Εσκαλόπ μοσχαριού με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών (Escalope de Veau à la Crème)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Γρήγορο ψήσιμο: Οι λεπτές εσκαλόπες μοσχαριού ψήνονται σε λίγα λεπτά, κρατώντας το κρέας τρυφερό και κάνοντας το πιάτο πρακτικό για ένα βραδινό μέσα στην εβδομάδα.
- Γεύση από το τηγάνι, έτοιμη: Η σάλτσα γίνεται στο ίδιο τηγάνι, ώστε το κρασί, τα μανιτάρια και η κρέμα να πάρουν τη γεύση από το ροδισμένο μοσχάρι και το βούτυρο της βάσης.
- Βελούδινη σάλτσα: Η κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά και η μουστάρδα Dijon δημιουργούν μια λεία, ελαφρώς ξινούτσικη σάλτσα που καλύπτει το μοσχαράκι χωρίς να βαραίνει.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Σερβίρετε αμέσως: Το μοσχάρι είναι στα καλύτερά του όταν σερβίρεται μόλις ζεσταθεί καλά μέσα στη σάλτσα, πριν προλάβουν οι λεπτές εσκαλόπες να σφίξουν.
- Έχετε έτοιμα τα υλικά: Μόλις τηγανιστεί το μοσχαράκι, η σάλτσα προχωρά γρήγορα, οπότε κόψτε σε φέτες τα μανιτάρια και ψιλοκόψτε το ασκαλώνιο πριν αρχίσετε το μαγείρεμα.
Συμβουλές για υφή
- Κράτα το μοσχάρι τρυφερό: Μαγειρέψτε τα εσκαλόπ για λίγο και βάλτε τα ξανά στη σάλτσα μόνο όσο χρειάζεται για να ζεσταθούν.
- Προστατέψτε την κρεμώδη σάλτσα: Αφού προσθέσετε την κρέμα, κρατήστε τη σάλτσα σε ήπιο σιγοβράσιμο αντί για δυνατό βρασμό, για να μείνει λεία.
Σημειώσεις για υλικά
- Διάλεξε λεπτά εσκαλόπ: Λεπτά, ομοιόμορφα κομμάτια μοσχαριού μαγειρεύονται γρήγορα και ομοιόμορφα, κάτι που είναι σημαντικό για αυτό το είδος τηγανητού στο τηγάνι.
- Χρησιμοποιήστε φρέσκα μανιτάρια: Τα φρέσκα μανιτάρια κρεμίνι ροδίζουν καλά και δίνουν πιο βαθιά αλμυρή γεύση από τα μανιτάρια σε κονσέρβα.
- Ισορροπήστε την πλούσια γεύση: Το κρασί και η μουστάρδα Dijon βοηθούν να «κόψει» η κρέμα, οπότε αφήστε το κρασί να μειωθεί σωστά πριν τελειώσετε τη σάλτσα.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην στριμώχνετε το μοσχαράκι: Τηγανίστε τα εσκαλόπ αφήνοντας αρκετό χώρο ανάμεσά τους, ώστε να ροδίσουν ελαφρά αντί να αχνιστούν.
- Μην βιαστείτε με τα μανιτάρια: Αφήστε τα μανιτάρια να μαγειρευτούν μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους πριν προσθέσετε το κρασί, αλλιώς η σάλτσα μπορεί να βγει νερουλή στη γεύση.
- Μην σιγοβράζετε το μοσχαράκι για πολλή ώρα: Το μοσχαράκι έχει ήδη μαγειρευτεί πριν επιστρέψει στο τηγάνι, οπότε το παρατεταμένο σιγοβράσιμο μπορεί να το κάνει σκληρό.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Σκούπισε το μοσχάρι να στεγνώσει και αλατοπιπέρωσε και τις δύο πλευρές με το μαύρο πιπέρι. Βάλε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε ένα ρηχό μπολ και πέρασε ελαφρά το μοσχάρι, τινάζοντας το περίσσιο.
- Ζέστανε τη μισή ποσότητα από το ανάλατο βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να αφρίσει. Τηγάνισε το μοσχάρι για 1 έως 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα και να μόλις να ψηθεί, και μετά μετέφερέ το σε ζεστό πιάτο.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε το υπόλοιπο βούτυρο στο τηγάνι. Ψιλόκοψε το ασκαλώνιο, πρόσθεσέ το στο τηγάνι και μαγείρεψέ το για 1 έως 2 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
- Κόψε σε φέτες τα μανιτάρια κρεμίνι και πρόσθεσέ τα στο τηγάνι. Σόταρε για 6 to 8 minutes, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσουν τα μανιτάρια και να εξατμιστούν τυχόν υγρά.
- Ρίξε το ξηρό λευκό κρασί και ξύσε τα ροδισμένα υπολείμματα από τον πάτο του τηγανιού. Σιγόβρασε για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να μειωθεί περίπου στο μισό.
- Χτύπα με σύρμα τη μουστάρδα Dijon, μετά ρίξε την κρέμα γάλακτος (double cream). Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο και μαγείρεψε για 2 to 4 minutes μέχρι η σάλτσα να καλύπτει ελαφρά την πίσω πλευρά ενός κουταλιού· μην την αφήσεις να κοχλάσει δυνατά.
- Βάλε ξανά στο τηγάνι το μοσχάρι και τυχόν υγρά που άφησε όσο ξεκουραζόταν και ζέστανε για 30 to 60 seconds. Ψιλόκοψε τον φρέσκο μαϊντανό και ανακάτεψε το μεγαλύτερο μέρος του στη σάλτσα, μετά βάλε τη σάλτσα με κουτάλι πάνω από το μοσχάρι και τελείωσε με τον υπόλοιπο μαϊντανό.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το μοσχάρι ζεστό όσο φτιάχνεις τη σάλτσα, σκεπάζοντάς το χαλαρά σε ένα πιάτο κοντά στην εστία· απόφυγε να στοιβάξεις τα κομμάτια ώστε το αλεύρωμα να μείνει ελαφρύ.
