Polvo à Lagareiro (mustekalaa oliiviöljyssä ja perunoita)

• 1.5 kg Mustekala, kokonainen
• 900 g Keltamaltoinen yleisperuna
• 8 kynttä Valkosipuli
• 3 palaa Laakerinlehti
• 180 ml Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 1 suuri Sitruuna
• 20 g Tuore persilja

1. Laita mustekala suureen kattilaan ja lisää laakerinlehdet. Peitä kylmällä vedellä ja kuumenna hiljalleen poreilevaksi, sitten keitä 50–70 minuuttia, kunnes veitsi liukuu lonkeron paksuimpaan kohtaan vähällä vastuksella. Nosta mustekala pois ja anna jäähtyä, kunnes sitä voi käsitellä; säästä 250 ml keitinlientä.
2. Kuumenna sillä välin uuni 220°C (430°F):een. Laita perunat samaan kattilaan, lisää talteen otettu mustekalaliemi ja lisää vettä niin, että perunat juuri peittyvät; lisää 1 tl hienoa merisuolaa. Hauduta 15–20 minuuttia, kunnes ne ovat juuri ja juuri kypsiä, ja valuta sitten hyvin.
3. Kaada perunat uunivuokaan ja litistä jokaista kevyesti kauhan pohjalla tai perunasurvimella niin, että ne halkeavat mutta pysyvät koossa. Lisää valkosipulinkynnet ja valuta päälle noin kaksi kolmasosaa oliiviöljystä, mausta sitten lopulla suolalla ja mustapippurilla. Paahda 15 minuuttia, jotta reunat alkavat rapeutua.
4. Leikkaa mustekala suuriksi paloiksi ja pidä lonkerot mahdollisimman ehjinä. Lisää se uunivuokaan ja kääntele, jotta se peittyy kuumaan öljyyn ja valkosipuliin. Paahda 15–20 minuuttia, valele kerran, kunnes mustekala on kevyesti ruskistunut ja perunat ovat kullanruskeita.
5. Hienonna tuore persilja ja raasta sitruunan kuori, sitten leikkaa sitruuna lohkoiksi. Lorauta päälle loput oliiviöljystä, ripottele päälle persilja ja sitruunankuori ja tarjoa heti sitruunalohkojen kanssa puristettavaksi. Maista ja säädä maustusta tarvittaessa ripauksella lisää hienoa merisuolaa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.