Coquilles Saint-Jacques (gratin de Saint-Jacques à la sauce au vin crémeuse)

• 60 g Beurre doux
• 2 Échalote
• 250 g Champignons de Paris bruns
• 200 ml Vin blanc sec
• 250 ml Crème entière
• 1 Citron, non traités si possible
• 500 g Noix de Saint-Jacques
• 15 g Persil frais
• 60 g Chapelure

1. Préchauffe le four à 220°C (430°F). Éponge les noix de Saint-Jacques et réserve-les pendant que tu prépares la sauce.
2. Fais fondre la moitié du beurre dans une poêle à feu moyen. Hache finement les échalotes, émince les champignons, puis fais-les cuire avec une pincée de sel pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et que le liquide se soit évaporé.
3. Verse le vin et fais bouillir vivement 4 à 6 minutes, jusqu’à réduction d’environ moitié. Ajoute la crème entière et laisse frémir doucement 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe le dos d’une cuillère.
4. Râpe finement un peu de zeste de citron et presse 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron, selon ton goût. Incorpore la majeure partie du persil, en en réservant un peu pour servir.
5. Ajoute les noix de Saint-Jacques à la sauce chaude et fais cuire 1 à 2 minutes, juste jusqu’à ce qu’elles commencent à devenir opaques sur les bords. Répartis le mélange dans quatre petits plats à gratin ou un plat moyen.
6. Fais fondre le beurre restant et mélange-le avec la chapelure. Répartis uniformément la chapelure beurrée sur le dessus, puis fais cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que ce soit bouillonnant et doré.

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