degplattor pudrade med kanelsocker
Loukoumades (grekiska honungsmunkar med valnötter och kanel)
Grekiska honungsmunkar toppade med valnötter och kanel
Chicken fried steak med krämig vit sås
Krispig chicken fried steak med krämig vit pepparsås
Sericaia (Ugnsbakad äggpudding från Alentejo)
Ugnsbakad äggpudding med kanel och lätt krämig konsistens
Zwetschgenkuchen (tysk plommonkaka med jästbotten)
Tysk plommonkaka med jästbotten och kanelsocker
Du kanske också gillar
Grillad entrecôte med Café de Paris-smör
Grillad entrecôte med smältande Café de Paris-smör
Hwachae (koreansk fruktbål)
Kyld koreansk fruktbål med kolsyrat vatten och färsk frukt
Caipirinha (brasiliansk limecocktail)
Caipirinha med muddlad lime, strösocker, cachaça och is
Balık Ekmek (fisksmörgås med citron och lök)
Fisksmörgås i knaprigt bröd med lök, sallad och citron
Gołąbki (polska kåldolmar med fläsk och ris)
Polska kåldolmar fyllda med fläsk och ris
Tonno e Fagioli (tonfisk- och cannellinibönsallad)
Tonfisk- och cannellinibönsallad med citron och olivolja
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
