Polvo à Lagareiro (polvo com azeite e batatas)

No Polvo à Lagareiro, o polvo tenro e as batatas esmagadas juntam-se com uma generosa quantidade de azeite virgem extra, alho e folhas de louro — uma combinação intimamente associada à cozinha portuguesa de marisco. O polvo é cozido em lume brando até ficar macio e, depois, assado para que as extremidades ganhem uma ligeira cor, enquanto as batatas ficam douradas e absorvem o azeite saboroso. Raspa de limão, salsa e gomos frescos dão a leveza necessária para equilibrar a riqueza. É um prato robusto e substancial para servir bem quente, acabado de sair do tabuleiro, com bastante molho de alho para regar cada porção.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha portuguesa de marisco
Modo de preparo Cozinha sem vigilância • Adequado para preparar com antecedência
Tempo necessário Cozinhado lentamente

Porque esta receita funciona

  • Cozedura suave primeiro: Cozer o polvo em lume brando antes de o assar deixa-o tenro, sem depender de uma cozedura longa e seca no forno.
  • Batatas com bordos estaladiços: Esmagar ligeiramente as batatas cria superfícies irregulares que agarram o azeite e ficam douradas no tabuleiro.
  • Rico, mas equilibrado: O alho, o louro e o azeite dão profundidade ao prato, enquanto a raspa de limão, o sumo de limão e a salsa mantêm o final fresco.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • À lagareiro: O azeite generoso é central no prato, funcionando tanto como meio de cozedura como molho, e não apenas como guarnição.
  • As batatas fazem parte da identidade: As batatas esmagadas são o acompanhamento natural aqui, absorvendo o azeite com alho à volta do polvo.

Dicas de textura

  • Mantenha uma fervura branda: Um lume brando e constante ajuda o polvo a amaciar de forma uniforme; uma fervura forte pode endurecer a carne.
  • Escorra bem as batatas: Deixe a água em excesso evaporar antes de assar, para que as bordas abertas fiquem estaladiças em vez de moles.
  • Asse para ganhar cor, não para amaciar: Quando o polvo estiver tenro após a cozedura em lume brando, a etapa no forno serve sobretudo para dourar e dar sabor.

Notas sobre ingredientes

  • Escolha um bom azeite de oliva: O azeite virgem extra constitui grande parte do molho, por isso usa um cujo sabor te agrade.
  • Textura da batata: As batatas de polpa amarela para todos os usos dão centros cremosos e bordas que ficam estaladiças; as batatas novas ficam um pouco mais firmes.
  • Finalize com limão: Junta os citrinos no fim para cortarem a riqueza sem perderem o toque fresco.

Dicas para preparar com antecedência

  • Cozinha o polvo com antecedência: O polvo pode ser cozido em lume brando até ficar tenro, arrefecido rapidamente e refrigerado tapado antes do assado final.
  • Melhor finalizar na hora de servir: Asse as batatas e o polvo perto da hora de servir, para as batatas manterem as bordas douradas.
  • Reaqueça suavemente: Aqueça as sobras num forno a 200°C (390°F) com um pequeno fio de azeite até ficarem bem quentes, tendo cuidado para não cozinhar demais o polvo.

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Faca de chef Forno Panela grande Pinça Tábua de corte
Ingredientes
Instruções
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  1. Coloca o polvo numa panela grande e junta as folhas de louro. Cobre com água fria e leva a ferver em lume brando, depois cozinha durante 50 a 70 minutos, até uma faca entrar na parte mais grossa de um tentáculo com pouca resistência. Retira o polvo e deixa arrefecer até o conseguires manusear; reserva 250 ml do líquido de cozedura.
  2. Entretanto, aquece o forno a 220°C (430°F). Coloca as batatas na mesma panela, junta o líquido reservado do polvo e completa com água apenas até cobrir; junta 1 c. chá do sal marinho fino. Cozinha em lume brando durante 15 a 20 minutos, até ficarem apenas tenras, e depois escorre bem.
  3. Deita as batatas num tabuleiro de forno e esmaga ligeiramente cada uma com a base de uma concha ou com um esmagador de batata, para abrirem mas continuarem inteiras. Junta os dentes de alho e rega com cerca de dois terços do azeite, depois tempera com o restante sal e a pimenta-preta. Assa durante 15 minutos para começar a estalar as bordas.
  4. Corta o polvo em pedaços grandes, mantendo os tentáculos o mais intactos possível. Junta-o ao tabuleiro, virando para envolver no azeite quente e no alho. Assa durante 15 a 20 minutos, regando uma vez, até o polvo ficar ligeiramente dourado e as batatas ficarem douradas.
  5. Pica finamente a salsa fresca e raspa a casca do limão, depois corta o limão em gomos. Rega com o restante azeite, polvilha com a salsa e a raspa de limão e serve de imediato com gomos de limão para espremer. Prova e ajusta o tempero com mais uma pitada de sal marinho fino, se necessário.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém a fervura suave ao cozinhar o polvo; uma fervura forte pode fazer a carne contrair e ficar rija.
  • Se o teu polvo for muito grande, deixa mais um pouco na fase de cozedura em lume brando e verifica a maciez a cada 10 minutos após a primeira hora.
  • Segurança alimentar: se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou pessoas imunodeprimidas, certifica-te de que o polvo fica totalmente tenro e bem quente por dentro.

Substituições

  • Substitui batata de polpa amarela para todos os usos por batata nova para uma textura ligeiramente mais firme e cerosa.
  • Substitui salsa fresca por coentros frescos para um final diferente de ervas.
  • Substitui o limão por lima para uma nota cítrica mais intensa.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Arrefece rapidamente as sobras, tapa e refrigera. Reaquece num forno a 200°C (390°F) com um pequeno fio de azeite virgem extra durante 10 a 15 minutos, até ficar bem quente; evita cozinhar demasiado o polvo.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 2h (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Portuguesa
  • Alergénios:
    Moluscos
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