Tarif koleksiyonu arka plan görseli
Mutfak

Çin mutfağı

Çin mutfağını tek ve değişmez bir lezzetler bütünü olarak değil, ortak teknikleri ve temel mutfak malzemelerini paylaşan çok sayıda bölgesel mutfak olarak düşünmek gerekir. Farklı tarzlarda dokuya, özenli bıçak kullanımına ve yüksek ateşte hızlı pişirmeye verilen önem sıkça görülür; bunları daha uzun sürede hazırlanan sulu yemekler ve çorbalar dengeler. Soslar ve çeşniler çoğunlukla az sayıda temel malzemenin farklı oranlarda birleştirilmesiyle hazırlanır. Bu nedenle tarifin adındaki veya malzeme listesindeki ipuçlarını öğrenmek; yemeğin hafif ve zencefilli mi, yoğun ve tuzlu mu, acı mı, yoksa tatlı-ekşi mi olacağını tahmin etmenize yardımcı olur.

Bir tarifte “Çin” tanımı neleri kapsayabilir?

“Çin” tanımı; belirli bölgelere dayanan yemekleri, evden eve değişen aile tariflerini ve tanıdık Çin lezzetlerini farklı mutfak koşullarına uyarlayan tarifleri kapsayabilir. Tek bir acılık düzeyi, sos veya pişirme yöntemi anlamına gelmez. Bazı tarifler wokta hızla hazırlanırken bazıları buharda hafifçe pişirme, soya sosuyla koyu renk alana kadar ağır ateşte pişirme veya uzun süre kaynatılan et sularına dayanır. Ne bekleyeceğinizden emin değilseniz bölgeyle ilgili ifadelere, ana pişirme tekniğine ve çeşnilerde soya sosu, fermente fasulye ezmeleri, acı biber yağları, sirke ya da aromatik baharatlardan hangilerinin öne çıktığına bakın.

Çin içindeki en iyi seçimler

Lezzeti ve dokuyu belirleyen temel malzemeler

Çin yemekleri için hazırlanan bir mutfak dolabında genellikle açık ve koyu soya sosu, pirinç şarabı veya benzer bir yemeklik şarap, farklı sirkeler, susam yağı ve soslara kadifemsi kıvam vermek için mısır nişastası gibi nişastalar bulunur. Zencefil, sarımsak ve taze soğan sık kullanılan başlangıç malzemeleridir. Kuru acı biber, Sichuan biberi, beş baharat karışımı ve yıldız anason ise belirli tarzlarda karşınıza çıkar. Fasulye ezmelerinden turşu sebzelere uzanan fermente malzemeler, derin ve katmanlı bir tuzlu tat kazandırır. Tofu, erişte, mantı hamurları ve çabuk pişen yeşil yapraklı sebzeler de doku açısından önemlidir; nasıl doğrandıkları ve pişirildikleri, çeşniler kadar belirleyicidir.

Çin içindeki tüm tarifler

Wok yemeklerinden mantı ve ağır ateşte pişen yemeklere

Wokta hızlı soteleme en bilinen yöntemlerden biridir. Genellikle çabuk pişen et, tofu veya sebzeler kullanılır; sos tabağın dibinde birikmek yerine malzemelere tutunur. Erişte ve pilavlar, hafifçe çeşnilendirilmiş sade kâselerden bol soslu, daha yoğun tabaklara kadar değişir. Mantı ve dolgulu çöreklerin hazırlama düzeni farklıdır: İç harç karıştırılır, hamura şekil verilir, ardından doku farkı yaratmak için buharda, suda veya tavada pişirilir. Ağır ateşte veya toprak kapta pişen yemekler çoğunlukla daha koyu renkli ve aromatiktir; soya sosu, şeker ve baharatlar çektirilerek parlak bir sos elde edilir. Çorbalar ise kullanılan et veya sebze suyuna ve eklenen malzemelere göre berrak ve hafif ya da yoğun lezzetli olabilir.

