Picarones (Friterede græskar- og sød kartoffel-doughnuts)
Derfor fungerer opskriften
- Sprød udenpå, blød i midten: Den klæbrige gærdej friteres til ringe med en gylden skorpe, mens græskar og sød kartoffel holder indmaden mør.
- Karamel- og citrusdybde: Brun farin, kanel og appelsin giver siruppen varme, sødme og friskhed uden at overdøve dejen.
- Formning med våde hænder: Når du former den bløde dej med fugtige hænder, er den nemmere at arbejde med uden at tilsætte ekstra mel, så den lette tekstur bevares.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Fritter i peruviansk stil: Picarones kendetegnes ved en dej med squash og sød kartoffel frem for en almindelig doughnutdej, hvilket giver dem deres karakteristiske farve og milde sødme.
- Serveret med sirup: De serveres typisk varme med en krydret sirup af mørkt sukker; her giver brun farin, kanel og appelsin en karamel-citrusafslutning.
Tidsnoter
- Lad mosen køle først: Lad squash og sød kartoffel køle af, til de kun er lune, før du blander dem med gærdejen, da for meget varme kan svække hævningen.
- Lad dejen være din guide: Dejen skal se fordoblet ud, boblet og luftig; et køligere køkken kan kræve længere tid end den angivne hævetid.
- Serveres bedst med det samme: Picarones er mest sprøde, mens de er varme, før siruppen har blødgjort den friterede yderside.
Typiske fejl
- At gøre dejen for fast: Undgå at tilsætte ekstra mel for at gøre dejen æltbar; den skal forblive klistret, elastisk og blød nok til at blive let ved fritering.
- Når olien driver: Olie, der er for kold, giver fedtede picarones, mens olie, der er for varm, gør ydersiden mørk, før midten er gennemstegt.
- At stege for mange ad gangen: Arbejd i små portioner, så ringene har plads til at udvide sig, og olietemperaturen forbliver stabil.
Tips til forberedelse
- Forbered delene på forhånd: Den mosede squash og søde kartoffel samt siruppen kan laves i forvejen og opbevares hver for sig, før du færdiggør dejen og frituresteger.
- Varm op for sprødhed: Varm tilberedte picarones op på en bageplade i en ovn ved 180°C (355°F), til de er varme og let sprøde, og varm derefter siruppen separat.
- Frys efter stegning: Tilberedte picarones kan fryses fint, når de er pakket lufttæt ind; varm dem op fra frosne, til de er rygende varme, og servér med friskopvarmet sirup.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Dej
Panela-sirup
Til friturestegning
Instruktioner
- Kom græskar og sød kartoffel i en stor gryde, dæk med vand, tilsæt en knivspids af saltet, og bring i kog. Lad det simre i 12 til 15 minutter, til det er meget mørt, og hæld derefter vandet fra grundigt. Mos til en glat puré, og lad køle af, til den kun er lun.
- Varm mælken, til den netop er lunken. Pisk gæren og den mindre mængde brun farin i, og lad det derefter stå, til det skummer. Pisk ægget i.
- Bland melet med resten af saltet i en røreskål. Tilsæt den mosede græskar og søde kartoffel, og hæld derefter gærblandingen i. Pisk kraftigt med en træske i 3 til 5 minutter, til du har en klistret, elastisk dej.
- Dæk skålen til, og lad dejen hæve et lunt sted, til den er fordoblet og boblet. Den skal se luftig ud og føles let, når du rører i den. Hvis dit køkken er køligt, så giv den lidt længere tid.
- Imens laves siruppen: kom den større mængde brun farin, vand, kanel og strimler af appelsinskal i en kasserolle. Bring i en blid simren, og kog i 10 til 12 minutter, til den er blank og let tyknet. Rør et skvæt appelsinsaft i, og hold den derefter varm ved allersvageste varme.
- Varm vegetabilsk olie op i en dyb gryde til 175°C (350°F). Sæt en lille skål med vand ved siden af dig til at fugte hænderne. Rør den hævede dej igennem én gang, så den falder lidt sammen.
- Med våde hænder tager du en lille portion dej, prikker et hul gennem midten og strækker den forsigtigt til en ring. Sænk den forsigtigt ned i den varme olie, og fritér 2 til 3 ringe ad gangen i 2 til 3 minutter på hver side, til de er dybt gyldne og gennembagte. Tag dem op og lad dem dryppe kort af, og gentag derefter med resten af dejen, mens du holder olien tæt på temperaturen.
