Causa Rellena (terrina peruana de batata recheada)
Porque esta receita funciona
- Sabor vivo, em camadas: A lima e o ají amarillo realçam a base de batata, enquanto o atum, a maionese, o abacate e o ovo acrescentam riqueza salgada.
- Cremoso, mas dá para fatiar: Batatas bem esmagadas e secas ao vapor compactam-se em camadas firmes depois de arrefecerem, dando porções definidas sem peso.
- Ideal para preparar com antecedência: A terrina montada precisa de tempo no frigorífico, por isso pode ser feita antes de servir e cortada fria.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas de autenticidade
- Prato peruano frio de batata: A causa é uma preparação peruana bem conhecida à base de puré de batata temperado, normalmente servida fria em camadas ou em porções individuais.
- A importância do ají amarillo: A pasta de ají amarillo dá à causa a sua cor amarela característica, um sabor frutado de malagueta e um picante suave.
- Recheios flexíveis: O atum é comum, mas a causa é muitas vezes adaptada com outros mariscos, frango ou recheios à base de legumes.
Notas sobre o tempo
- Refrigera antes de fatiar: A terrina precisa de tempo no frigorífico para as camadas de batata firmarem e manterem a forma.
- Sirva frio: Mantém-a fria até perto de servir, sobretudo porque o recheio inclui maionese, ovo e abacate.
- Tempera ligeiramente, se necessário: Se tiver estado no frigorífico por mais tempo, deixá-la um pouco à temperatura ambiente ajuda a cortar as fatias mais limpas.
Dicas de textura
- Esmaga enquanto está quente: Esmague as batatas enquanto ainda estão quentes para obter a base mais lisa e, depois, tempere enquanto a mistura estiver maleável.
- Deixa as batatas secarem ao vapor: Voltar a colocar as batatas escorridas na panela quente por breves instantes ajuda a eliminar o excesso de humidade, resultando numa causa final mais firme.
- Escorra bem o atum: O excesso de líquido no recheio pode amolecer as camadas de batata, por isso escorra bem o atum antes de misturar.
Notas sobre ingredientes
- Use batatas cerosas, de polpa amarela: As batatas de polpa amarela para todos os usos dão um puré liso, com estrutura suficiente para prensar em camadas.
- Escolhe um abacate maduro e firme: O abacate deve estar maduro o suficiente para ficar cremoso, mas firme o bastante para fatiar bem dentro da terrina.
- Substituto de ají amarillo: Se não encontrares pasta de ají amarillo, usa uma pasta de malagueta com cautela; o sabor será diferente, por isso adiciona aos poucos e prova.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Camadas de batata
Recheio e cobertura
Instruções
- Descasca as batatas e corta-as em pedaços uniformes. Coloca-as numa panela grande, cobre com água fria e adiciona 1 tsp do sal marinho fino. Leva a ferver e depois cozinha em lume brando por 15 a 20 minutos até ficarem muito tenras.
- Entretanto, coloca os ovos num tacho, cobre com água fria e leva a ferver. Cozinha durante 10 minutos, depois escorre e arrefece sob água fria corrente. Descasca quando estiver suficientemente frio para manusear.
- Corta finamente a cebola roxa em cubos. Escorre bem o atum em lata e desfia-o para uma taça. Junta a maionese, metade da cebola, um pouco de sumo de lima espremido e uma pitada de pimenta-preta e mistura até ficar cremoso.
- Corta os abacates ao meio, retira o caroço e descasca-os, depois corta-os em fatias. Espreme um pouco de sumo de lima sobre as fatias para ajudar a evitar que escureçam. Reserva.
- Escorre bem as batatas e volta a colocá-las no tacho quente durante 1 minuto para secarem ao vapor. Esmaga até ficar liso e depois incorpora com uma vara de arames a pasta de ají amarillo, o azeite, a 1 c. chá de sal marinho fino restante, o sumo de lima restante e a pimenta-preta restante. Prova e ajusta com mais um pouco de sumo de lima, se gostares de um sabor mais vivo.
- Unta ligeiramente com azeite um pequeno tabuleiro de forno (cerca de 18 a 20 cm quadrado), usando um pouco do azeite. Pressiona metade da mistura de batata no fundo, numa camada uniforme. Espalha a mistura de atum por cima, depois adiciona as fatias de abacate e distribui por cima a cebola roxa restante.
- Corta os ovos às rodelas e dispõe-os sobre o abacate. Coloca por cima, à colher, a mistura de batata restante e pressiona suavemente para compactar, alisando a superfície. Cobre e leva ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos para firmar e cortar em fatias direitas.
- Desenforma ou corta diretamente no tabuleiro, limpando a faca entre cortes para obter bordas limpas. Serve frio. Se tiver estado mais tempo no frigorífico, deixa repousar à temperatura ambiente durante 5 minutos antes de cortar.
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Notas da receita
Dicas
- Para as fatias mais limpas, refrigera a causa montada durante 1 hora e usa uma faca comprida mergulhada em água quente e depois bem seca entre cortes.
- Se servires ao ar livre, mantém a causa refrigerada até ao último momento; o abacate amolece rapidamente com tempo quente.
- Se estiveres grávida, fores idoso(a) ou imunodeprimido(a), usa ovos com o selo British Lion ou um equivalente de ovo pasteurizado, por segurança.
Substituições
- Substitui a maionese por iogurte grego para um recheio mais leve e mais ácido.
- Substitui o atum em lata por salmão em lata para uma textura mais rica e macia.
- Substitui a pasta de ají amarillo por harissa para um picante diferente e mais quente (começa com metade da quantidade e ajusta).
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Guarda tapado no frigorífico e serve frio. Para a melhor textura e cor, depois de cortar pressiona uma folha de papel vegetal diretamente sobre a superfície cortada para limitar o escurecimento do abacate.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 1h 45min (30min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Latino-americana
-
Alergénios:
Ovos Peixe
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