Tripas à Moda do Porto (στιφάδο πατσά πορτογαλικού τύπου, Πόρτο)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βάθος από την αρχή: Αν πρώτα λιώσετε το λίπος από την πανσέτα, το στιφάδο αποκτά μια νόστιμη βάση πριν μπουν το κρεμμύδι, το σκόρδο, ο πελτές ντομάτας, τα μπαχαρικά και το κρασί.
- Το ήπιο μαγείρεμα ταιριάζει στην πατσά: Αν πρώτα ζεματίσετε την πατσά, φρεσκάρει, ενώ το χαμηλό σιγοβράσιμο τη βοηθά να γίνει τρυφερή και μεταξένια αντί για σκληρή.
- Χορταστική, γεμάτη υφή: Τα λευκά φασόλια μαλακώνουν μέσα στον ζωμό, ισορροπώντας τη λιπαρότητα του χοιρινού και κάνοντας το στιφάδο χορταστικό χωρίς να χρειάζεται βαριά σάλτσα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Προγραμματίστε το μούλιασμα: Τα ξερά λευκά φασόλια χρειάζονται μούλιασμα 8 έως 12 ώρες πριν το μαγείρεμα, οπότε ξεκινήστε τα από το προηγούμενο βράδυ ή νωρίς μέσα στη μέρα.
- Η περισσότερη δουλειά γίνεται στην αρχή: Το κόψιμο, το ζεμάτισμα και η βάση γεύσης γίνονται στην αρχή· μετά, το στιφάδο κυρίως θέλει αργό μαγείρεμα και λίγη προσοχή πού και πού.
- Προσθέστε το τσορίθο προς το τέλος: Αν ανακατέψετε το τσορίθο στο τελικό σιγοβράσιμο, θα αρωματίσει το στιφάδο κρατώντας παράλληλα την υφή του.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Πατσάς αλά Πόρτο: Το Tripas à Moda do Porto βασίζεται σε πατσά, φασόλια και χοιρινό, δίνοντάς του τον γενναιόδωρο, αργομαγειρεμένο χαρακτήρα που συνδέεται με το πιάτο.
- Για το λουκάνικο: Το πορτογαλικό chouriço χρησιμοποιείται συχνά σε εκδοχές αυτού του στιφάδου· το ισπανικό chorizo δίνει παρόμοια, πλούσια σε πάπρικα, αλμυρή νότα όταν αυτό είναι διαθέσιμο.
- Χορταστικό, όχι εκλεπτυσμένο: Το τελικό στιφάδο πρέπει να είναι γενναιόδωρο και ρουστίκ, με τρυφερά φασόλια, μεταξένια πατσά και ζωμό αλμυρό και καλά καρυκευμένο.
Συνηθισμένα λάθη
- Πολύ δυνατός βρασμός: Κρατήστε το σιγοβράσιμο ήπιο μόλις συναρμολογηθεί το στιφάδο· ο δυνατός βρασμός μπορεί να σκληρύνει την πατσά και να διαλύσει τα φασόλια.
- Σταματώντας πολύ νωρίς: Το στιφάδο είναι έτοιμο όταν τα φασόλια είναι τρυφερά και η πατσά έχει μαλακή, μεταξένια υφή, όχι απλώς όταν το υγρό φαίνεται να έχει μειωθεί.
- Αλατοπιπερώστε μετά το λουκάνικο: Το chorizo προσθέτει αλάτι και καρύκευμα όσο σιγοβράζει, οπότε δοκιμάστε ξανά στο τέλος πριν προσθέσετε κι άλλο θαλασσινό αλάτι.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ιδανική για μαγείρεμα σε ποσότητα: Το μακρύ σιγοβράσιμο το κάνει πρακτικό φαγητό για να το μαγειρέψετε σε ποσότητα, ειδικά αφού τα φασόλια και τα κρέατα κρατάνε καλά.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε το στιφάδο αργά σε κατσαρόλα, αραιώνοντας με μια πιτσιλιά νερό αν χρειάζεται, μέχρι να είναι όλα καυτά.
- Καταψύχεται καλά: Αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν το καταψύξετε, μετά ξεπαγώστε το όλη νύχτα στο ψυγείο και ξαναζεστάνετε απαλά για να διατηρηθεί η υφή.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Μούλιασε τα ξερά λευκά φασόλια σε άφθονο κρύο νερό για 8 έως 12 ώρες. Στράγγισέ τα και ξέπλυνέ τα καλά σε ένα σουρωτήρι.
