Picarones (smažené koblihy z dýně a batátů)
Proč tento recept funguje
- Křupavé zvenku, měkké uvnitř: Lepkavé kynuté těsto se při smažení promění v kroužky se zlatavou kůrkou, zatímco dýně a batáty udrží vnitřek jemný.
- Karamelová a citrusová hloubka: Hnědý cukr, skořice a pomeranč dodají sirupu hřejivost, sladkost a svěžest, aniž by přebily těsto.
- Tvarování mokrýma rukama: Tvarování měkkého těsta vlhkýma rukama ho udrží poddajné bez přidání další mouky a zachová lehkou strukturu.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Frittery po peruánsku: Picarones jsou typické těstem z dýně a batátů, nikoli obyčejným koblihovým základem, což jim dává jejich charakteristickou barvu a jemnou sladkost.
- Podávané se sirupem: Typicky se podávají teplé s kořeněným sirupem z tmavého cukru; zde hnědý cukr, skořice a pomeranč vytvářejí karamelovo-citrusové zakončení.
Poznámky k načasování
- Pyré nejprve zchlaďte: Nechte dýni a batáty vychladnout na teplotu jen lehce teplou, než je vmícháte do kynutého těsta, protože přílišné teplo může oslabit kynutí.
- Řiďte se těstem: Těsto by mělo vypadat zdvojnásobené, plné bublinek a nadýchané; v chladnější kuchyni může potřebovat delší čas kynutí, než je uvedeno.
- Nejlepší je podávat hned: Picarones jsou nejkřupavější ještě teplé, než sirup změkčí smažený povrch.
Časté chyby
- Když je těsto příliš tuhé: Nepřidávejte další mouku, aby se těsto dalo hníst; mělo by zůstat lepivé, pružné a dost měkké, aby se při smažení udělalo lehké.
- Když teplota oleje kolísá: Příliš vlažný olej způsobí mastné picarones, zatímco příliš horký olej ztmaví povrch dřív, než se střed propéká.
- Smažení příliš mnoha najednou: Pracujte v malých dávkách, aby měly kroužky prostor se roztáhnout a teplota oleje zůstala stálá.
Tipy na přípravu předem
- Připravte si části dopředu: Rozmačkanou dýni a batát, stejně jako sirup, lze připravit předem a uchovat zvlášť, než dokončíte těsto a budete smažit.
- Ohřejte pro křupavost: Uvařené picarones ohřejte na plechu v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou horké a lehce křupavé, pak zvlášť ohřejte sirup.
- Zamrazte po usmažení: Uvařené picarones se dobře mrazí, když jsou vzduchotěsně zabalené; ohřejte je ze zmrazeného stavu, dokud nebudou úplně horké, a podávejte s čerstvě ohřátým sirupem.
Potřebné vybavení
Ingredience
Těsto
Sirup ve stylu panely
Na smažení
Postup
- Dýni a batáty dej do velkého hrnce, zalij vodou, přidej špetku soli a přiveď k varu. Vař mírným varem 12 až 15 minut, dokud nebudou velmi měkké, pak dobře slij. Rozmačkej dohladka a nech vychladnout, aby byly jen vlažné.
- Ohřej mléko, aby bylo jen vlažné. Vmíchej metličkou droždí a menší množství hnědého cukru, pak nech stát, dokud se nevytvoří pěna. Vmíchej metličkou vejce.
- V míse smíchej mouku se zbylou solí. Přidej rozmačkanou dýni a batáty a pak přilij drožďovou směs. Dřevěnou vařečkou energicky míchej 3 až 5 minut, až vznikne lepivé, pružné těsto.
- Mísu přikryj a nech těsto kynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí objem a nebude plné bublinek. Při promíchání by mělo vypadat nadýchaně a působit lehce. Pokud je v kuchyni chladno, nech ho kynout o něco déle.
- Mezitím připrav sirup: do rendlíku dej větší množství hnědého cukru, vodu, skořici a proužky pomerančové kůry. Přiveď k mírnému varu a vař 10 až 12 minut, dokud nebude lesklý a lehce zhoustlý. Vmíchej trochu pomerančové šťávy a pak udržuj teplé na nejnižším ohni.
- V hlubokém hrnci zahřej rostlinný olej na 175°C (350°F). Vedle sebe si postav malou misku s vodou na namáčení rukou. Vykynuté těsto jednou promíchej, aby trochu splasklo.
- Mokrýma rukama vezmi malý kousek těsta, uprostřed udělej dírku a jemně vytáhni do kroužku. Opatrně vlož do horkého oleje a smaž 2 až 3 kroužky najednou 2 až 3 minuty z každé strany, dokud nebudou tmavě zlaté a propečené. Vyjmi a nech krátce okapat, pak pokračuj se zbylým těstem a udržuj olej co nejblíže správné teplotě.
