Paneer korma (enyhe, krémes curry kesudiós-mandulás szósszal)

• 60 g Kesudió
• 40 g Blansírozott mandula
• 2 közepes Vöröshagyma
• 2 ek Ghee
• 6 Zöld kardamom
• 25 g Gyömbér
• 5 gerezdek Fokhagyma
• 2 tk Őrölt római kömény
• 2 tk Őrölt koriander
• ½ tk Őrölt kurkuma
• 250 g Darabolt paradicsom konzerv
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• 450 g Paneer
• 1 ½ tk Garam masala
• 150 ml Habtejszín

1. Tedd a kesudiót és a blansírozott mandulát egy keverőtálba, és öntsd fel frissen forralt vízzel. Hagyd ázni 20 percig, majd alaposan csepegtesd le.
2. Közben szeleteld fel vékonyan a sárga hagymát. Hámozd meg a gyömbérgyökeret és a fokhagymát, majd mindkettőt durvára vágd.
3. Közepes lángon hevítsd fel a ghít egy lábasban. Add hozzá a zöld kardamomhüvelyeket és a hagymát egy csipet finom tengeri sóval, majd főzd 10–12 percig, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz.
4. Keverd bele a gyömbért és a fokhagymát, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz. Add hozzá az őrölt római köményt, az őrölt koriandert és az őrölt kurkumát, és főzd 30 másodpercig, folyamatosan keverve.
5. Add hozzá a konzerv darabolt paradicsomot és a maradék finom tengeri sót. Gyöngyözve főzd 8–10 percig, amíg a paradicsom összeesik, és a ghi a széleken enyhén különválni kezd.
6. Öntsd a paradicsomos-hagymás keveréket turmixgépbe, és add hozzá a lecsepegtetett magvakat. Turmixold teljesen simára, szükség esetén adj hozzá egy kevés vizet, hogy könnyebben mozogjon, majd öntsd vissza a szószt a lábasba.
7. Vágd a paneert falatnyi kockákra, és keverd a szószba. Gyöngyözve főzd 6–8 percig, óvatosan kevergetve, amíg a paneer átmelegszik, és a szósz fényesnek tűnik.
8. Vedd lejjebb a hőt, és keverd bele a garam masalát és a habtejszínt. Melegítsd 2–3 percig forralás nélkül, majd kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta még egy kevés finom tengeri sóval.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.