- Βάλε τον μοσχαρίσιο πατσά σε μεγάλη κατσαρόλα, σκέπασέ τον με κρύο νερό και φέρε σε βρασμό. Βράσε για 10 λεπτά, μετά στράγγισε και ξέπλυνε· αυτό καθαρίζει και φρεσκάρει τον πατσά.
- Κόψε την πανσέτα σε κομμάτια μπουκιάς και κόψε σε φέτες το ισπανικό τσορίθο. Ψιλόκοψε το κίτρινο κρεμμύδι και κόψε το σκόρδο σε φέτες.
- Ζέστανε το ελαιόλαδο σε γάστρα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε την πανσέτα και μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσει ελαφρά και να λιώσει μέρος του λίπους.
- Πρόσθεσε το κρεμμύδι και μια πρέζα από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και μετά μαγείρεψέ το για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Πρόσθεσε το σκόρδο ανακατεύοντας για 1 minute μέχρι να μυρίσει.
- Ανακάτεψε μέσα τον πελτέ ντομάτας, τη γλυκιά πάπρικα και το τριμμένο κύμινο και μαγείρεψε για 1 έως 2 λεπτά για να καβουρδιστούν τα μπαχαρικά. Ρίξε το ξηρό λευκό κρασί και ξύσε ό,τι έχει κολλήσει από τον πάτο της κατσαρόλας.
- Πρόσθεσε τον πατσά, τα φασόλια, τα φύλλα δάφνης, το μαύρο πιπέρι και το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι. Πρόσθεσε αρκετό κρύο νερό ώστε να τα σκεπάζει κατά περίπου 2 cm, φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά σκέπασε μερικώς και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα 45 λεπτά έως 2 ώρες, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια και ο πατσάς να γίνει μεταξένιος.
- Ανακάτεψε μέσα το τσορίθο και σιγόβρασε για 15 λεπτά ώστε να αρωματίσει το στιφάδο χωρίς να στεγνώσει. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλάτι με λίγο ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι αν χρειάζεται, μετά σέρβιρε καυτό.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το σιγοβράσιμο πολύ απαλό· ο δυνατός βρασμός μπορεί να σκληρύνει τον πατσά και να διαλύσει τα φασόλια.
- Αν το στιφάδο φαίνεται λίγο αραιό στο τέλος, σιγόβρασε ξεσκέπαστο για 10 έως 15 λεπτά για να συμπυκνωθεί· αν είναι πολύ πηχτό, αραίωσέ το με μια πιτσιλιά νερό.
- Ασφάλεια τροφίμων: βεβαιώσου ότι το στιφάδο σιγοβράζει μέχρι να ψηθεί πλήρως η πανσέτα και να είναι όλα καυτά πριν το σερβίρισμα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με νερό αν προτιμάς να μαγειρέψεις χωρίς αλκοόλ· πρόσθεσέ το στο ίδιο σημείο ώστε να μείνει ίδιο το επίπεδο υγρών.
- Αντικατάστησε την πανσέτα με χοιρινή σπάλα για πιο άπαχο στιφάδο, κρατώντας τον χρόνο μαγειρέματος ίδιο.
