Polvo à Lagareiro (Χταπόδι με ελαιόλαδο και πατάτες)

• 1.5 kg Χταπόδι, ολόκληρη
• 900 g Κιτρινόσαρκες πατάτες για όλες τις χρήσεις
• 8 σκελίδες Σκόρδο
• 3 κομμάτια Δαφνόφυλλα
• 180 ml Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 1 μεγάλο Λεμόνι
• 20 g Μαϊντανός

1. Βάλε το χταπόδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και πρόσθεσε τα φύλλα δάφνης. Σκέπασε με κρύο νερό και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά μαγείρεψε για 50 έως 70 λεπτά, μέχρι ένα μαχαίρι να μπαίνει στο πιο χοντρό σημείο ενός πλοκαμιού με μικρή αντίσταση. Βγάλε το χταπόδι και άφησέ το να κρυώσει μέχρι να μπορείς να το πιάσεις· κράτησε 250 ml από το υγρό βρασίματος.
2. Στο μεταξύ, προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C (430°F). Βάλε τις πατάτες στην ίδια κατσαρόλα, πρόσθεσε το κρατημένο υγρό από το χταπόδι και συμπλήρωσε με νερό ίσα να τις σκεπάζει· πρόσθεσε 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Σιγόβρασε για 15 έως 20 λεπτά μέχρι να είναι μόλις τρυφερές, μετά στράγγισέ τες καλά.
3. Άδειασε τις πατάτες σε ένα ταψί και σύνθλιψε ελαφρά την καθεμία με τη βάση μιας κουτάλας ή με πρέσα πατάτας, ώστε να ανοίξουν αλλά να κρατιούνται ακόμη. Πρόσθεσε τις σκελίδες σκόρδου και ράντισε με περίπου τα δύο τρίτα του ελαιόλαδου, μετά αλάτισε με το υπόλοιπο αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Ψήσε για 15 λεπτά για να αρχίσουν να τραγανίζουν οι άκρες.
4. Κόψε το χταπόδι σε μεγάλα κομμάτια, κρατώντας τα πλοκάμια όσο γίνεται πιο ακέραια. Πρόσθεσέ το στο ταψί, γυρίζοντάς το για να καλυφθεί με το καυτό λάδι και το σκόρδο. Ψήσε για 15 έως 20 λεπτά, περιχύνοντας μία φορά, μέχρι το χταπόδι να πάρει ελαφρύ χρώμα και οι πατάτες να ροδίσουν.
5. Ψιλόκοψε τον φρέσκο μαϊντανό και ξύσε το λεμόνι, μετά κόψε το λεμόνι σε φέτες-σφήνες. Ράντισε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, σκόρπισε τον μαϊντανό και το ξύσμα λεμονιού και σέρβιρε αμέσως με φέτες λεμονιού για στύψιμο. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλάτι με μια πρέζα ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι, αν χρειάζεται.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.