Poule au Pot (poule mijotée avec légumes et bouillon)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Mijotage doux: Maintenir le liquide juste en dessous de l’ébullition aide le poulet à rester tendre tout en donnant un bouillon plus clair, au goût plus net.
- Profondeur discrète: L’oignon, l’ail, les grains de poivre et les feuilles de laurier assaisonnent le bouillon progressivement sans masquer la délicate saveur du poulet.
- Plat tout-en-un: Le poulet, les légumes et le bouillon cuisent ensemble, créant un plat complet avec un minimum de matériel et une saveur harmonieuse.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Repos avant de découper: Laisse le poulet reposer brièvement après l’avoir sorti de la marmite afin que la chair se raffermisse légèrement et se découpe plus nettement.
- Sers pendant que le bouillon est chaud: Découpe le poulet juste avant de servir et nappe-le de bouillon chaud afin que la viande et les légumes restent moelleux.
Notes sur les ingrédients
- Lave soigneusement les poireaux: Les poireaux retiennent souvent de la terre entre leurs couches, alors pare-les et rince-les bien avant de les ajouter à la marmite.
- Utilise un bon poulet entier: Comme le bouillon est légèrement assaisonné, la saveur du poulet compte ; choisis-en un au bon goût naturel si possible.
- Laisse la peau de l’oignon dessus: La peau d’oignon aide à intensifier la couleur du bouillon sans ajouter d’ingrédients supplémentaires.
Erreurs fréquentes
- Faire bouillir trop fort: Une forte ébullition peut troubler le bouillon et rendre le poulet plus ferme ; garde la surface à peine frémissante.
- Ajouter les légumes trop tôt: Ajoute les carottes, le céleri et les poireaux après que le poulet a déjà mijoté afin qu’ils deviennent tendres sans se défaire.
- Oublier d’ajuster le bouillon: Goûte le bouillon à la fin et assaisonne-le avec soin ; un peu de sel fait ressortir les saveurs du poulet et des légumes.
Conseils pour préparer à l’avance
- Cuire à l’avance et réfrigérer: Le poulet, les légumes et le bouillon peuvent être cuits à l’avance, refroidis rapidement et réfrigérés dans des récipients hermétiques.
- Mieux préserver la texture: Si possible, conserve le bouillon séparément du poulet découpé et des légumes, puis réchauffe-les ensemble juste avant de servir.
- Congelez le bouillon et le poulet: Le bouillon et le poulet effiloché se congèlent bien ; pour une meilleure texture, les légumes sont à consommer frais ou à réfrigérer plutôt que de les congeler.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Mets la poule dans une grande marmite et ajoute l’eau. Coupe l’oignon en deux (garde la peau pour la couleur), écrase légèrement les gousses d’ail, puis ajoute-les à la marmite avec les grains de poivre, les feuilles de laurier et le sel.
- Porte la marmite à un léger frémissement à feu moyen, puis baisse immédiatement le feu pour que la surface tremble à peine. Écume la mousse pendant les 10 premières minutes pour garder le bouillon clair.
- Pendant que la poule mijote, épluche les carottes et coupe-les en gros morceaux. Pare le céleri et coupe-le en tronçons, puis pare et lave bien les poireaux et coupe-les en gros morceaux.
- Laisse frémir la poule doucement 45 minutes, en la gardant juste en dessous de l’ébullition. Ajoute les carottes, le céleri et les poireaux, en veillant à ce qu’ils soient en grande partie immergés.
- Poursuis la cuisson à frémissement 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la poule soit cuite à cœur (le jus est clair à l’endroit où la cuisse rejoint le corps). Sors la poule sur une planche et laisse reposer 10 minutes, puis retire les légumes à l’aide d’une louche ou de pinces.
- Hache finement le persil et incorpore-en la plus grande partie dans le bouillon chaud, en gardant un peu pour servir. Goûte le bouillon et ajoute une pincée de sel si besoin, puis découpe la poule et sers avec les légumes et le bouillon parsemé de persil.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Garde le bouillon à peine frémissant plutôt qu’à gros bouillons pour qu’il reste clair et que la poule reste tendre.
- Pour plus de clarté, écume soigneusement pendant les 10 à 15 premières minutes, quand la plupart des impuretés remontent.
- Sécurité alimentaire: si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, assure-toi que la poule est cuite jusqu’à ce que le jus soit clair et que la partie la plus épaisse soit très chaude.
Substitutions
- Remplace le persil frais par de la ciboulette fraîche pour une finition plus douce, aux notes d’oignon.
