Bacalhau à Lagareiro (Sarımsak ve zeytinyağıyla fırınlanmış tuzlu morina)
Bu tarif neden işe yarar
- Derin, yoğun lezzet: Tuzlu morina yoğun bir lezzetlilik getirir; sarımsak, defne ve sızma zeytinyağı ise karmaşık bir sos olmadan derinlik katar.
- Lif lif morina, altın rengi patatesler: Patatesler önce haşlanır; böylece içi yumuşak kalır, sonra ezilip fırınlanarak yağla kaplı, çıtır kenarlar elde edilir.
- Doğru tuzdan arındırma üzerine kurulu: Morinayı soğuk suda bekletmek, fırına girmeden önce balığa daha iyi bir doku ve dengeli bir tuz seviyesi kazandırır.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Zamanlama notları
- Islatmayı planla: Morinanın buzdolabında, suyu birkaç kez değiştirerek tam bir bekletme süresine ihtiyacı var; bu yüzden tarife servisten bir gün önce başlayın.
- En iyisi hemen servis edilir: Morina kolayca lif lif ayrıldığında ve patatesler iyice altın rengi olduğunda hemen servis edin; tavadan sıcak sarımsaklı yağı üzerine kaşıkla gezdirin.
Malzeme notları
- İyi tuzlu morina seçin: Tuzlu morina keskin değil, temiz ve deniz kokulu olmalı. Daha kalın parçaların tuzdan arınması biraz daha uzun sürebilir ve eşit kızarması için daha fazla süre gerekebilir.
- Bol zeytinyağı kullanın: Natürel sızma zeytinyağı yemeğin merkezindedir; fırınlanmış sarımsak aromasını taşır ve hem balığı hem patatesleri nemli tutar.
- Fırınlamadan önce tuzu kontrol edin: Beklettikten sonra küçük bir parça tadın. Hâlâ aşırı tuzluysa, pişirmeden önce taze soğuk suyla bekletmeye devam edin.
Doku ipuçları
- Daha iyi patates kenarları için: Haşlanmış patatesleri ezmeden önce buharla kurumasını beklet; yüzeydeki fazla nem fırında kızarmayı yavaşlatır.
- Morinayı lif lif tut: Morina kolayca liflerine ayrılana kadar kızart. Çok uzun tutmak balığı sert ve kuru yapabilir.
Geleneksel notlar
- Portekiz usulü tuzlu morina klasiği: Yemek, bacalhau’ya tanıdık bir Portekiz yaklaşımını izler: kürlenmiş balığın tuzunu giderme, patates, sarımsak ve zeytinyağıyla fırınlama, ardından sadece bitirme.
- Sade bitirme malzemeleri: Maydanoz, karabiber ve limon; zengin zeytinyağı ve tuzlu balığı, ana tatları bastırmadan canlandırmaya yeter.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Tuzlu morinayı soğuk akan suyun altında durulayın, sonra bir karıştırma kabına alın ve bol soğuk suyla üzerini kapatın. 24 saat buzdolabında bekletin, suyu 3 ila 4 kez değiştirin. Süzgeçte iyice süz.
- Fırını 200°C (390°F) ısıt. Patatesleri büyük bir tencereye alın, soğuk suyla üzerini kapatın, defne yapraklarını ekleyin ve kaynama noktasına getirin. Bıçak kolayca girene kadar 18 ila 22 dakika kısık ateşte pişirin, sonra süzün ve 5 dakika buharıyla kurumasını bekleyin.
- Patatesleri fırın tepsisine aktarın ve her birini kaşığın tersiyle hafifçe ezip çatlatın; ama tek parça kalsın. Sarımsak dişlerini ekleyin ve zeytinyağının yaklaşık yarısını gezdirin. Kenarları altın rengi olmaya başlayana kadar 15 dakika fırınlayın.
- Süzülmüş morinayı patateslerin arasına yerleştirin ve kalan zeytinyağını gezdirin. Kalınlığına bağlı olarak 18 ila 25 dakika fırınlayın; morina kolayca lif lif ayrılana ve patatesler iyice altın rengi olana kadar. Sarımsak çok çabuk renk alıyorsa patateslerin altına sıkıştırın.
- Maydanozu ince ince doğra ve limonu sık. Tepsiye maydanozu serpin, üzerine karabiber çekin ve damak tadınıza göre limon suyuyla bitirin. Hemen servis edin; tavadan sarımsaklı zeytinyağını balık ve patateslerin üzerine kaşıkla gezdirin.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- En iyi doku için morinayı bekletirken buzdolabında tut ve suyu düzenli değiştir ki tuzu eşitçe çıksın.
- Tuzluluğundan emin değilsen bekletme sonrası morinadan küçük bir parça tadın; hâlâ çok tuzluysa suyu bir kez daha değiştirip birkaç saat daha bekletin.
- Hassas gruplara servis ediyorsan morinanın kolayca lif lif ayrılacak kadar piştiğinden ve her yerinin çok sıcak olduğundan emin ol.
