Hui Guo Rou (İki Kez Pişirilmiş Domuz Göbeği Sote)

• 450 g Domuz göbeği, derili
• 2 orta Pırasa
• 20 g Taze zencefil
• 4 diş Sarımsak
• 1 ½ yemek kaşığı Kanola yağı
• 1 ½ yemek kaşığı Doubanjiang
• 1 yemek kaşığı Shaoxing pişirme şarabı
• 1 ½ yemek kaşığı Açık soya sosu
• 1 çay kaşığı Toz şeker
• 1 çay kaşığı Kavrulmuş susam yağı

1. Domuz göbeğini büyük bir tencereye koy ve üzerini soğuk suyla kapat. Kaynat, sonra ateşi kısarak hafif hafif kaynat ve domuz eti yeni yumuşayıp dağılmayacak kıvama gelene kadar 25 dakika pişir. Süzgeçte iyice süz ve tutulabilecek kadar soğuyana kadar beklet.
2. Domuz eti soğurken pırasaları ayıkla ve yıka, sonra hafif çapraz şekilde 1 cm’lik parçalara dilimle. Zencefili soyup ince kibrit çöpü gibi doğra, ardından sarımsağı soyup ince ince dilimle. Domuz göbeğini liflerine ters yönde ince ince, 3 ila 4 mm kalınlığında dilimle.
3. Kanola yağını wok tavada orta-yüksek ateşte ısıt. Domuz etini ekle ve kenarları kıvrılmaya başlayıp yağı parlaklaşana kadar 3 ila 5 dakika soteleyerek karıştır. Domuz etini wok tavanın bir kenarına it.
4. Açılan boşluğa zencefil ve sarımsağı ekle, kokusu çıkana kadar 30 ila 60 saniye soteleyerek karıştır. Doubanjiang’ı karıştırıp ekle ve yağı renklendirmek için 30 saniye kavur; tutmaması için ateşi orta seviyede tut. Domuz eti her tarafı eşit kaplanana kadar hepsini birlikte karıştır.
5. Shaoxing pişirme şarabını, açık soya sosunu ve toz şekeri ekle, sonra sos parlak görünüp domuz etine yapışana kadar 1 dakika soteleyerek karıştır. Pırasaları ekle ve hafif diri kalacak şekilde, azıcık çıtırlığı varken 2 ila 3 dakika soteleyerek karıştır. Ocaktan al ve kavrulmuş susam yağıyla bitir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.