Polvo à Lagareiro (zeytinyağı ve patatesli ahtapot)

• 1.5 kg Ahtapot, bütün
• 900 g Sarı etli, orta nişastalı patates
• 8 diş Sarımsak
• 3 parçalar Defne yaprağı
• 180 ml Sızma zeytinyağı
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 1 büyük Limon
• 20 g Taze maydanoz

1. Ahtapotu büyük bir tencereye koy ve defne yapraklarını ekle. Üzerini soğuk suyla kapatıp hafifçe kaynamaya getir, ardından 50 ila 70 dakika, bir bıçağın bir dokunaçın en kalın kısmına çok az dirençle girene kadar pişir. Ahtapotu çıkarıp elleyebileceğin kadar soğumaya bırak; pişirme suyundan 250 ml ayır.
2. Bu arada fırını 220°C (430°F) ısıt. Patatesleri aynı tencereye koy, ayırdığın ahtapot suyunu ekle ve üzerini ancak örtecek kadar su ilave et; ince deniz tuzundan 1 çay kaşığı ekle. Tam yumuşayana kadar değil, hafif diri kalacak şekilde 15 ila 20 dakika kısık kaynat, sonra iyice süz.
3. Patatesleri bir fırın tepsisine aktar ve her birini bir kepçenin tabanıyla ya da patates eziciyle hafifçe ezerek çatlat; dağılıp parçalanmasın, yine de bir arada kalsın. Sarımsak dişlerini ekleyin ve zeytinyağının yaklaşık üçte ikisini gezdirin, ardından kalan tuz ve karabiberle tatlandırın. Kenarları çıtırlaşmaya başlayana kadar 15 dakika fırınla.
4. Ahtapotu büyük parçalara kes; dokunaçları mümkün olduğunca bütün bırak. Fırın tepsisine ekle, sıcak yağ ve sarımsağa bulanması için çevir. 1 kez tepsideki yağı üzerine gezdirerek 15 ila 20 dakika fırınla; ahtapot hafifçe kızarıp bronzlaşana ve patatesler altın rengi olana kadar.
5. Taze maydanozu ince ince doğrayın ve limonun kabuğunu rendeleyin, ardından limonu dilimleyin. Kalan zeytinyağını gezdir, maydanoz ve limon kabuğu rendesini serpiştir ve üzerine sıkmak için limon dilimleriyle hemen servis et. Tadına bak ve gerekirse bir tutam daha ince deniz tuzuyla ayarla.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.