- Picarones podávej teplé a navrch je přelévej skořicovo-pomerančovým sirupem. Pokud sirup příliš zhoustne, zřeď ho trochou vody a zvolna prohřej. Jez hned, pro nejlepší strukturu.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Udržuj těsto lepivé: pokud je dost pevné na hnětení, vmíchej ještě trochu mléka, po 1 lžíci, dokud nebude měkké a pružné.
- Na smažení použij teploměr; příliš studený olej dělá koblihy mastné a příliš horký zhnědne povrch dřív, než se stihne propéct střed.
- Pokud podáváš zranitelným skupinám, použij, je-li k dispozici, pasterované vejce a picarones smaž, dokud nebudou zcela propečené.
Náhrady
- Plnotučné mléko nahraď bezlaktózovým mlékem pro podobnou plnost.
- Hnědý cukr v sirupu nahraď medem pro jemnější, květinovou sladkost.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nech úplně vychladnout a pak picarones ulož vzduchotěsně do lednice. Ohřej je na plechu v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 6 až 8 minut, dokud nebudou horké a lehce křupavé; sirup skladuj zvlášť a před podáváním ho zvolna prohřej. Upečené picarones dobře zabalené zamraz až na 2 měsíce a ohřívej z mraženého stavu v troubě, dokud nebudou horké.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 12 kusy
- Výsledné množství: picarones
- Celkový čas: 2h (45min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Latinskoamerická
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Rosquillas de Anís (anýzové kroužkové koblihy)
Španělské anýzové kroužkové koblihy poprášené krupicovým cukrem
Sušenky z horkovzdušné fritézy
Jemné sušenky z horkovzdušné fritézy s podmáslím a máslem.
Vol-au-Vent (košíčky z listového těsta s kuřetem a houbami)
Vol-au-vent s kuřetem a houbami v krémové omáčce
Galette des Rois (tříkrálový koláč) s mandlovým frangipane
Listový koláč plněný mandlovou frangipane
Rosquillas (španělské citronové a anýzové koblihy)
Španělské kroužkové koblihy s citronem a anýzem v cukrovém obalu
Máslové bochánky z horkovzdušné fritézy
Podmáslové bochánky z horkovzdušné fritézy, potřené máslem.
Roze Koeken (nizozemské piškotové koláčky s růžovou polevou)
Měkké nizozemské piškotové koláčky s hladkou růžovou polevou
Loukoumades (řecké medové kobližky s vlašskými ořechy a skořicí)
Řecké medové kobližky posypané vlašskými ořechy a skořicí
Julebrød (norský vánoční chléb s rozinkami a kandovanou citrusovou kůrou)
Norský vánoční chléb s rozinkami, kůrou a kardamomem
Msemen (marocký vrstvený plochý chléb)
Vrstvený marocký plochý chléb překládán olivovým olejem a opékaný
Scones s clotted cream
Teplé scones se sraženou smetanou a jahodovým džemem
Matcha Castella Cake (japonský piškot se zeleným čajem)
Piškot matcha castella s medem
Pflaumenkuchen (německý kynutý švestkový koláč)
Německý kynutý švestkový koláč s čerstvými švestkami a skořicovým cukrem
Buñuelos (křupavé smažené placky z těsta)
Křupavé smažené placky z těsta poprášené skořicovým cukrem
Loukoumades (řecké medové kobližky s vlašskými ořechy a skořicí)
Řecké medové kobližky posypané vlašskými ořechy a skořicí
Sericaia (pečený vaječný pudink z Alenteja)
Pečený vaječný pudink se skořicí a lehkou krémovou konzistencí
Chicken Fried Steak s krémovou bílou omáčkou
Křupavý chicken fried steak s krémovou bílou pepřovou omáčkou
Zwetschgenkuchen (německý švestkový koláč s kynutým základem)
Německý švestkový koláč s kynutým základem a skořicovým cukrem
Mohlo by se vám také líbit
Klenät (severské smažené vánoční pečivo s kardamomem)
Stočené severské smažené pečivo posypané moučkovým cukrem
Ratatouille
Francouzské zeleninové ragú s lilkem, cuketou, paprikami a rajčaty
Speckknödel (německé chlebové knedlíky se slaninou)
Německé chlebové knedlíky s uzenou slaninou, vařené doměkka
Feestelijke Rundstoof (nizozemský sváteční hovězí guláš)
Pomalu dušený hovězí guláš s červeným vínem, bobkem a tymiánem
Zimtsterne (německé skořicové hvězdičky s mandlemi)
Mandlovo-skořicové hvězdičky s sladkou pusinkovou polevou
Salát s kozím sýrem a červenou řepou
Salát z pečené červené řepy s kozím sýrem, rukolou a vlašskými ořechy
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
