Rosół (bouillon de poulet polonais aux légumes racines)

• 1 moyen Poulet entier, abats retirés
• 2 moyens Carotte
• 1 moyen Racine de persil
• 1 petit Céleri-rave
• 1 moyen Poireau
• 2 Feuilles de laurier
• 6 Baies de piment de la Jamaïque
• 12 Grains de poivre noir
• 2.5 litres Eau, froid
• 2 c. à c. Sel marin fin

1. Rince le poulet et mets-le dans une marmite. Ajoute l’eau froide et le sel fin de mer, puis mets sur feu moyen et porte juste à un léger frémissement.
2. À mesure que le bouillon chauffe, écume toute mousse qui remonte à la surface. Garde le feu doux pour que le bouillon frémisse à peine; un frémissement discret le garde clair.
3. Épluche les carottes, la racine de persil et le céleri-rave, puis coupe-les en gros morceaux. Pare et lave bien le poireau, puis coupe-le en gros morceaux.
4. Ajoute la carotte, la racine de persil, le céleri-rave et le poireau dans la marmite, puis ajoute les feuilles de laurier, les baies de piment de la Jamaïque et les grains de poivre noir. Ramène au frémissement le plus doux.
5. Laisse frémir très doucement 2 heures, en écumant de temps en temps, jusqu’à ce que le bouillon soit doré et que le poulet soit tendre. Évite l’ébullition, qui peut rendre le bouillon trouble.
6. Retire le poulet et les légumes, puis filtre le bouillon à travers une passoire dans une casserole ou un bol propre. Goûte et ajuste avec un peu plus de sel fin de mer si besoin, puis sers chaud.

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