Involtini di Vitello (ρολά μοσχαρίσιου κρέατος με προσούτο και φασκόμηλο)

Λεπτό μοσχαράκι γάλακτος, αλμυρό προσούτο και φρέσκο φασκόμηλο δίνουν στα involtini di vitello τον αδιαμφισβήτητα ιταλικό χαρακτήρα τους: μικρά ρολάκια που μαγειρεύονται γρήγορα, αλλά είναι αρκετά εκλεπτυσμένα για ένα κανονικό δείπνο. Το μοσχαράκι παραμένει φίνο και τρυφερό, ενώ το προσούτο αλατίζει τη γέμιση από μέσα και το φασκόμηλο δίνει μια καθαρή, αρωματική νότα. Ένα σύντομο ρόδισμα σε ελαιόλαδο και βούτυρο προσθέτει αλμυρή νοστιμιά πριν χρησιμοποιηθεί λευκό κρασί για να διαλυθούν τα υγρά του τηγανιού σε μια ελαφριά σάλτσα. Σερβίρετε τα ρολάκια κατευθείαν από το τηγάνι με αυτά τα υγρά από πάνω με κουτάλι, μαζί με απλά λαχανικά, πατάτες ή ψωμί με τραγανή κόρα για να μαζέψει τη σάλτσα.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Ιταλικό σπιτικό μαγείρεμα
Προφίλ γεύσης Αλμυρό • Με μυρωδικά • Ελαφριά σάλτσα κρασιού
Τεχνικές Σοτάρισμα • Ήπιο σιγοβράσιμο
Βασικός εξοπλισμός Μεγάλο τηγάνι
Τρόπος παρασκευής Ελάχιστο καθάρισμα
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 1 ώρα

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Απλά υλικά, καθαρή γεύση: Το προσούτο, το φασκόμηλο, το βούτυρο, το ελαιόλαδο και το λευκό κρασί δημιουργούν μια αλμυρή σάλτσα χωρίς να χρειάζεται πολύς χρόνος μαγειρέματος.
  • Κλασική τεχνική ρολαρίσματος: Το τύλιγμα λεπτών κοτολέτων γύρω από τη γέμιση κρατά το μοσχαράκι τακτοποιημένο, τρυφερό και ομοιόμορφα καρυκευμένο από μέσα.
  • Έτοιμη σάλτσα στο τηγάνι: Τα ροδισμένα υπολείμματα που μένουν στο τηγάνι διαλύονται στο κρασί, δίνοντας στην τελική σάλτσα περισσότερη ένταση με ελάχιστη επιπλέον δουλειά.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις για υλικά

  • Διάλεξε λεπτές μοσχαρίσιες κοτολέτες: Οι λεπτές κοτολέτες τυλίγονται πιο τακτικά και ψήνονται γρήγορα· τα πιο χοντρά κομμάτια πρέπει να πλατυνθούν απαλά πριν από τη γέμιση.
  • Καρυκεύστε ελαφρά: Το προσούτο έχει αρκετή αλμύρα, οπότε συνήθως αρκεί μαύρο πιπέρι πριν από το μαγείρεμα.
  • Χρησιμοποίησε φρέσκο φασκόμηλο αν γίνεται: Το φρέσκο φασκόμηλο δίνει πιο καθαρή, πιο αρωματική γεύση από το ξερό σε αυτό το πιάτο με σύντομο μαγείρεμα.

Συμβουλές για υφή

  • Κρατήστε το σιγοβράσιμο ήπιο: Μόλις προστεθεί το κρασί, ένα χαμηλό σιγοβράσιμο βοηθά το μοσχάρι να μείνει τρυφερό και εμποδίζει το προσούτο να σφίξει.
  • Μείωσε τη σάλτσα για λίγο: Σιγόβρασε ξεσκέπαστα μόνο μέχρι να συμπυκνωθούν ελαφρά τα υγρά του τηγανιού· αν τη μειώσεις υπερβολικά, μπορεί να σκληρύνουν τα ρολά και να μείνει πολύ λίγη σάλτσα.

Συνηθισμένα λάθη

  • Μην παραγεμίζετε το τηγάνι: Τα ρολά χρειάζονται χώρο για να ροδίσουν, όχι να αχνιστούν· μαγείρεψε σε δόσεις αν το τηγάνι είναι μικρό.
  • Αποφύγετε να βγει στεγνό: Η σάλτσα πρέπει να μένει αρκετά ρευστή για να τη σερβίρεις με κουτάλι, οπότε μείωσέ τη ίσα-ίσα για να δέσουν το κρασί και τα υγρά του τηγανιού.

