Keema Matar (würziges Lammhack mit Erbsen)
Warum dieses Rezept gelingt
- Vielschichtige Masala-Basis: Wenn du die Zwiebel langsam anbräunst und dann Ingwer, Knoblauch und Gewürze garst, bevor du das Lamm zugibst, entsteht eine tiefere herzhafte Basis.
- Süße durch Erbsen: Erbsen mildern die Reichhaltigkeit des Lamms und sorgen im ganzen Curry für kleine Süßespitzen.
- Effizientes One-Pot-Kochen: Das Lamm bräunt an, die Masala kocht ein und das Curry köchelt in derselben Pfanne, wodurch die Methode schlank bleibt.
So gelingt dieses Rezept am besten
Schärfe anpassen
- Für weniger Schärfe: Lass die grüne Chili weg und setze für Wärme eher auf das Garam Masala als auf eine stechende Schärfe.
- Für mehr Schärfe: Lass die grüne Chili drin und verwende eine schärfere Sorte, oder gib zum Schluss nach Geschmack noch etwas mehr Chili dazu.
- Schärfe abrunden: Lass die Chili zusammen mit Ingwer und Knoblauch mitgaren, damit sie sich in die Masala einfügt, statt roh zu schmecken.
Hinweise zum Timing
- Vor dem Erhitzen der Pfanne vorbereiten: Hacke Zwiebel, Tomate, Knoblauch, Ingwer und Chili zuerst; sobald die Masala zu garen beginnt, gehen die Schritte schnell.
- Am besten heiß servieren: Serviere, sobald die Erbsen zart sind und die Sauce reichhaltig und löffelbar ist, bevor die Erbsen ihre Farbe verlieren.
Hinweise zu Zutaten
- Reichhaltigkeit von Lammhack: Lamm bringt natürliche Reichhaltigkeit ins Curry, also lass beim Anbräunen überschüssige Feuchtigkeit verkochen, für einen tieferen Geschmack.
- Tiefkühlerbsen funktionieren gut: Gib tiefgekühlte Erbsen gegen Ende dazu, damit sie süß, zart und leuchtend bleiben, statt stumpf zu werden.
- Ghee sorgt für mehr Tiefe: Ghee gibt der Masala eine runde, nussige Reichhaltigkeit, wobei für ein leichteres Finish auch ein neutrales Öl verwendet werden kann.
Tipps zum Vorbereiten
- Gut zum Vorbereiten: Keema matar hält sich gut im Kühlschrank und lässt sich mit einem Schuss Wasser sauber wieder erhitzen, um die Sauce zu lösen.
- Lässt sich gut einfrieren: Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter einfrieren; sanft erhitzen, bis es durchgehend sehr heiß ist.
- Aroma entwickelt sich: Die Gewürzbasis schmeckt nach dem Ruhen oft runder, wodurch Reste besonders praktisch für schnelle Mahlzeiten sind.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Die Zwiebel fein hacken. Den Ingwer reiben, den Knoblauch zerdrücken und die grüne Chili fein hacken (falls verwendet). Die Tomaten grob hacken.
- Das Ghee in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel mit einer Prise Salz zugeben und 8 bis 10 Minuten unter Rühren garen, bis sie weich ist und an den Rändern tief goldbraun.
- Rühre Ingwer, Knoblauch und grüne Chili unter und koche alles 1 Minute, bis es duftet. Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma zugeben und 30 Sekunden unter Rühren garen, damit die Gewürze nicht ansetzen.
- Gib das Lammhackfleisch und das restliche Salz dazu. Stell die Hitze auf mittelhoch und brate es 6 bis 8 Minuten, dabei mit einem Holzlöffel zerteilen, bis es gebräunt ist und die Flüssigkeit verkocht ist.
- Gib die Tomaten dazu und koche sie unter Rühren 6 bis 8 Minuten, bis sie zu einer dicken Masala zerfallen und sich am Rand das Fett zu trennen beginnt. Wenn es anzusetzen beginnt, gib einen Schuss Wasser dazu und löse die Bratrückstände.
- Rühre 200 ml Wasser ein, bring alles zum sanften Köcheln, dann abdecken und 10 Minuten garen. Deckel abnehmen und weitere 3 bis 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis es kräftig und löffelbar ist.
- Rühre die TK-Erbsen unter und koche sie 3 bis 4 Minuten, bis sie zart und heiß sind. Vom Herd nehmen und das Garam Masala unterrühren.
- Den frischen Koriander fein hacken und darüberstreuen. Abschmecken und bei Bedarf das Salz anpassen, dann heiß servieren.
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Rezeptnotizen
Serviervorschläge
Dieses Gericht passt gut zu:
Tipps
- Für ein tieferes, süßeres Masala lass dir Zeit und bräune die Zwiebel richtig goldgelb, bevor du Ingwer und Knoblauch zugibst.
- Wenn du ein trockeneres Keema bevorzugst, lass es am Ende ein paar Minuten länger ohne Deckel köcheln, bis die Sauce am Lamm haftet.
- Wenn du es für gefährdete Gruppen servierst, achte darauf, dass das Lamm durchgehend sehr heiß gegart ist und kein Rosa mehr zu sehen ist.
Alternativen
- Ersetze Ghee durch Olivenöl für ein leichteres Ergebnis.
- Ersetze grüne Chilischote durch 0.5 TL scharfes Paprikapulver für eine mildere, gleichmäßigere Schärfe.
- Ersetze frischen Koriander durch frische Minze für eine andere, kühlende Kräuternote.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einem Topf bei mittelniedriger Hitze mit einem Schuss Wasser unter Rühren erhitzen, bis es durchgehend sehr heiß ist; es lässt sich auch bis zu 3 Monate gut einfrieren.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 45Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Indisch
-
Allergene:
Milch
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