İkame ürünler
- Farklı bir ot aroması için taze maydanoz yerine taze kişniş kullan.
- Daha keskin, daha aromatik bir narenciye notası için limon yerine misket limonu kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 2 gün
- Artanları hızla soğutun, sonra kapaklı bir kapta buzdolabına kaldırın. 180°C (355°F) fırında 10 ila 15 dakika, her yeri çok sıcak olana kadar ısıtın; kuru görünüyorsa azıcık Sızma zeytinyağı gezdirin.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 25sa 30dk (30dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: Portekiz
-
Alerjenler:
Balık
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Esmer Şeker, Dijon Hardalı ve Ballı Glazeli Jambon
Fırınlanmış jambon, esmer şekerli Dijon glazesiyle tamamlanır
Chuletón a la Parrilla (İspanyol Usulü Izgara T-bone Biftek)
Deniz tuzu ve limonlu İspanyol usulü ızgara T-bone biftek
Elma, Soğan ve Kekikli Fırın Kaz
Çıtır derili, elmalı, soğanlı ve kekikli fırın kaz
Kleftiko (patates ve soğanla ağır ağır fırınlanan Yunan kuzu)
Limonlu, kekikli ve patatesli Yunan ağır fırın kuzu
Zwiebelrostbraten (kızarmış soğanlı dana biftek)
Çıtır kızarmış soğanlı dana biftek ve basit et sosu
Memphis Dry-Rub Spare Ribs
Paprika ve esmer şeker kabuklu yavaş fırın kaburga
Zuppa di Pesce alla Veneziana (Venedik usulü balık çorbası)
Domates ve beyaz şarapta karışık deniz ürünlü Venedik balık çorbası
Tay Fesleğenli Patlıcan Sote
Tay fesleğeni, sarımsak ve acı biberli patlıcan sote
Safranlı Pilavlı Chicken Muhammar
Safranlı pilav ve kavrulmuş bademli ağır ağır pişmiş tavuk
Khao Pad (Yumurtalı Tay Usulü Kızarmış Pilav)
Yumurtalı, sarımsaklı ve misket limonlu Tay usulü pilav
Soupe à l’Oignon Gratinée (Gruyère tostlu Fransız soğan çorbası)
Kızarmış baget ve Gruyère ile servis edilen Fransız soğan çorbası
Erbsensuppe (füme baconlu bezelye çorbası)
Füme baconlu, sebzeli ve mercanköşklü Alman bezelye çorbası
Baccalà Mantecato (Venedik usulü çırpılmış tuzlu morina ezmesi)
Sarımsak ve limonlu Venedik usulü çırpılmış tuzlu morina ezmesi
Bacalhau Bowl (Patates ve Kale lahanalı Tuzlu Morina)
Patates, kale lahanası ve limonlu poşe tuzlu morina kasesi
Polvo à Lagareiro Tradicional (Zeytinyağlı fırın ahtapot)
Sarımsaklı zeytinyağlı ve ezilmiş fırın patatesli fırın ahtapot
Anguilla alla Griglia (Limon ve Sarımsaklı İtalyan Izgara Yılan Balığı)
Limon, sarımsak ve maydanozlu İtalyan ızgara yılan balığı
Bacalhau no Forno (patates ve zeytinli fırında tuzlu morina)
Patates, soğan ve siyah zeytinli fırında tuzlu morina
Sarde a Beccafico (Sicilya usulü içli sardalya)
Çam fıstığı ve kuru üzümlü fırında içli sardalya
Bunlar da hoşuna gidebilir
Lentejas con Chorizo (İspanyol mercimek ve chorizo güveci)
Chorizo, domates ve füme paprika ile pişen İspanyol mercimek güveci
Caprese Usulü Domatesli ve Burratalı Fesleğenli Salata
Fesleğenli, zeytinyağlı ve balzamikli domates ve burrata salatası
Prosciutto ve Mozzarellalı Tramezzino
Prosciutto, mozzarella ve mayonezli yumuşak İtalyan sandviçi
Andouille sosisli jambalaya
Andouille sosisli ve biberli tek tencerede pirinç jambalaya
Rava Kesari (Güney Hindistan usulü irmik ve safranlı puding)
Safran, kakule, kaju ve kuru üzümlü Güney Hindistan irmik pudingi
Pan con Tomate (Sarımsaklı ve zeytinyağlı Katalan domatesli tost)
Sarımsak ve olgun domatesle ovulmuş kızarmış ekmek
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
KitchenAid paslanmaz çelik karıştırma kaseleri
- Kaymaz taban
- Paslanmaz çelik
- Mikrodalga fırına uygun değil
Kapaklı Pyrex cam karıştırma kaseleri
- Mikrodalga fırına uygun
- BPA içermeyen kapaklar
- Cam daha ağırdır
OXO Good Grips paslanmaz çelik karıştırma kasesi seti
- Kaymaz taban
- Rahat tutuş
- Daha yüksek fiyat
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
