Tripas à Moda do Porto (portói módra készült pacalpörkölt)

• 250 g Szárított fehérbab
• 700 g Pacal
• 250 g Sertéshas, bőr nélkül
• 150 g Spanyol chorizo
• 2 ek Olívaolaj
• 1 nagy Vöröshagyma
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 ek Paradicsompüré
• 2 tk Édes paprika
• 1 tk Őrölt római kömény
• 2 Babérlevél
• 200 ml Száraz fehérbor
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors

1. Áztasd be a szárított fehér babot bő hideg vízbe 8–12 órára. Szűrőben csepegtesd le, és alaposan öblítsd át.
2. Tedd a marhapacalt egy nagy fazékba, öntsd fel hideg vízzel, és forrald fel. Főzd 10 percig, majd szűrd le és öblítsd le; ettől megtisztul és felfrissül a pacal.
3. Vágd a sertéscsászárt falatnyi darabokra, és szeleteld fel a spanyol chorizót. Aprítsd finomra a sárga hagymát, és szeleteld fel a fokhagymát.
4. Közepes lángon hevítsd fel az olívaolajat egy öntöttvas lábasban. Add hozzá a sertéscsászárt, és kevergetve süsd 6–8 percig, amíg enyhén aranybarna lesz, és kiolvad belőle némi zsír.
5. Add hozzá a hagymát és egy csipet finom tengeri sót, majd főzd 8–10 percig, amíg megpuhul és enyhén aranybarna lesz. Keverd hozzá a fokhagymát 1 percre, amíg illatos lesz.
6. Keverd hozzá a paradicsompürét, az édes fűszerpaprikát és az őrölt római köményt, és főzd 1–2 percig, hogy a fűszerek kissé megpiruljanak. Öntsd hozzá a száraz fehérbort, és kapard fel a lábas aljáról a lepirult részeket.
7. Add hozzá a pacalt, a babot, a babérleveleket, a fekete borsot és a maradék finom tengeri sót. Önts hozzá annyi hideg vizet, hogy kb. 2 cm-rel ellepje, forrald fel gyöngyözőre, majd részben lefedve, kis lángon főzd 1 óra 45 percig–2 óráig, időnként megkeverve, amíg a bab megpuhul és a pacal selymes lesz.
8. Keverd bele a chorizót, és gyöngyöztesd 15 percig, hogy átillatosítsa a ragut anélkül, hogy kiszáradna. Kóstold meg, és ha kell, igazíts az ízesítésen még egy kevés finom tengeri sóval és fekete borssal, majd tálald forrón.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.