Hui Guo Rou (wokstegt svinebryst, dobbeltkogt)
Derfor fungerer opskriften
- Lag på lag af fyldig smag: Doubanjiang farver olien og giver svinekødet en fermenteret chilidybde, mens sojasauce, Shaoxing-vin og sukker afrunder glaseringen.
- Mørt svinekød, sprøde porrer: Simring mørner svinekødet før wokstegning, så skiverne forbliver møre, mens porrerne stadig er lige sprøde.
- Klassisk dobbeltkogt metode: At tilberede svinekødet i to trin hjælper flæsket med at skære rent, smelte let i wokken og udvikle de krøllede kanter, der forbindes med hui guo rou.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tilpas styrken
- For en mildere styrke: Brug lidt mindre doubanjiang og hold sojasaucen tilbage, da pastaen også bidrager med salt og umami.
- For mere intensitet: Vælg en stærkere doubanjiang, eller tilsæt ekstra under stegningen, og lad den kort farve olien, før den vender svinekødet.
- Hold styrken i balance: En lille mængde sukker hjælper med at dæmpe chilienes skarphed uden at få retten til at smage sødt.
Noter om ingredienser
- Vælg svinebryst med jævne lag: En afbalanceret blanding af kød og fedt giver den bedste tekstur: fyldig, men skærbar, med nok fedt til at give glans i wokken.
- Doubanjiang varierer: Nogle mærker er meget saltere eller mere fermenterede end andre, så smag til, før du tilsætter ekstra sojasauce til sidst.
- Erstatning for Shaoxing-vin: Tør sherry er den nærmeste enkle erstatning, men den vil smage lidt mildere og mindre umamirig end Shaoxing-madlavningsvin.
Tips til tekstur
- Afkøl før udskæring: Hvis du lader det simrede svinekød køle af, til det er nemt at håndtere, bliver det lettere at skære i tynde, ensartede skiver.
- Lad kanterne krølle: Woksteg svinekødet, til fedtet bliver blankt, og kanterne begynder at krølle, før du tilsætter aromaterne og saucen.
- Tilsæt porrer til sidst: Porrer skal kun woksteges kort, så de bliver let møre, men stadig har frisk bid.
Tips til forberedelse
- Kog svinekødet på forhånd: Svinebrystet kan simre i forvejen, køles af og sættes på køl, før det skæres i skiver og woksteges.
- Varm op i en varm pande: Varm rester i en wok eller stegepande med en lille sjat vand, til det er rygende varmt, og rør ofte, så glaseringen ikke sætter sig fast.
- Bedst frisk wokstegt: Svinekødet holder sig godt, men porrens tekstur er bedst direkte fra wokken.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Kom svinebrystet i en stor gryde, og dæk med koldt vand. Bring i kog, skru derefter ned til en blid simren, og kog i 25 minutter, til kødet netop er mørt, men ikke falder fra hinanden. Hæld det til afdrypning i et dørslag, og lad det stå, til det er køligt nok at håndtere.
- Mens kødet køler af, trim og skyl porrerne, og skær dem derefter på skrå i 1 cm stykker. Skræl ingefæren, og skær den i fine tændstikstrimler, og skræl derefter hvidløget og skær det i tynde skiver. Skær svinebrystet i tynde skiver på tværs af fibrene i 3 til 4 mm skiver.
- Varm rapsolien i en wok ved middelhøj varme. Tilsæt svinekødet, og woksteg i 3 til 5 minutter, til kanterne begynder at krølle, og fedtet bliver blankt. Skub svinekødet ud til siden i wokken.
- Tilsæt ingefær og hvidløg i det frie område, og woksteg i 30 til 60 sekunder, til det dufter. Rør doubanjiang i, og steg i 30 sekunder for at farve olien, og hold varmen moderat, så det ikke brænder på. Vend det hele sammen, til svinekødet er jævnt dækket.
- Tilsæt Shaoxing-madlavningsvin, lys sojasauce og fint sukker, og woksteg derefter i 1 minut, til saucen ser blank ud og klæber til svinekødet. Tilsæt porrerne, og woksteg i 2 til 3 minutter, til de netop er møre med lidt bid. Tag af varmen, og afslut med den ristede sesamolie.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Skær svinebrystet tyndt og ensartet, så det steger hurtigt, og kanterne krøller, hvilket er en vigtig tekstur i hui guo rou.
