Paneer Korma (Ήπιο κρεμώδες κάρι με σάλτσα από κάσιους και αμύγδαλα)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Μεταξένια σάλτσα με βάση ξηρούς καρπούς: Τα μουλιασμένα κάσιους και τα ζεματισμένα αμύγδαλα γίνονται στο μπλέντερ μια λεία βάση που δίνει σώμα στο korma χωρίς να χρειάζεται πολύ σιγανό βράσιμο.
- Απαλό βάθος: Το κρεμμύδι, το τζίντζερ, το σκόρδο, το κάρδαμο και τα τριμμένα μπαχαρικά μαγειρεύονται πριν μπουν στο μπλέντερ, δημιουργώντας μια στρογγυλή σάλτσα με ζεστασιά αντί για κάψα.
- Πλούσιο αλλά ισορροπημένο: Η ντομάτα προσθέτει γλύκα και οξύτητα, βοηθώντας να ισορροπήσει η πλούσια γεύση των ξηρών καρπών, του ghee και της κρέμας.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Συμβουλές για υφή
- Χτυπήστε καλά στο μπλέντερ: Χτύπα στο μπλέντερ το κρεμμύδι, την ντομάτα και τους μουλιασμένους ξηρούς καρπούς μέχρι να γίνουν τελείως λεία· όσο περισσότερο τα χτυπάς, τόσο πιο κλασική κρεμώδη υφή korma θα έχει η σάλτσα.
- Κράτα το τελείωμα ήπιο: Αφού προσθέσεις την κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά, ζέστανε το κάρι σε χαμηλή φωτιά και απόφυγε να βράσει, ώστε η σάλτσα να μείνει γυαλιστερή και ομοιογενής.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε σφιχτό paneer: Το σφιχτό πανίρ κρατά καλύτερα το σχήμα του όταν το ανακατεύετε στη σάλτσα και το σιγοβράζετε απαλά.
- Το κάρδαμο δίνει άρωμα: Οι πράσινοι λοβοί κάρδαμου δίνουν στη σάλτσα μια ζεστή, αρωματική νότα που ταιριάζει με το ήπιο, κρεμώδες στιλ του κάρι.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φτιάξτε τη σάλτσα από πριν: Η πολτοποιημένη σάλτσα μπορεί να ετοιμαστεί από πριν και να μπει στο ψυγείο, και μετά να ζεσταθεί απαλά πριν προσθέσετε το πανίρ και την κρέμα.
- Ξαναζεστάνετε αργά: Ζεστάνετε τα περισσεύματα σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας λίγο νερό αν η σάλτσα έχει πήξει. Αποφύγετε τον δυνατό βρασμό για να προστατέψετε την κρεμώδη υφή.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Σέρβιρέ το με ρύζι: Το ρύζι μπασμάτι ταιριάζει με την πλούσια σάλτσα και κρατά το γεύμα ισορροπημένο.
- Σέρβιρε με naan: Το ναάν είναι ιδανικό για να μαζεύετε την πηχτή σάλτσα με κάσιους και αμύγδαλα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Βάλε τα κάσιους και τα ασπρισμένα αμύγδαλα σε ένα μπολ και κάλυψέ τα με νερό που μόλις έβρασε. Άφησέ τα να μουλιάσουν για 20 λεπτά, έπειτα στράγγισέ τα καλά.
- Στο μεταξύ, κόψε το κίτρινο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες. Καθάρισε τη ρίζα τζίντζερ και το σκόρδο, έπειτα χοντροκόψε και τα δύο.
- Ζέστανε το γκι σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε τους λοβούς πράσινου κάρδαμου και το κρεμμύδι με μια πρέζα από το ψιλό θαλασσινό αλάτι, έπειτα μαγείρεψέ τα για 10 έως 12 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα.
- Ανακάτεψε μέσα το τζίντζερ και το σκόρδο και μαγείρεψε για 1 λεπτό, μέχρι να βγάλουν άρωμα. Προσθέστε το τριμμένο κύμινο, το τριμμένο κόλιανδρο και το τριμμένο κουρκουμά και μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Πρόσθεσε τις κονσέρβες ψιλοκομμένης ντομάτας και το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι. Σιγόβρασε για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να δέσει η ντομάτα και το γκι να αρχίσει να ξεχωρίζει ελαφρά στις άκρες.
- Ρίξε το μείγμα ντομάτας-κρεμμυδιού στο μπλέντερ και πρόσθεσε τους στραγγισμένους ξηρούς καρπούς. Χτύπα μέχρι να γίνει πολύ λείο, προσθέτοντας λίγο νερό αν χρειάζεται για να δουλέψει, έπειτα γύρισε τη σάλτσα στην κατσαρόλα.
- Κόψε το paneer σε κύβους μεγέθους μπουκιάς και ανακάτεψέ το στη σάλτσα. Σιγόβρασε απαλά για 6 έως 8 λεπτά, ανακατεύοντας προσεκτικά, μέχρι να ζεσταθεί καλά το paneer και η σάλτσα να δείχνει γυαλιστερή.
- Χαμήλωσε τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα το garam masala και τη διπλή κρέμα. Ζέστανε για 2 έως 3 λεπτά χωρίς να βράσει, έπειτα δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι αν χρειάζεται.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Για την πιο λεία, πιο γιορτινή korma, χτύπα τη σάλτσα για ολόκληρο 1 λεπτό και ξύσε τα τοιχώματα της κανάτας του μπλέντερ 1 ή 2 φορές ώστε να μη μείνουν κομμάτια ξηρών καρπών.