Bölgesel çeşitlilik istisna değil, bu mutfağın özüdür

Çin'in bölgesel mutfakları iklimi, tarımı ve yerel damak zevklerini yansıtır. Bu nedenle kıyıların deniz ürünleri geleneği, kuzeyin buğdaya dayalı mutfağı ve iç kesimlerin acı biberi öne çıkaran tarzları arasında büyük farklar olması doğaldır. Göç de dünyanın farklı yerlerindeki Çin yemeklerini şekillendirmiştir. Bölgesel asıllarından farklılaşsalar bile Çin mutfağının tekniklerini ve lezzet anlayışını sürdüren, çok sevilen göçmen topluluk yemekleri ortaya çıkmıştır. Bir tarif “Çin tarzı” olarak tanımlandığında bunu bir dizi tercih olarak okuyun: kullanılan temel çeşniler, tuzlu, tatlı, ekşi ve acı tatların dengesi ve belirli bir dokuyu elde etmek için seçilen yöntem.

Daha belirgin sonuçlar için tekniği veya ana malzemeyi izleyin

Çin tarzı tarifleri çoğu zaman pişirme yöntemi tanımlar. Pişirme yöntemine göre arama yapmak wokta hızlı soteleme ve buharda pişirmeyi ağır ateşte veya bol yağda pişirilen yemeklerden ayırmanıza yardımcı olur. Tofu, erişte, yeşil yapraklı sebzeler, domuz eti veya pek çok yemeğe kendine özgü derinliğini veren fermente çeşnilerden birine odaklanmak istiyorsanız Malzemelere göre arama yapmak da aynı ölçüde yararlıdır.

Yöntem

Tümünü görüntüle

Malzeme

Tümünü görüntüle

Sık sorulan sorular

Çin yemekleri her zaman wokta mı pişirilir?

Hayır. Tavada veya wokta hızlı soteleme önemli bir yöntemdir; ancak yemeğe ve bölgeye göre buharda pişirme, haşlama, ağır ateşte pişirme, fırında kızartma ve bol yağda kızartma da temel teknikler arasındadır.

Açık ve koyu soya sosu arasındaki fark nedir?

Açık renkli soya sosu genellikle daha tuzludur ve çeşnilendirme amacıyla kullanılır. Koyu soya sosu ise çoğunlukla renk vermek ve daha derin, hafif tatlı bir tuzlu tat kazandırmak için tercih edilir. Tariflerde bu ikisinin kullanım oranları değişebilir.

Çin tarifleri her zaman acı mıdır?

Acılık bölgeye ve yemeğe göre büyük farklılık gösterir. Pek çok tarz acıdan çok aromatiktir; bazılarında zencefil, sarımsak, sirke veya hafif tuzlu tatlar öne çıkar.

Çin usulü soslara parlak kıvamını ne verir?

Bu parlak kıvam çoğu zaman mısır nişastası ve suyla hazırlanan bir karışımın pişirmenin sonuna doğru eklenmesiyle elde edilir. Karışım kısa sürede koyulaşır ve sosun malzemelere tutunmasını sağlar.

“Çin mutfağından esinlenilmiş” ifadesi genellikle ne anlama gelir?

Genellikle tarifin soya, susam ve zencefil ya da tatlı-ekşi dengesi gibi tanıdık lezzetlerden yararlandığını; ancak malzemeleri veya yöntemleri farklı bir mutfağın koşullarına ya da belirli bir beslenme tercihine uyarladığını belirtir.

Lezzeti tahmin etmek için temel çeşnilere bakın

Çin tarzı yemeklerde çeşnilere kısaca göz atmak bile çok şey anlatır. Soya sosu ve fermente ezmeler derin bir tuzlu tada, sirke ferahlığa, acı biber yağları ve kuru biberler acılığa işaret eder. Buharda veya ağır ateşte pişirme de son dokuyu en az sos kadar belirler.

Başka bir şey mi arıyorsunuz?

Tüm tarifler Mutfak ile göz at Yemek türü ile göz at Diyet ile göz at Özenle seçilmiş koleksiyonlar ile göz at