Poule au Pot (Gekookte kip met groenten en bouillon)

Poule au pot staat stevig in de Franse traditie om een hele kip in dezelfde pan om te toveren tot zowel avondeten als bouillon. De kip wordt zachtjes gesudderd met ui, knoflook, laurier en peperkorrels, wat een heldere, hartige bouillon geeft die licht blijft in plaats van zwaar. Wortels, bleekselderij en prei gaan er later bij zodat ze zacht worden zonder hun vorm te verliezen, en worden dan geserveerd naast de aangesneden kip in de met peterselie gespikkelde bouillon. De charme zit in de terughoudendheid: zacht vlees, zoete groenten en een schone, aromatische bouillon die gul aanvoelt zonder een rijke saus nodig te hebben.

Haal het beste uit dit recept

Timingtips

Laat rusten voor het aansnijden: Laat de kip kort rusten nadat je hem uit de pan hebt gehaald, zodat het vlees iets steviger wordt en je het netter kunt trancheren.
Serveer terwijl de bouillon heet is: Snijd de kip vlak voor het serveren aan en schep er hete bouillon over, zodat het vlees en de groenten sappig blijven.

Ingrediëntentips

Was de prei grondig: Prei houdt vaak zand tussen de lagen vast, dus snijd hem bij en spoel hem goed af voordat je hem aan de pan toevoegt.
Gebruik een goede hele kip: Omdat de bouillon licht gekruid is, is de smaak van de kip belangrijk; kies er waar mogelijk een met een goede natuurlijke smaak.
Laat de uienschil zitten: De uienschil helpt de kleur van de bouillon te verdiepen zonder extra ingrediënten toe te voegen.

Veelgemaakte fouten

Te hard koken: Een rollende kook kan de bouillon troebel maken en de kip taaier; houd het oppervlak net aan zachtjes bewegend.
Groenten te vroeg toevoegen: Voeg de wortels, bleekselderij en prei toe nadat de kip al heeft gesudderd, zodat ze zacht worden zonder uit elkaar te vallen.
Vergeten de bouillon af te stemmen: Proef de bouillon aan het einde en breng hem voorzichtig op smaak; een beetje zout haalt de kip- en groentesmaak naar voren.

Voorbereidingstips

Maak vooraf en koel terug: De kip, groenten en bouillon kun je vooraf bereiden, snel laten afkoelen en in afgesloten bakjes in de koelkast bewaren.
Behoud de structuur beter: Bewaar de bouillon waar mogelijk apart van de in stukken gesneden kip en groenten, en warm ze dan samen op vlak voor het serveren.
Vries de bouillon en kip in: De bouillon en geplukte kip kun je goed invriezen; de groenten kun je voor de beste structuur beter vers eten of gekoeld bewaren dan invriezen.