Baklava (Filoteig mit Pistazien und Honigsirup)

Nussfüllung

• 150 g Pistazien, ausgelöst
• 150 g Walnüsse, ausgelöst
• 50 g Feiner Zucker
• 1 TL Zimt (gemahlen)
• 1 Prise Feines Meersalz

Teig

• 200 g Ungesalzene Butter
• 300 g Filoteig

Honig-Zitronen-Sirup

• 200 g Honig
• 150 g Feiner Zucker
• 1 mittel Zitrone
• 1 TL Rosenwasser

1. Den Ofen auf 170°C (340°F) vorheizen. Mit einem Kochmesser die Pistazien und Walnüsse fein hacken, dann in einer Schüssel mit 50 g feinem Zucker, dem Zimt und einer Prise Salz mischen.
2. Die Butter in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen, dann vom Herd nehmen. Eine Auflaufform mit etwas von der geschmolzenen Butter leicht einfetten.
3. Ein Blatt Filoteig in die Form legen und leicht mit Butter bestreichen, dann wiederholen, bis ein Boden aus etwa 8 Schichten entsteht. Den restlichen Filoteig während der Arbeit mit einem sauberen, leicht feuchten Tuch abdecken, damit er nicht austrocknet.
4. Eine dünne, gleichmäßige Schicht der Nussmischung darüberstreuen. 4 weitere gebutterte Schichten Filoteig hinzufügen, dann das Schichten von Nüssen und Filoteig wiederholen, bis die Nüsse aufgebraucht sind, und mit etwa 8 gebutterten Schichten oben abschließen.
5. Mit einem scharfen Messer die Baklava in 12 Stücke schneiden und dabei bis zum Boden durchschneiden. Die Oberfläche großzügig mit der restlichen Butter bestreichen, auch in die Einschnitte hinein.
6. 45 bis 55 Minuten backen, bis sie tief goldbraun und knusprig ist. Wenn sie zu schnell Farbe annimmt, den Ofen für die letzten 10 Minuten auf 160°C (320°F) reduzieren.
7. Während die Baklava backt, den Sirup zubereiten: Den Honig und 150 g feinen Zucker mit 150 ml Wasser in einen Topf geben. Mit einer Microplane oder feinen Reibe die Zitronenschale in den Topf reiben, dann den Saft hineinpressen und 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis der Sirup leicht eingedickt ist.
8. Das Rosenwasser in den heißen Sirup rühren, dann vom Herd nehmen. Sobald die Baklava aus dem Ofen kommt, den warmen Sirup langsam und gleichmäßig über das heiße Gebäck gießen und zwischen den Einschnitten einziehen lassen.
9. Die Baklava vor dem Servieren mindestens 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sich der Sirup setzt und die Schichten knusprig bleiben. Bei Zimmertemperatur servieren.

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