Aubergine nach Sichuan-Art mit Knoblauchsoße

• 200 g Jasminreis
• 450 ml Wasser
• 650 g Aubergine
• 4 Frühlingszwiebel
• 6 Zehen Knoblauch
• 20 g Ingwerwurzel
• 2 EL Maisstärke
• 3 EL Helle Sojasoße
• 2 EL Chinesischer Schwarzer Essig
• 2 TL Feiner Zucker
• 1 ½ EL Doubanjiang
• 3 EL Erdnussöl
• 1 TL Geröstetes Sesamöl

1. Den Jasminreis spülen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann mit dem Wasser in einen Topf geben. Aufkochen, abdecken, auf niedrige Hitze reduzieren und 12 Minuten garen. Nimm den Topf vom Herd und lass es 10 Minuten abgedeckt stehen.
2. Inzwischen die Aubergine in dicke Stifte schneiden. Die Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden und weiße und grüne Teile getrennt halten. Knoblauch und Ingwer fein hacken.
3. In einer Schüssel die Speisestärke mit 3 EL Wasser glatt rühren. Helle Sojasoße, chinesischen schwarzen Essig und feinen Zucker einrühren, dann das Doubanjiang unterrühren.
4. Das Erdnussöl in einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Aubergine zugeben und 8 bis 10 Minuten pfannenrühren, dabei häufig wenden, bis sie leicht gebräunt und zart ist. Wenn die Pfanne trocken aussieht, lieber einen Schuss Wasser zugeben als mehr Öl.
5. Die Aubergine an den Rand schieben und die weißen Frühlingszwiebelteile, Knoblauch und Ingwer in die Mitte geben. 30 bis 60 Sekunden pfannenrühren, bis es duftet, dann unter die Aubergine mischen.
6. Die Soßenmischung angießen und unter ständigem Rühren lebhaft köcheln lassen. 1 bis 2 Minuten kochen, bis sie glänzt und dick genug ist, um die Aubergine zu überziehen. Vom Herd nehmen und das geröstete Sesamöl und das Frühlingszwiebelgrün unterrühren.
7. Den Reis mit einer Gabel auflockern und auf die Teller verteilen. Die Auberginen-Knoblauch-Soße darüberlöffeln und sofort servieren.

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