Kalfsschnitzel met romige champignonsaus (Escalope de Veau à la Crème)

• 2 stukken Kalfsschnitzels, dunne lapjes
• ½ tl Zwarte Peper
• 30 g Tarwebloem
• 40 g Ongezouten Boter
• 1 middel Sjalot
• 200 g Kastanjechampignons
• 120 ml Droge Witte Wijn
• 2 tl Dijonmosterd
• 150 ml Slagroom
• 10 g Verse Peterselie

1. Dep het kalfsvlees droog en breng beide kanten op smaak met de zwarte peper. Doe de bloem in een ondiepe kom en haal het kalfsvlees er licht door; schud het teveel eraf.
2. Verhit de helft van de ongezouten boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot hij schuimt. Bak het kalfsvlees 1 tot 2 minuten per kant tot licht goudbruin en net gaar, en leg het dan op een warm bord.
3. Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de rest van de boter toe aan de pan. Snipper de sjalot fijn, voeg toe aan de pan en bak 1 tot 2 minuten tot hij zacht is.
4. Snijd de kastanjechampignons in plakjes en voeg ze toe aan de pan. Bak 6 tot 8 minuten, al roerend, tot de champignons bruin zijn en al het vocht is verdampt.
5. Schenk de droge witte wijn erbij en schraap de aanbaksels los van de bodem van de pan. Laat 2 tot 3 minuten zachtjes koken tot het met ongeveer de helft is ingekookt.
6. Klop de Dijonmosterd erdoor en schenk dan de slagroom erbij. Breng aan de kook tot een zachte pruttel en kook 2 tot 4 minuten tot de saus de achterkant van een lepel licht bedekt; laat hem niet hard koken.
7. Doe het kalfsvlees en eventueel vrijgekomen vleessappen terug in de pan en warm 30 tot 60 seconden door. Hak de verse peterselie fijn en roer het grootste deel door de saus, lepel dan de saus over het kalfsvlees en maak af met de resterende peterselie.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.