- Servér picarones varme, og skeful kanel-appelsin-siruppen over. Hvis siruppen tykner for meget, så spæd den op med en sjat vand og varm forsigtigt. Spis med det samme for den bedste tekstur.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold dejen klistret: hvis den føles fast nok til at ælte, så pisk lidt mere mælk i, 1 spsk ad gangen, til den er blød og strækbar.
- Brug et termometer til fritering; olie, der er for kold, giver fedtede doughnuts, og olie, der er for varm, bruner ydersiden, før midten bliver færdig.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så brug pasteuriseret æg, hvor det er muligt, og sørg for, at picarones friteres, til de er helt gennembagte.
Erstatninger
- Erstat sødmælk med laktosefri mælk for en lignende fylde.
- Erstat brun farin i siruppen med honning for en lettere, blomsteragtig sødme.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Lad dem køle helt af, og opbevar picarones lufttæt i køleskabet. Varm op på en bageplade i en 180°C (355°F) ovn i 6 til 8 minutter, til de er varme og let sprøde; opbevar siruppen separat og varm den forsigtigt til servering. Frys de færdigstegte picarones godt indpakket i op til 2 måneder, og varm dem op fra frosne i ovnen, til de er rygende varme.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 12 stykker
- Udbytte: picarones
- Samlet tid: 2t (45min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Latinamerikansk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Fregolotta (venetiansk smuldrende mandelkage)
Smuldrende venetiansk mandelkage bagt til den er gylden
Vol-au-Vent (butterdejsbunde med kylling og svampe)
Vol-au-vent med kylling og svampe i cremet sauce
Bomboloni alla Crema (italienske doughnuts med vaniljecreme)
Sukkerdoughnuts fyldt med vaniljecreme
Krapfen (italienske syltetøjsdoughnuts)
Gær-doughnuts med abrikosmarmelade og sukker
Cannoli Siciliani (Friterede dejrør fyldt med ricotta)
Friterede cannoli med sød ricotta, afsluttet med pistacier
Millefeuille (vaniljecremesnitte)
Lag butterdej fyldt med tyk vaniljecreme
Klassiske fudgy brownies
Snaskede brownies med mørk chokolade, kakao og vanilje
Lokma (tyrkiske friterede dejbidder i citronsirup)
Friterede dejbidder dyppet kort i citronsirup
Sfiha (åbne lammetærter)
Åbne tærter toppet med citronkrydret hakket lam
Thong Yod (gyldne dråber i sukkersirup)
Æggeblommedråber kogt og trukket i sukkersirup
Scones i airfryer
Klassiske scones fra airfryer serveret med clotted cream og marmelade.
Butterdejsbidder i airfryer
Sprøde butterdejsbidder med cheddar, penslet med æg.
Pflaumenkuchen (tysk gærblommekage)
Tysk gærblommekage toppet med friske blommer og kanelsukker
Buñuelos (sprøde, friterede dejskiver)
Sprøde friterede dejskiver drysset med kanelsukker
Loukoumades (græske honningdoughnuts med valnødder og kanel)
Græske honningdoughnuts toppet med valnødder og kanel
Chicken Fried Steak med cremet hvid sovs
Sprød chicken fried steak med cremet hvid pebersauce
Sericaia (bagt æggepudding fra Alentejo)
Bagt æggepudding med kanel og let cremeagtig konsistens
Zwetschgenkuchen (tysk blommekage med gærbund)
Tysk blommekage med gærbund og kanelsukker
Måske kan du også lide
Lamme-seekh-kebab med myntechutney
Grillede seekh kebab af lam serveret med myntechutney
Gambas al Ajillo (spanske hvidløgsrejer)
Spanske rejer i olivenolie med hvidløg og chili
Mango Kulfi
Tæt mango kulfi med indkogt mælk og kardemomme
Havtorn- og havresmoothie
Havtorn, havre og skyr blendet til en tyk morgenmadssmoothie.
Fish and Chips i airfryer
Sprød raspfisk med grove airfryer-pommes frites.
Moderne bønner på toast
Røgede tomatbønner på surdejsbrød med cheddar
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