- Για την πιο λεία σάλτσα, κράτα τη φωτιά χαμηλή μόλις μπει η κρέμα και σιγόβρασε απαλά μέχρι να πήξει.
- Αν σερβίρεις κάποιον που πρέπει να αποφεύγει το αλκοόλ, σιγόβρασε καλά το κρασί ώστε να μειωθεί η σάλτσα πριν προσθέσεις την κρέμα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με ξηρό σέρι για λίγο πιο πλούσια, πιο «καρυδάτη» σάλτσα.
- Αντικατάστησε τα μανιτάρια cremini με λευκά μανιτάρια για πιο ήπια γεύση μανιταριού.
- Αντικατάστησε το ασκαλώνιο με κίτρινο κρεμμύδι για μια ελαφρώς πιο γλυκιά βάση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει και μετά βάλε το στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζέστανέ το απαλά σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά με μια πιτσιλιά νερό για να αραιώσει η σάλτσα, μέχρι να κάψει καλά· απόφυγε το βράσιμο για να μη «κόψει» η κρεμώδης σάλτσα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 35λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Fiesta Milanesa (τραγανό μοσχαρίσιο σνίτσελ πανέ)
Τραγανά μοσχαρίσια σνίτσελ πανέ, σερβιρισμένα με λεμόνι
Chicken Fried Chicken με λευκή σάλτσα gravy
Τραγανό κοτόπουλο buttermilk με πιπεράτη λευκή σάλτσα γάλακτος
Kotlet Schabowy (πολωνική παναρισμένη χοιρινή κοτολέτα)
Παναρισμένη πολωνική χοιρινή κοτολέτα, τηγανισμένη μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή
Jägerschnitzel (Χοιρινό σνίτσελ με σάλτσα μανιταριών)
Τραγανό χοιρινό σνίτσελ με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών
Schnitzel (τραγανά πανέ χοιρινά κοτολέτες)
Τραγανό πανέ χοιρινό σνίτσελ με λεμόνι
Steak Frites (κόντρα φιλέτο με διπλοτηγανισμένες πατάτες)
Κόντρα φιλέτο με διπλοτηγανισμένες πατάτες και σάλτσα Dijon με ασκαλώνια
Burnt Ends BBQ τύπου Kansas City
Κολλώδη BBQ burnt ends Kansas City από point brisket
Στιφάδο καουμπόη με μοσχάρι και φασόλια
Πηχτό cowboy στιφάδο με κιμά, κόκκινα φασόλια και ντομάτες
Tarka Dal (κίτρινες φακές με καβουρδισμένα μπαχαρικά)
Dal με κίτρινες φακές και καυτά καρυκεύματα από πάνω
Soto Ayam (ινδονησιακή σούπα κοτόπουλου με κουρκουμά)
Σούπα κοτόπουλου με κουρκουμά, βερμιτσέλι και φύτρα φασολιών
Spaghetti alle Cozze (σπαγγέτι με μύδια)
Σπαγγέτι με μύδια, σκόρδο και λευκό κρασί
Beef Wellington με μανιταρένια duxelles
Beef Wellington με ντιξέλ μανιταριών, προσούτο και σφολιάτα
Andouillette à la Moutarde (λουκάνικο σε κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας)
Andouillette ροδισμένο στο τηγάνι σε κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας Dijon
Εσκαλόπ μοσχαριού με σάλτσα μανιταριών και εστραγκόν
Εσκαλόπ μοσχαριού στο τηγάνι με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών και εστραγκόν
Côte de Veau à la Crème (μοσχαρίσιες μπριζόλες με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών)
Μοσχαρίσιες μπριζόλες με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών
Geschnetzeltes (κρεμώδεις λωρίδες μοσχαριού γάλακτος με μανιτάρια)
Κρεμώδεις λωρίδες μοσχαρίσιου κρέατος με μανιτάρια σε σάλτσα λευκού κρασιού
Coquilles Saint-Jacques (Γκρατέν χτενιών με κρεμώδη σάλτσα κρασιού)
Γκρατέν χτενιών σε κρεμώδη σάλτσα λευκού κρασιού με φρυγανιά
Κρεμώδη βολ-ο-βαν με μανιτάρια (καλαθάκια σφολιάτας)
Θήκες σφολιάτας γεμισμένες με κρεμώδη μανιτάρια
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Poulet au Citron et Olives (κοτόπουλο με λεμόνι και ελιές)
Κοτόπουλο μπρεζέ με λεμόνι, πράσινες ελιές και θυμάρι
Tarta de Manzana Española (ισπανική μηλόπιτα)
Ισπανική μηλόπιτα με κρέμα και γλάσο βερίκοκου
Κοτόπουλο ταντούρι στον αεροφριτέζ
Κοτόπουλο ταντούρι στον αεροφριτέζ με γιαούρτι, λεμόνι και μπαχαρικά.
Tarte Flambée (Αλσατική λεπτή πίτα με μανιτάρια και lardons)
Αλσατική λεπτή πίτα με crème fraîche, μανιτάρια, lardons και κρεμμύδι
Σάντουιτς Philly Cheesesteak
Ψωμάκι cheesesteak με μοσχάρι, κρεμμύδια, πιπεριές και προβολόνε
Μοσχάρι στο γουόκ με μπρόκολο και σάλτσα στρειδιών
Γρήγορο stir-fry μοσχαριού με μπρόκολο και σάλτσα στρειδιών
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
