Sichuan Usulü Sarımsak Soslu Patlıcan

• 200 g Yasemin pirinci
• 450 ml Su
• 650 g Patlıcan
• 4 Taze soğan
• 6 diş Sarımsak
• 20 g Taze zencefil
• 2 yemek kaşığı Mısır nişastası
• 3 yemek kaşığı Açık soya sosu
• 2 yemek kaşığı Çin siyah sirkesi
• 2 çay kaşığı Toz şeker
• 1 ½ yemek kaşığı Doubanjiang
• 3 yemek kaşığı Yer fıstığı yağı
• 1 çay kaşığı Kavrulmuş susam yağı

1. Yasemin pirincini suyu büyük ölçüde berrak akana kadar yıka, sonra suyla birlikte bir tencereye aktar. Kaynat, kapağını kapat, kısık ateşe al ve 12 dakika pişir. Ocaktan alıp kapağı kapalı şekilde 10 dakika dinlendir.
2. Bu arada patlıcanı kalın çubuklar halinde kes. Taze soğanları ince ince dilimle; beyaz ve yeşil kısımlarını ayrı tut. Sarımsak ve zencefili ince ince doğra.
3. Bir kasede mısır nişastasını 3 yemek kaşığı suyla pürüzsüz olana kadar çırp. Açık soya sosunu, Çin siyah sirkesini ve toz şekeri çırpıp ekle, sonra doubanjiangı karıştır.
4. Yer fıstığı yağını wokta orta-yüksek ateşte ısıt. Patlıcanı ekle ve sık sık çevirerek 8 ila 10 dakika, hafifçe kızarıp yumuşayana kadar soteleyerek kavur. Tava kuru görünüyorsa, daha fazla yağ yerine işini kolaylaştırmak için biraz su ekle.
5. Patlıcanı kenarlara it ve taze soğanın beyazlarını, sarımsağı ve zencefili ortaya ekle. Kokusu çıkana kadar 30 ila 60 saniye soteleyerek kavur, sonra patlıcanla karıştır.
6. Sos karışımını dök ve sürekli karıştırarak canlı bir kaynamaya getir. Parlaklaşıp patlıcanı kaplayacak kadar koyulaşana dek 1 ila 2 dakika pişir. Ocaktan al ve kavrulmuş susam yağını ve taze soğanın yeşillerini karıştır.
7. Pirinci çatalla kabart ve tabaklara paylaştır. Patlıcanı ve sarımsak sosunu üzerine kaşıkla koyup hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.