Saltimbocca alla Romana (μοσχάρι με προσούτο και φασκόμηλο)

Λίγα ρωμαϊκά πιάτα με μοσχαρίσιο κρέας είναι τόσο άμεσα και κομψά όσο το saltimbocca alla Romana: λεπτές εσκαλόπες με προσούτο και φρέσκο φασκόμηλο, μαγειρεμένες γρήγορα ώστε το κρέας να μένει τρυφερό και όχι σφιχτό. Το προσούτο αλατίζει το μοσχάρι καθώς γίνεται ελαφρά τραγανό στο τηγάνι, ενώ το φασκόμηλο δίνει στο πιάτο το χαρακτηριστικό του βοτανικό άρωμα. Μια γρήγορη μείωση από ξηρό λευκό κρασί μετατρέπει τους βουτυράτους χυμούς του τηγανιού σε μια γυαλιστερή σάλτσα, που είναι καλύτερα να τη ρίξετε με κουτάλι πάνω στις κοτολέτες και να σερβίρετε αμέσως. Είναι αρκετά απλό για ένα γρήγορο δείπνο, αλλά ο ακριβής χρονισμός είναι αυτός που δίνει στο saltimbocca την τρυφερή υφή του και την καθαρή, αλμυρή επίγευση.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας
Στυλ κουζίνας Ρωμαϊκή ιταλική κουζίνα
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 30 λεπτά
Τρόπος παρασκευής Ελάχιστο καθάρισμα

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Κλασική ρωμαϊκή μέθοδος: Λεπτό μοσχάρι, προσούτο, φασκόμηλο και μια γρήγορη σάλτσα κρασιού στο τηγάνι κρατούν το πιάτο λιτό, αλμυρό και ξεκάθαρα ρωμαϊκό.
  • Γρήγορο ψήσιμο: Οι κοτολέτες ψήνονται σε λίγα λεπτά, κάνοντας αυτό το πιάτο πρακτικό όταν θέλετε κάτι προσεγμένο χωρίς πολύωρο σιγομαγείρεμα ή ψήσιμο.
  • Απλή, πολυεπίπεδη γεύση: Το προσούτο αλατίζει το μοσχάρι καθώς ψήνεται, το φασκόμηλο προσθέτει άρωμα και το κρασί που έχει μειωθεί αναδεικνύει τους βουτυράτους χυμούς του τηγανιού.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις αυθεντικότητας

  • Ρωμαϊκό στυλ: Το saltimbocca alla Romana είναι γνωστό για τον άμεσο συνδυασμό μοσχαριού, προσούτου, φασκόμηλου και μιας ελαφριάς σάλτσας στο τηγάνι, αντί για μια βαριά σάλτσα τύπου gravy.
  • Γρήγορο μαγείρεμα: Το μοσχάρι πρέπει να είναι λεπτό και να μαγειρευτεί για λίγο· το πιάτο βασίζεται στην τρυφερότητα και όχι στο να ροδίσει βαθιά το κρέας.
  • Πώς να το σερβίρετε: Σερβίρετε με απλά χόρτα, πατάτες ή ψωμί με τραγανή κόρα, ώστε η σάλτσα με κρασί και βούτυρο να παραμείνει στο επίκεντρο.

Σημειώσεις για τον χρόνο

  • Ετοιμάστε τα πριν ζεστάνετε το τηγάνι: Έχετε το μοσχάρι αλευρωμένο, με τα υλικά από πάνω και έτοιμο πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα· το στάδιο στο τηγάνι προχωρά πολύ γρήγορα για παύσεις.
  • Σέρβιρε αμέσως: Το saltimbocca είναι στα καλύτερά του αμέσως αφού περιχύσετε τη σάλτσα, όσο το μοσχαράκι είναι ακόμη τρυφερό και το προσούτο ελαφρά τραγανό.

Συνηθισμένα λάθη

  • Το να μαγειρέψετε το μοσχαράκι γάλακτος για πολλή ώρα: Το λεπτό μοσχαράκι μπορεί να σφίξει γρήγορα, οπότε βγάλτε το μόλις ψηθεί ίσα-ίσα μέχρι μέσα.
  • Γεμίζοντας υπερβολικά το τηγάνι: Αν τα σνίτσελ επικαλύπτονται ή βγάζουν ατμό, το προσούτο δεν θα σταθεροποιηθεί σωστά. Μαγειρέψτε σε δόσεις αν χρειάζεται.
  • Να καεί το βούτυρο: Χρησιμοποιήστε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ώστε το βούτυρο να αφρίσει και να ροδίσει ελαφρά το προσούτο χωρίς να καεί, πριν ψηθεί το μοσχαράκι.