- Remplace l’oignon jaune par une échalote pour un bouillon légèrement plus doux.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement la poule, les légumes et le bouillon, puis réfrigère dans des récipients hermétiques. Réchauffe le bouillon à léger frémissement et réchauffe la poule et les légumes dans le bouillon chaud jusqu’à ce que ce soit très chaud; pour une meilleure texture, congèle le bouillon et la poule effilochée jusqu’à 3 mois.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 2h (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Française
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Aiguillettes de poulet cajun à l’air fryer
Aiguillettes de poulet cajun croustillantes à l’air fryer.
Albóndigas en Salsa de Almendras (boulettes de porc à la sauce aux amandes)
Boulettes de porc mijotées dans une sauce aux amandes lisse
Boudin Noir aux Pommes (Boudin noir aux pommes)
Boudin noir poêlé servi avec des pommes sautées au beurre
Shakshuka à la feta
Œufs pochés en sauce tomate et poivron, avec feta
Kluski Śląskie (quenelles de pommes de terre silésiennes avec sauce)
Quenelles silésiennes servies avec une sauce simple au jus
Saucisses-purée sans gluten avec sauce aux oignons
Saucisses sans gluten avec purée et sauce aux oignons
Trucha a la Plancha (truite grillée avec salsa criolla)
Truite grillée avec salsa criolla, citron vert et coriandre
Porchetta con Patate al Forno (poitrine de porc roulée avec pommes de terre rôties)
Poitrine de porc roulée avec pommes de terre rôties et herbes
Saucisses-purée sans gluten avec sauce aux oignons
Saucisses sans gluten avec purée et sauce aux oignons
Lentejas con Chorizo y Morcilla (ragoût de lentilles espagnol)
Ragoût de lentilles espagnol au chorizo et morcilla
Pollo en Salsa de Chipotle (poulet à la sauce chipotle crémeuse)
Poulet mijoté dans une sauce chipotle tomate crémeuse
Churrasco avec chimichurri (steak de bœuf grillé)
Steak de bœuf grillé servi avec sauce chimichurri aux herbes
Cock-a-Leekie Soup (soupe écossaise au poulet et aux poireaux)
Soupe écossaise poulet-poireaux finie aux pruneaux
Pot-au-Feu (bœuf et légumes mijotés à la française)
Bœuf mijoté à la française avec légumes dans un bouillon clair
Krupnik (soupe polonaise à l’orge perlé et aux côtes de porc)
Soupe polonaise à l’orge perlé avec côtes de porc et légumes
Fasolada (soupe grecque aux haricots blancs)
Soupe grecque de haricots blancs mijotée avec tomate, oignon, carottes et céleri
Soupe Scotch Broth
Scotch broth nourrissant à l’agneau, orge, pois cassés et légumes
Soupe de lentilles du Nouvel An aux légumes et au citron
Soupe de lentilles vertes aux légumes, laurier et citron
Vous pourriez aussi aimer
Gratin d’aubergines et feta à la sauce tomate
Aubergines rôties cuites en sauce tomate avec feta et origan
Sigeumchi Namul (épinards coréens assaisonnés)
Épinards blanchis mélangés à huile de sésame, ail et sauce soja
Mandu (raviolis coréens)
Raviolis coréens poêlés puis vapeur au porc et tofu
Pasta alla Carrettiera Siciliana (pâtes à l’ail et au piment)
Spaghetti siciliens à l’ail, piment et chapelure grillée
Bowl mexicain aux lentilles avec riz, salsa et avocat
Bol de lentilles et riz avec salsa, avocat et sauce citron vert
Punch ananas-gingembre (punch de fruits épicé)
Punch à l’ananas au gingembre et citron vert, servi sur glace
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Couteau de chef Misen 8 pouces
- Acier AUS-10
- Conception bien équilibrée
- Prise en main moins traditionnelle
Planche à découper double face en titane et PP
- Surfaces séparées pour la viande et les fruits ou légumes
- Résiste aux odeurs et aux taches
- Use davantage le tranchant des couteaux que le bois ou le plastique
Couteau de chef WÜSTHOF Classic 8 pouces
- Excellente qualité de fabrication
- Conserve durablement son tranchant
- Cher
Ensemble de 2 planches à découper OXO Good Grips
- Deux formats pratiques avec surfaces de découpe réversibles
- Compatibles avec le lave-vaisselle et faciles à nettoyer
- Les surfaces en plastique se marquent avec les couteaux au fil du temps
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