- Αντικατάστησε τη γλυκιά πάπρικα με καπνιστή πάπρικα για πιο βαθιά καπνιστή νότα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανε απαλά σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας μια πιτσιλιά νερό αν χρειάζεται, μέχρι να καίει· κατάψυξε για έως 3 μήνες και ξεπάγωσε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 3ω (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Προχωρημένο
- Κουζίνα: Πορτογαλική
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Cataplana λαχανικών στη σχάρα (στιφάδο τύπου Αλγκάρβε)
Στιφάδο λαχανικών τύπου Αλγκάρβε με ψητές πιπεριές και κολοκυθάκια
Blanquette de Veau (κρεμώδες γαλλικό στιφάδο μοσχαριού)
Κρεμώδες στιφάδο μοσχαριού με μανιτάρια, καρότα και βελούδινη σάλτσα
Saure Linsen mit Spätzle (Σουαβικές ξινές φακές με Spätzle)
Ξινό στιφάδο φακής πάνω σε Spätzle με τηγανητά κρεμμύδια
Cassoulet (γαλλικό στιφάδο με φασόλια και λουκάνικα)
Στιφάδο φασολιών αργού μαγειρέματος με χοιρινά λουκάνικα, πανσέτα και φρυγανιά
Bacalao a la Vizcaína (μπακαλιάρος παστός σε σάλτσα μπισκαϊκή)
Παστός μπακαλιάρος σε βασκική σάλτσα κόκκινης πιπεριάς και ντομάτας
Dongpo Pork (χοιρινή πανσέτα μπρεζέ από το Hangzhou)
Κοιλιά χοιρινού dongpo Χανγκζού μπρεζέ με κρασί Shaoxing και σάλτσες σόγιας
Ψαρονέφρι με σάλτσα Dijon και εστραγκόν
Σοταρισμένο ψαρονέφρι με κρεμώδη σάλτσα Dijon και εστραγκόν
Zuppa di Farro con Verdure (ιταλική σούπα ντίνκελ και λαχανικών)
Ιταλική σούπα φάρο με φασόλια, ντομάτες, λαχανικά και παρμεζάνα
Pasta alla Trapanese (σικελικά ζυμαρικά με πέστο ντομάτας και αμυγδάλου)
Σικελικά ζυμαρικά με πέστο ντομάτας, αμυγδάλου και βασιλικού
Μοσχαρίσιο τσίλι τύπου Τέξας (χωρίς φασόλια)
Μοσχαρίσιο τσίλι τύπου Τέξας χωρίς φασόλια, πηχτό και πλούσιο
Sarma (ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα και ρύζι με μυρωδικά)
Αμπελόφυλλα γεμιστά με ρύζι, κουκουνάρι και σταφίδες
Solomillo al Pedro Ximénez (χοιρινό φιλέτο σε σάλτσα Pedro Ximénez)
Ψαρονέφρι σοταρισμένο, τελειωμένο σε γυαλιστερή σάλτσα Pedro Ximénez
Loubia (Μαροκινό στιφάδο με λευκά φασόλια)
Μαροκινό στιφάδο λευκών φασολιών σε σάλτσα ντομάτας με κύμινο
Tas Kebab (τουρκικό μοσχαρίσιο στιφάδο με ντομάτα και πιπεριές)
Τουρκικό μοσχαρίσιο στιφάδο με ντομάτες, πιπεριές και μπαχαρικά
Feijoada à Portuguesa (πορτογαλικό στιφάδο φασολιών με χοιρινό και chorizo)
Πορτογαλικό στιφάδο λευκών φασολιών με πανσέτα, chorizo και μπέικον
Cataplana λαχανικών στη σχάρα (στιφάδο τύπου Αλγκάρβε)
Στιφάδο λαχανικών τύπου Αλγκάρβε με ψητές πιπεριές και κολοκυθάκια
Μαροκινά σουβλάκια kefta (κεμπάπ από κιμά αρνιού)
Σουβλάκια kefta από κιμά αρνιού με κρεμμύδι, σκόρδο και μπαχαρικά
Caldereta de Cordero (ισπανικό αρνίσιο στιφάδο)
Ισπανικό στιφάδο αρνιού με πατάτες, ντομάτες και πάπρικα
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Μοντέρνο μπουρίτο πρωινού
Breakfast burrito με scrambled eggs, αβοκάντο και σάλσα
Pato con Peras al Vino Tinto (πάπια μπρεζέ με αχλάδια και κόκκινο κρασί)
Μπούτια πάπιας μπρεζέ με αχλάδια, κόκκινο κρασί και ασκαλώνια
Ψητό αρνί άνοιξης με δεντρολίβανο και σάλτσα κόκκινου κρασιού
Ψητό αρνάκι γάλακτος με δεντρολίβανο και σάλτσα κόκκινου κρασιού
Turrón de Jijona (μαλακό μαντολάτο αμυγδάλου)
Μαλακό ισπανικό μαντολάτο αμυγδάλου με μέλι και ζάχαρη
Σκανδιναβικό καρπάτσιο παντζαριού με κατσικίσιο τυρί και φουντούκια
Καρπάτσιο παντζαριού με κατσικίσιο τυρί, φουντούκια και άνηθο
Poke bowl με τόνο και αβοκάντο
Poke bowl με ρύζι σούσι, τόνο και αβοκάντο.
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