Σημειώσεις για υλικά

  • Διάλεξε λεπτές μοσχαρίσιες κοτολέτες: Τα ομοιόμορφα, λεπτά σνίτσελ ψήνονται γρήγορα και μένουν τρυφερά, κάτι απαραίτητο για αυτό το στιλ πιάτου.
  • Χρησιμοποιήστε καλό προσούτο: Το προσούτο δίνει μεγάλο μέρος της νοστιμιάς, οπότε μια καλά ισορροπημένη, όχι υπερβολικά αλμυρή φέτα δίνει πιο καθαρό αποτέλεσμα.
  • Το φρέσκο φασκόμηλο μετράει: Το φρέσκο φασκόμηλο δίνει την καθαρή, αρωματική νότα που συνδέεται με το saltimbocca· το ξερό φασκόμηλο θα έχει πιο επίπεδη γεύση και μπορεί να γίνει σκληρό.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Λαβίδα Μεγάλο τηγάνι Μεζούρες κουταλιών Μπολ ανάμειξης
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Σκούπισε το μοσχάρι να στεγνώσει, μετά αλάτισε ελαφρά με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το περισσότερο μαύρο πιπέρι (κράτα λίγο για το σερβίρισμα). Βάλε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε ένα ρηχό μπολ και αλεύρωσε ελαφρά το μοσχάρι και από τις δύο πλευρές, τινάζοντας το περίσσιο.
  2. Βάλε 3 φρέσκα φύλλα φασκόμηλου σε κάθε κοτολέτα, μετά σκέπασε την καθεμία με προσούτο, πιέζοντας για να κολλήσει. Αν το προσούτο προεξέχει λίγο, δίπλωσέ το από κάτω ώστε να κάθεται ίσια.
  3. Ζέστανε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να αφρίσει το βούτυρο. Βάλε το μοσχάρι με την πλευρά του προσούτου προς τα κάτω και μαγείρεψε για 1 to 1.5 minutes μέχρι να σταθεροποιηθεί το προσούτο και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα.
  4. Γύρισε τις κοτολέτες και μαγείρεψε για 45 to 60 seconds, ίσα να έχει μόλις ψηθεί το μοσχάρι και να παραμένει τρυφερό. Μετέφερε σε ζεστά πιάτα, με την πλευρά του προσούτου προς τα πάνω, και κράτα το τηγάνι στη φωτιά.
  5. Ρίξε το ξηρό λευκό κρασί και άφησέ το να κοχλάσει ζωηρά, ξύνοντας τα ροδισμένα κομματάκια, μέχρι να μειωθεί περίπου στο μισό και να γυαλίζει ελαφρά. Ρίξε με κουτάλι τη σάλτσα πάνω από το μοσχάρι και τελείωσε με το μαύρο πιπέρι που κράτησες· σέρβιρε αμέσως.
Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Κράτα το μοσχάρι λεπτό και μαγείρεψέ το για λίγο· το παραψήσιμο θα το κάνει σφιχτό και στεγνό.
  • Αν το τηγάνι φαίνεται στεγνό πριν προσθέσεις το κρασί, πρόσθεσε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο από τη μετρημένη ποσότητα για να μείνει η σάλτσα βελούδινη.
  • Αν σερβίρεις σε κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, βεβαιώσου ότι το μοσχαράκι έχει ψηθεί καλά και είναι καυτό.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με ένα λίγο πιο γλυκό λευκό κρασί για πιο στρογγυλή σάλτσα.
  • Αντικατάστησε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις με μείγμα αλευριού χωρίς γλουτένη για αλεύρωμα χωρίς γλουτένη.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 1 ημέρες
  • Καλύτερα να καταναλωθεί αμέσως. Αν σου περισσέψει, άφησέ το να κρυώσει γρήγορα και βάλε το στο ψυγείο· ζέστανε απαλά σε τηγάνι με λίγο νερό μέχρι να είναι καυτό, προσέχοντας να μην παραψήσεις το μοσχάρι.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Βαθμολογήστε και σχολιάστε παρακάτω — θα θέλαμε να ακούσουμε την εμπειρία σας.

Τα σχόλια είναι προαιρετικά για αξιολογήσεις 3 έως 5 αστέρων. Για 1 ή 2 αστέρια, προσθέστε ένα σύντομο σχόλιο. Τα σχόλια πρέπει να έχουν από 10 έως 500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest, το Facebook και το Spillt.

Pinterest
Saltimbocca alla Romana (μοσχάρι με προσούτο και φασκόμηλο)
Εικόνα από JustRecipes
Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 2 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 25λ (20λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Εύκολο
  • Κουζίνα: Ιταλική
  • recipes.allergens:
    Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Κατάλληλο για αρχάριους Σε μία κατσαρόλα
Pinterest Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Λαβίδα Μεγάλο τηγάνι Μεζούρες κουταλιών Μπολ ανάμειξης
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών

Ευέλικτο τηγάνι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
  • Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
  • Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
  • Απαιτεί seasoning και συντήρηση

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Αλεύρι

1 cup ≈ 120 g
Μετατροπή υλικού→

Βούτυρο

10 oz ≈ 283 g
Μετατροπή υλικού→

Ελαιόλαδο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών

Ευέλικτο τηγάνι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
  • Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
  • Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
  • Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Καλύτερη αξία

Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια

Γυαλί κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
  • Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
  • Καπάκια χωρίς BPA
  • Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κορυφαία ποιότητα

Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών

Κορυφαία αντικολλητική απόδοση
  • Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
  • Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
  • Ακριβό
Καλύτερη επιλογή

Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι

Αντιολισθητικό σετ από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Αντιολισθητική βάση
  • Ανοξείδωτο ατσάλι
  • Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.