- Doubanjiang varierer i salthed, så smag til til sidst, og justér ved kun at tilsætte en sjat mere lys sojasauce, hvis det er nødvendigt.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, skal du sikre, at svinekødet er gennemstegt og rygende varmt overalt efter wokstegning.
Erstatninger
- Erstat rapsolie med vegetabilsk olie for en tilsvarende neutral base til wokstegning.
- Erstat Shaoxing-madlavningsvin med tør sherry for en tilsvarende aroma og sødme.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl hurtigt af, og sæt derefter i køleskabet i en lukket beholder. Varm op i en varm wok eller stegepande med en sjat vand i 2 til 4 minutter, til det er rygende varmt, og rør ofte for at undgå, at det hænger fast.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 3 portioner
- Samlet tid: 55min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Kinesisk
-
Allergener:
Sesam Soja
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Camarones al Mojo de Ajo (hvidløgsrejer i smør)
Rejer i hvidløgssmør med lime, chili og koriander
Sesamkylling i airfryer
Sprød airfryer-kylling i en blank sesamsauce.
Rejer med hummersauce (kantonesiske rejer i salt sauce)
Rejer i silkeblød hummersauce med hakket svinekød og æggestrimler
Calabacitas (mexicansk sautering af squash og majs)
Sauteret squash med majs, tomat og smuldret queso fresco
Kantonesisk oksekødswok med sort peber (pebret oksekød med peberfrugt og løg)
Pebret oksekødswok med grøn peberfrugt, løg og blank sauce
Steak bites i pande med hvidløgssmør
Stegte steak bites vendt med hvidløgssmør og persille
Sole Véronique (pocheret tunge med druer og flødesauce)
Pocheret tunge med druer i hvidvinsflødesauce
Chicharrón en Salsa Verde (svineflæskesvær i grøn chilisauce)
Svineflæskesvær blødgjort i syrlig tomatillo- og grøn chilisauce
Empanadas Argentinas (Bagte kødfyldte tærter)
Bagte dejpakker med hakket oksekød, løg og krydderier
Haemul Pajeon (pandekage med seafood og forårsløg)
Pandekage med seafood og forårsløg med soya-eddikedip
Bún Bò Huế (stærk okse- og svinenudelsuppe)
Stærk vietnamesisk nudelsuppe med okse, svin og citrongræs
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (piquillopebre fyldt med klipfisk)
Piquillo-peberfrugter fyldt med cremet klipfisk-béchamel
Tofu braiseret i sød soja (Hong Shao Tofu)
Pandestegt tofu braiseret i en blank, sød sojasauce
Tre-kops kylling (San Bei Ji)
Three-cup chicken med basilikum, sojasauce og sesamolie
Dumplingfad med svinekød og purløg (jiaozi)
Kogte jiaozi med svinekød og purløg med soja og sort eddike
Hong Shao Rou (rødbraiseret svinebryst)
Rødbraiseret svinebryst simret mørt og blankt
Kinesiske nytårsdumplings (svinekød og kinakål)
Kogte dumplings med fyld af svinekød og kinakål
Five-spice svineribben (holiday style)
Klistrede femkrydderi-svineribben stegt med soja og honning
Måske kan du også lide
Kartoffelpuffer (tyske kartoffelpandekager)
Sprøde tyske kartoffelpandekager med løg, æg og mel
Stoofvlees bowl (belgisk okse- og løggryde med mos)
Belgisk okse- og løggryde med mørkt øl og kartoffelmos
Polvo à Lagareiro Tradicional (stegt blæksprutte med olivenolie)
Ovnstegt blæksprutte med hvidløg, olivenolie og knuste ovnkartofler
Streuselkuchen (tysk gærkage med smuldredej)
Tysk gærkage med et tykt, smørfyldt streusellag
Kartoffelmos med smør, mælk og creme fraiche
Cremet kartoffelmos med smør, mælk og creme fraiche
Jule-sukkerkager med vaniljesmørdej
Smøragtige vanilje-sukkerkager stukket ud i festlige former
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
All-Clad HA1 hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Fremragende varmefordeling
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