- Κράτα τη φωτιά χαμηλά αφού προσθέσεις τη διπλή κρέμα· αν βράσει δυνατά, η σάλτσα μπορεί να κόψει και να χάσει τη βελούδινη υφή της.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το γκι με ανάλατο βούτυρο για παρόμοια πλούσια γεύση.
- Αντικατάστησε τη διπλή κρέμα με κρέμα μαγειρικής για πιο ελαφρύ τελείωμα, και σιγόβρασε για μερικά λεπτά παραπάνω για να πήξει.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει, σκέπασέ το και βάλε το στο ψυγείο. Ζέστανέ το ξανά απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι καυτό, προσθέτοντας λίγο νερό αν έχει πήξει η σάλτσα· απόφυγε να βράσει αφού ξαναζεσταθεί για να μείνει λεία η κρέμα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 55λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ινδική
-
Αλλεργιογόνα:
Αμύγδαλα Γάλα Κάσιους Ξηροί καρποί
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Bhuna Masala (Βάση κάρυ με αργοψημένα κρεμμύδια και ντομάτα)
Masala κρεμμυδιού και ντομάτας, μαγειρεμένο αργά με μπαχαρικά
Prawn Balchão (πικάντικο κάρι γαρίδας του Γκόα)
Ξινούτσικο κάρι γαρίδας τύπου Γκόα με ξίδι και τσίλι
Dum Aloo Banarasi (κάρι μικρής πατάτας με ντομάτα και γιαούρτι)
Μικρές πατάτες σε κάρι με ντομάτα και γιαούρτι
Vegan Chana Masala (Κάρυ ρεβιθιών)
Vegan κάρυ ρεβιθιών σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας και κρεμμυδιού
Rajma Chawal (κάρυ με κόκκινα φασόλια kidney με ρύζι)
Κάρι κόκκινων φασολιών σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας με ρύζι μπασμάτι
Κάρι αυγών με μασάλα ντομάτας και κρεμμυδιού
Κάρι με αυγά σε μασάλα ντομάτας και κρεμμυδιού με ρύζι μπασμάτι
Seco de Cordero (περουβιανό αρνίσιο στιφάδο με κόλιανδρο)
Περουβιανό αρνίσιο στιφάδο με κόλιανδρο, aji amarillo και αρακά
Tarte à l’Oignon Alsacienne (αλσατική τάρτα κρεμμυδιού με μπέικον)
Αλσατική τάρτα κρεμμυδιού με μπέικον και κρέμα crème fraîche
Käsespätzle (Ζυμαρικά αυγού με τυρί και τηγανητά κρεμμύδια)
Ζυμαρικά spätzle με τυρί σε στρώσεις με Gruyère και τηγανητά κρεμμύδια
Sopa de Lima (γιουκατεκική σούπα με λάιμ και κοτόπουλο)
Γιουκατεκική σούπα κοτόπουλου με λάιμ και λωρίδες τορτίγιας
Cime di Rapa con Orecchiette (orecchiette με μπρόκολο ράμπε, σκόρδο και τσίλι)
Orecchiette με μπρόκολο ράμπε, σκόρδο, τσίλι και πεκορίνο
Soto Ayam (ινδονησιακή σούπα κοτόπουλου με κουρκουμά)
Σούπα κοτόπουλου με κουρκουμά, βερμιτσέλι και φύτρα φασολιών
Korma Nawabi (Μουγκλάι κάρι κοτόπουλου)
Μουγκλάι korma κοτόπουλου με γιαούρτι, κάσιους και σαφράν
Matar Paneer (κάρυ με πανίρ και αρακά)
Πανίρ και αρακάς που σιγοβράζουν σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας-κρεμμυδιού
Malai kofta σε κρεμώδη σάλτσα ντομάτας
Κοφτά από πανίρ και πατάτα σε κρεμώδη σάλτσα ντομάτας και κάσιους
Paneer Butter Masala
Κάρυ paneer σε σάλτσα ντομάτας και κάσιους
Methi Malai Murg (κρεμώδες κοτόπουλο με τριγωνέλλα)
Κρεμώδες κάρυ κοτόπουλου με τριγωνέλλα και ζεστά μπαχαρικά
Palak Paneer (Κάρυ με σπανάκι και paneer)
Λείο κάρυ σπανακιού με paneer
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Barszcz Czerwony (πολωνική διάφανη σούπα παντζαριού)
Διάφανη πολωνική σούπα παντζαριού με απαλά ξινούτσικο τελείωμα
Χορτοφαγική σαλάτα τάκο με μαύρα φασόλια και αβοκάντο
Taco σαλάτα με πικάντικα μαύρα φασόλια, αβοκάντο και τσιπς τορτίγιας
Sweet Lassi (Ινδικό ρόφημα γιαουρτιού)
Παγωμένο sweet lassi χτυπημένο με γιαούρτι, γάλα και κάρδαμο
Horchata de Coco (κοκο-ορτσάτα)
Παγωμένο ρόφημα καρύδας και ρυζιού με κανέλα και βανίλια
Buddha Bowl (ψητά λαχανικά και δημητριακά)
Μπολ κινόα με ψητή γλυκοπατάτα, μπρόκολο και ντρέσινγκ ταχινιού
Chicken Piccata αμερικανικού στυλ
Κοτόπουλο τηγανισμένο με σάλτσα λεμονιού, κάππαρης και βουτύρου
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
