Causa Rellena (terrine de pommes de terre farcie péruvienne)

Couches de pommes de terre

• 900 g Pommes de terre polyvalentes à chair jaune
• 2 c. à c. Sel marin fin
• 2 moyens Citron vert
• 2 c. à s. Pâte d’ají amarillo
• 2 c. à s. Huile d’olive
• ½ c. à c. Poivre noir

Garniture et finition

• 2 Œuf
• 1 petit Oignon rouge
• 240 g Thon en conserve
• 120 g Mayonnaise
• 2 moyens Avocat, mûr mais ferme

1. Épluche les pommes de terre et coupe-les en morceaux réguliers. Mets-les dans une grande casserole, couvre d’eau froide et ajoute 1 c. à café de sel fin de mer. Porte à ébullition, puis laisse frémir 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
2. Pendant ce temps, mets les œufs dans une casserole, couvre d’eau froide et porte à ébullition. Fais cuire 10 minutes, puis égoutte et refroidis sous l’eau froide courante. Écale une fois assez froids pour être manipulés.
3. Coupe l’oignon rouge en très petits dés. Égoutte bien le thon en boîte et émiette-le dans un bol. Ajoute la mayonnaise, la moitié de l’oignon, un filet de jus de citron vert et une pincée de poivre noir, puis mélange jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
4. Coupe les avocats en deux, retire les noyaux et la peau, puis tranche-les. Presse un peu de jus de citron vert sur les tranches pour aider à éviter qu’elles ne brunissent. Réserve.
5. Égoutte soigneusement les pommes de terre et remets-les dans la casserole chaude pendant 1 minute pour les sécher à la vapeur. Écrase en purée lisse, puis incorpore au fouet la pâte d’ají amarillo, l’huile d’olive, le 1 c. à c. de sel fin de mer restant, le jus de citron vert restant et le poivre noir restant. Goûte et ajuste avec un peu plus de jus de citron vert si tu la veux plus vive.
6. Huile légèrement un petit plat à four (environ 18 à 20 cm de côté) avec un peu d’huile d’olive. Tasse la moitié du mélange de pommes de terre au fond, en une couche régulière. Étale le mélange au thon par-dessus, puis ajoute les tranches d’avocat et parsème le reste d’oignon rouge.
7. Coupe les œufs en tranches et dispose-les sur l’avocat. Dépose le reste du mélange de pommes de terre par-dessus et tasse doucement pour compacter, en lissant la surface. Couvre et réfrigère au moins 30 minutes pour qu’elle raffermisse et se tranche nettement.
8. Démoule ou tranche directement dans le plat, en essuyant le couteau entre les coupes pour des bords nets. Sers froid. Si elle a été réfrigérée plus longtemps, laisse-la à température ambiante 5 minutes avant de trancher.

Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.