Ιδέες σερβιρίσματος

  • Σέρβιρε με κάτι που να κρατάει τη σάλτσα: Μαλακή πολέντα, πουρές πατάτας, χόρτα με βούτυρο ή ένα απλό ριζότο ταιριάζουν όλα πολύ καλά με τα ελαφριά υγρά του τηγανιού με κρασί.
  • Συνδυάστε με ένα ξηρό λευκό κρασί: Ένα τραγανό ιταλικό λευκό ή ένα άλλο ξηρό λευκό, ίδιο με αυτό της σάλτσας, κρατά το πιάτο φωτεινό και ισορροπημένο.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Λαβίδα Μεγάλο τηγάνι Ξύλινη κουτάλα
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Άπλωσε τις μοσχαρίσιες εσκαλόπες και αλάτισε ελαφρά με το μαύρο πιπέρι. Βάλε πάνω σε κάθε εσκαλόπα 1 φέτα προσούτο και 2 φύλλα φασκόμηλου και μετά τύλιξέ τη σφιχτά.
  2. Ζέστανε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να αφρίσει το βούτυρο. Βάλε τα ρολά μοσχαρίσιου με την ένωση προς τα κάτω και μαγείρεψέ τα, γυρίζοντάς τα, για 6 έως 8 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά παντού.
  3. Ρίξε το λευκό κρασί και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομματάκια με ξύλινη κουτάλα. Χαμήλωσε τη φωτιά, σκέπασε και μαγείρεψε για 10 έως 12 λεπτά, μέχρι το μοσχάρι να είναι τρυφερό και καλά ψημένο.
  4. Ξεσκέπασε και σιγόβρασε για 2 έως 3 λεπτά, ώστε να μειωθούν λίγο οι χυμοί του τηγανιού. Περιέχυσε τα involtini με τους χυμούς και σέρβιρε αμέσως.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Αν οι μοσχαρίσιες εσκαλόπες δεν είναι πολύ λεπτές, βάλε τες ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας και άπλωσέ τες απαλά με πλάστη, ώστε να τυλίγονται όμορφα και να ψήνονται ομοιόμορφα.
  • Κράτα το κρασί σε απαλό σιγοβράσιμο και όχι σε δυνατό βρασμό, ώστε το μοσχάρι να μείνει τρυφερό και το προσούτο να μη σφίξει.
  • Αν σερβίρεις σε ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το μοσχάρι είναι καλά ψημένο και καυτό σε όλο του το πάχος πριν το σερβίρεις.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με ξηρό σέρι για μια λίγο πιο πλούσια, πιο «καρυδάτη» σάλτσα τηγανιού.
  • Αντικατάστησε το φρέσκο φασκόμηλο με φρέσκο δεντρολίβανο για πιο έντονη, ρητινώδη γεύση.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
  • Άφησέ το να κρυώσει και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο μαζί με τους χυμούς του τηγανιού. Ζέστανέ το απαλά σε σκεπασμένο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά με λίγο νερό μέχρι να είναι καυτό.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest
Involtini di Vitello (ρολά μοσχαρίσιου κρέατος με προσούτο και φασκόμηλο)
Εικόνα από JustRecipes
Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 2 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 35λ (30λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Ιταλική
  • Αλλεργιογόνα:
    Γάλα
Σε μία κατσαρόλα
Pinterest Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Λαβίδα Μεγάλο τηγάνι Ξύλινη κουτάλα
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών

Ευέλικτο τηγάνι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
  • Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
  • Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
  • Απαιτεί seasoning και συντήρηση

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Ανάλατο βούτυρο

10 oz ≈ 283 g
Μετατροπή υλικού→

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Μαύρο πιπέρι

1 cup ≈ 110.4 g
Μετατροπή υλικού→

Ξηρό λευκό κρασί

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών

Ευέλικτο τηγάνι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
  • Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
  • Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
  • Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Καλύτερη αξία

Αντικολλητικό τηγάνι T-fal Ultimate από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο 12 ιντσών

Αντικολλητικό τηγάνι με εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Ένδειξη θερμοκρασίας Thermo-Spot
  • Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κορυφαία ποιότητα

Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών

Κορυφαία αντικολλητική απόδοση
  • Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
  • Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
  • Ακριβό

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.