Baklava (pasta filo con pistachos y sirope de miel)
Por qué funciona esta receta
- Capas crujientes y hojaldradas: Pincelar cada capa de pasta filo con mantequilla ayuda a que se hornee con una parte superior ligera y quebradiza, con capas hojaldradas bien definidas.
- Sabor a frutos secos en capas: Los pistachos, las nueces, la canela y la mantequilla crean un relleno rico, con dulzor, calidez y notas tostadas más profundas.
- Dulce pero no plano: La ralladura y el zumo de limón aportan frescor al almíbar de miel, mientras que el agua de rosas añade un toque floral sin necesitar más dulzor.
- Acabado empapado en almíbar: Verter almíbar templado sobre la masa caliente, ya cortada, ayuda a que se empape de forma uniforme y mantiene crujientes las capas superiores.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Deja que el almíbar se asiente: Deja reposar el baklava a temperatura ambiente durante al menos 20 minutos antes de servir para que el almíbar se distribuya por las capas.
- Sirve a temperatura ambiente: La textura está mejor cuando la masa se ha enfriado y el almíbar se ha espesado ligeramente alrededor de los frutos secos.
Consejos de textura
- Mantén la pasta filo cubierta: Cubre la pasta filo que no uses con un paño ligeramente húmedo mientras montas las capas para evitar que se seque y se agriete.
- Vierte el almíbar lentamente: Añade el almíbar templado poco a poco, especialmente a lo largo de los cortes, para que se absorba de manera uniforme en lugar de acumularse en una zona.
- Corta antes de hornear: Cortar el baklava antes de meterlo en el horno da porciones más limpias y ayuda a que la mantequilla llegue a los bordes.
Notas sobre ingredientes
- Usa una mezcla de frutos secos: Los pistachos aportan color y dulzor, mientras que las nueces añaden un sabor más profundo, ligeramente terroso.
- El agua de rosas aporta aroma: El agua de rosas aporta al almíbar una delicada nota floral; el agua de azahar es una buena alternativa con un aroma diferente.
- El limón lo equilibra: El zumo y la ralladura de limón evitan que el almíbar de miel resulte pesado y afinan el acabado general.
Consejos para preparar con antelación
- Preparar con antelación para servir: La baklava se conserva bien una vez fría, lo que la hace útil para recibir invitados o prepararla antes de una reunión.
- Guarda para que esté crujiente: Guárdala en un recipiente hermético a temperatura ambiente para que quede lo más crujiente posible.
- Congela con cuidado: Congela las porciones en una sola capa hasta que estén firmes, luego envuélvelas herméticamente y descongélalas destapadas a temperatura ambiente.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Relleno de frutos secos
Masa
Almíbar de miel y limón
Instrucciones
- Precalienta el horno a 170°C (340°F). Con un cuchillo de chef, pica finamente los pistachos y las nueces, y luego mézclalos en un bol con 50 g de azúcar extrafino, la canela y una pizca de sal.
- Derrite la mantequilla en un cazo a fuego bajo y luego retírala del fuego. Unta ligeramente una fuente de horno con un poco de la mantequilla derretida.
- Coloca una hoja de masa filo en la fuente y úntala ligeramente con mantequilla; repite para hacer una base de unas 8 capas. Mantén la masa filo restante cubierta con un paño limpio ligeramente húmedo mientras trabajas para que no se seque.
- Espolvorea por encima una capa fina y uniforme de la mezcla de frutos secos. Añade 4 capas más de masa filo untadas con mantequilla, y luego repite las capas de frutos secos y masa filo hasta que se acaben los frutos secos, terminando con unas 8 capas untadas con mantequilla por encima.
- Con un cuchillo afilado, corta el baklava en 12 porciones, cortando hasta llegar a la base. Unta generosamente la parte superior con la mantequilla restante, también dentro de los cortes.
- Hornea durante 45 a 55 minutos, hasta que esté bien dorado y crujiente. Si se está dorando demasiado rápido, baja el horno a 160°C (320°F) durante los últimos 10 minutos.
- Mientras se hornea el baklava, prepara el sirope: pon la miel y 150 g de azúcar extrafino en un cazo con 150 ml de agua. Con una microplane o un rallador fino, ralla la piel del limón en el cazo, luego exprime el zumo y cuece a fuego lento durante 8 a 10 minutos, hasta que espese ligeramente.
- Incorpora el agua de rosas al sirope caliente y luego retíralo del fuego. En cuanto el baklava salga del horno, vierte lentamente el sirope templado de manera uniforme sobre la masa caliente, dejando que se empape entre los cortes.
- Deja el baklava a temperatura ambiente durante al menos 20 minutos antes de servir para que el sirope se asiente y las capas se mantengan crujientes. Sirve a temperatura ambiente.
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Notas de la receta
Consejos
- Para obtener las porciones más limpias, corta el baklava antes de hornear y luego vuelve a cortar por las líneas en cuanto salga del horno, mientras la masa aún está caliente y crujiente.
- Vierte el sirope lenta y uniformemente; el baklava debe estar caliente y el sirope templado para que se empape sin reblandecerse.
- Si lo sirves a grupos vulnerables, usa miel pasteurizada o evita la miel, ya que no se recomienda para bebés menores de 12 meses.
Sustituciones
- Sustituye el agua de rosas por 1 tsp de agua de azahar para una nota floral diferente.
- Sustituye los pistachos por almendras para una capa de frutos secos ligeramente más dulce y firme.
Conservación
- Refrigerar hasta 5 días
- Guarda en un recipiente hermético a temperatura ambiente para el mejor crujiente. Si prefieres refrigerarlo, vuelve a llevarlo a temperatura ambiente antes de servir. Congela las porciones en una sola capa hasta que estén firmes y luego guárdalas herméticamente; descongela sin cubrir a temperatura ambiente para que la masa se mantenga crujiente.
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Resumen de la receta
- Raciones: 12 piezas
- Rinde: baklava
- Tiempo total: 2h (40min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Oriente Medio
-
Alergias:
Frutos secos Gluten Leche Nueces Pistachos Trigo
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