Causa Rellena (terrina peruana de patata rellena)
Por qué funciona esta receta
- Sabor vivo y en capas: La lima y el ají amarillo realzan la base de patata, mientras que el atún, la mayonesa, el aguacate y el huevo aportan riqueza sabrosa.
- Cremoso pero cortable: Las patatas secadas al vapor y bien machacadas se compactan en capas firmes al enfriarse, dando porciones limpias sin pesadez.
- Ideal para preparar con antelación: La terrina montada necesita tiempo en la nevera, así que se puede preparar antes de servir y cortar en frío.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas de autenticidad
- Plato peruano frío de patata: La causa es una preparación peruana muy conocida a base de puré de patata sazonado, que suele servirse fría en capas o en porciones individuales.
- El ají amarillo importa: La pasta de ají amarillo da a la causa su reconocible color amarillo, sabor afrutado a chile y un calor suave.
- Rellenos flexibles: El atún es habitual, pero la causa suele adaptarse con otros rellenos de marisco, pollo o a base de verduras.
Notas sobre los tiempos
- Enfría antes de cortar: La terrina necesita tiempo en la nevera para que las capas de patata se asienten y mantengan su forma.
- Sirve frío: Mantenla refrigerada hasta poco antes de servir, sobre todo porque el relleno incluye mayonesa, huevo y aguacate.
- Atemperar brevemente si es necesario: Si ha estado refrigerada durante más tiempo, dejarla un rato a temperatura ambiente ayuda a que las porciones se corten con más limpieza.
Consejos de textura
- Haz el puré mientras esté caliente: Machaca las patatas mientras aún están calientes para obtener una base más suave, y luego sazona mientras la mezcla esté maleable.
- Seca las patatas al vapor: Volver a poner brevemente las patatas escurridas en la olla caliente ayuda a evaporar el exceso de humedad, dando una causa final más firme.
- Escurre bien el atún: El exceso de líquido en el relleno puede ablandar las capas de patata, así que escurre bien el atún antes de mezclarlo.
Notas sobre ingredientes
- Usa patatas de pulpa firme, doradas: Las patatas de carne amarilla para todo uso dan un puré suave con la estructura suficiente para prensarlo en capas.
- Elige un aguacate firme y maduro: El aguacate debe estar lo bastante maduro para tener un sabor cremoso, pero lo bastante firme para cortarlo en láminas limpias dentro de la terrina.
- Sustituto del ají amarillo: Si no encuentras pasta de ají amarillo, usa una pasta de chile con precaución; el sabor será diferente, así que añade poco a poco y prueba.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Capas de patata
Relleno y cobertura
Instrucciones
- Pela las patatas y córtalas en trozos uniformes. Ponlas en una olla grande, cúbrelas con agua fría y añade 1 tsp de la sal marina fina. Lleva a ebullición y luego cuece a fuego lento de 15 a 20 minutos hasta que estén muy tiernas.
- Mientras tanto, pon los huevos en un cazo, cúbrelos con agua fría y lleva a ebullición. Cuece durante 10 minutos, luego escurre y enfría bajo agua fría corriente. Pela cuando estén lo bastante fríos como para manipularlos.
- Corta la cebolla morada en dados finos. Escurre bien el atún en lata y desmenúzalo en un bol. Añade la mayonesa, la mitad de la cebolla, un chorrito de zumo de lima y una pizca de pimienta negra, y mezcla hasta que quede cremoso.
- Parte los aguacates por la mitad, quita el hueso y pélalos, luego córtalos en láminas. Exprime un poco de zumo de lima sobre las láminas para ayudar a evitar que se oxiden. Reserva.
- Escurre bien las patatas y devuélvelas a la olla caliente durante 1 minuto para que se sequen al vapor. Tritura hasta que quede fino, luego incorpora batiendo la pasta de ají amarillo, el aceite de oliva, la 1 tsp restante de sal marina fina, el zumo de lima restante y la pimienta negra restante. Prueba y ajusta con un poco más de zumo de lima si te gusta más vivo.
- Engrasa ligeramente una fuente pequeña de horno (de unos 18 a 20 cm cuadrados) con un poco del aceite de oliva. Presiona la mitad de la mezcla de patata en la base en una capa uniforme. Extiende la mezcla de atún por encima, luego añade las láminas de aguacate y espolvorea la cebolla morada restante.
- Corta los huevos en rodajas y colócalos sobre el aguacate. Pon la mezcla de patata restante por encima y presiona suavemente para compactar, alisando la superficie. Cubre y refrigera al menos 30 minutos para que se asiente y puedas cortarla en porciones limpias.
- Desmolda o corta directamente en la fuente, limpiando el cuchillo entre cortes para bordes limpios. Sirve fría. Si se ha enfriado más tiempo, deja que repose a temperatura ambiente durante 5 minutos antes de cortar.
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Notas de la receta
Consejos
- Para cortes más limpios, enfría la causa montada durante 1 hora y usa un cuchillo largo mojado en agua caliente, luego sécalo entre cortes.
- Si vas a servir al aire libre, mantén la causa refrigerada hasta el último momento; el aguacate se ablanda rápido con tiempo cálido.
- Si estás embarazada, eres mayor o estás inmunodeprimido, usa huevos con el sello British Lion o un huevo pasteurizado equivalente por seguridad.
Sustituciones
- Sustituye la mayonesa por yogur griego para un relleno más ligero y ácido.
- Sustituye el atún en lata por salmón en lata para una textura más rica y suave.
- Sustituye la pasta de ají amarillo por harissa para un picante diferente y más cálido (empieza con la mitad de la cantidad y ajusta).
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Guarda tapada en la nevera y sirve fría. Para la mejor textura y color, presiona un trozo de papel de horno directamente sobre la superficie cortada después de cortar para limitar el oscurecimiento del aguacate.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 45min (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Latinoamericana
-
Alergias:
Huevos Pescado
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