Bacalhau à Lagareiro (pečená slaná treska s česnekem a olivovým olejem)

Bacalhau à Lagareiro je jeden z nejznámějších portugalských způsobů podávání soleného tresčího masa: velkorysé kusy odsolené ryby se pečou s česnekem, olivovým olejem a bramborami, dokud není vše lesklé, voňavé a výrazně slané a lahodné. Jídlo má jednoduchou stavbu, ale stojí na dobré přípravě, zejména na správném namáčení tresky, aby její konzervovaná chuť zůstala výrazná, a ne drsná. Rozmáčknuté malé brambory při pečení zachytí česnekový olej, zatímco petržel, černý pepř a citron na konci dodají svěžest. Je to syté večeřové jídlo s čistým, rustikálním závěrem, nejlepší podávané rovnou z pekáče, s dostatkem teplého olivového oleje lžící přelitého přes tresku.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Portugalské domácí mořské plody
Chuťový profil Česneková chuť • Slané a výrazně lahodné • Svěží citrusový závěr
Postupy Odsolování • Vaření • Pečení
Potřebné vybavení Pekáč • Velký hrnec • Trouba
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem
Časová náročnost Vhodné k přípravě předem

Proč tento recept funguje

  • Výrazná slaná chuť: Solená treska přináší koncentrovanou výraznou lahodnost, zatímco česnek, bobkový list a extra panenský olivový olej dodají hloubku bez složité omáčky.
  • Treska v lupíncích, zlatavé brambory: Brambory se nejprve uvaří, aby zůstaly uvnitř měkké, pak se rozmáčknou a upečou, aby měly křupavé okraje obalené olejem.
  • Postavené na správném odsolení: Namáčení tresky ve studené vodě dá rybě lepší strukturu a vyváženou slanost, než půjde do trouby.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Počítejte s namáčením: Treska potřebuje plnou dobu namáčení v lednici s několika výměnami vody, takže recept začněte den před podáváním.
  • Nejlepší je podávat hned: Podávejte hned, jak se treska snadno rozpadá na vločky a brambory jsou výrazně dozlatova, a navrch přelijte horký česnekový olej z pánve.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte kvalitní solenou tresku: Solená treska by měla vonět čistě a po moři, ne štiplavě. Silnější kusy mohou potřebovat o něco delší odsolení a rovnoměrné pečení.
  • Použijte štědré množství olivového oleje: Extra panenský olivový olej je pro toto jídlo zásadní, nese chuť pečeného česneku a udržuje rybu i brambory šťavnaté.
  • Před pečením zkontrolujte slanost: Po namočení ochutnejte malý kousek. Pokud je stále výrazně slaná, pokračujte v namáčení v čerstvé studené vodě před vařením.

Tipy na texturu

  • Pro lepší okraje brambor: Nechte vařené brambory před rozmáčknutím odpařit a oschnout; přebytečná vlhkost na povrchu zpomalí v troubě hnědnutí.
  • Aby treska zůstala šťavnatá a v lupíncích: Pečte jen do chvíle, kdy se treska snadno rozpadá na lupínky. Když ji necháte příliš dlouho, může být ryba tuhá a suchá.

Tradice a varianty

  • Portugalská klasika ze slané tresky: Jídlo vychází z dobře známého portugalského přístupu k bacalhau: nasolenou rybu odsolit, upéct ji s bramborami, česnekem a olivovým olejem a nakonec ji jednoduše dokončit.
  • Jednoduché ingredience na dokončení: Petržel, černý pepř a citron stačí k tomu, aby rozjasnily bohatý olivový olej a slanou rybu, aniž by přebily hlavní chutě.

Potřebné vybavení

Cedník Mísa Pekáč Sporák Trouba Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Solenou tresku opláchni pod studenou tekoucí vodou, pak ji dej do mísy a zalij velkým množstvím studené vody. Dej do lednice na 24 hodin a vodu vyměň 3 až 4krát. Dobře ji sceď v cedníku.
  2. Předehřej troubu na 200°C (390°F). Brambory dej do velkého hrnce, zalij studenou vodou, přidej bobkové listy a přiveď k varu. Zvolna vař 18 až 22 minut, dokud do nich nůž snadno nezajede, pak je slij a nech 5 minut odpařit.
  3. Brambory vysyp do pekáče a každou lehce rozmáčkni hřbetem lžíce, aby praskla, ale zůstala vcelku. Přidej stroužky česneku a pokapej asi polovinou olivového oleje. Peč 15 minut, dokud okraje nezačnou zlátnout.
  4. Okapanou tresku vlož mezi brambory a pokapej zbylým olivovým olejem. Peč 18 až 25 minut podle tloušťky, dokud se treska snadno nerozpadá na vločky a brambory nejsou výrazně dozlatova. Pokud česnek příliš rychle tmavne, zasuň ho pod brambory.
  5. Petržel najemno nasekej a vymačkej citron. Posyp plech petrželí, navrch čerstvě namel černý pepř a nakonec dochuť citronovou šťávou podle chuti. Podávej hned a lžící přelévej rybu i brambory česnekovým olivovým olejem z pekáče.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlepší strukturu nech tresku při máčení v lednici a vodu pravidelně měň, aby se odsolovala rovnoměrně.
  • Pokud si nejsi jistý slaností, po namočení ochutnej malý kousek tresky; pokud je stále velmi slaná, namáčej ještě pár hodin a vodu ještě jednou vyměň.
  • Pokud podáváš zranitelným skupinám, ujisti se, že je treska uvařená tak, že se snadno rozpadá na vločky, a je všude horká.

Náhrady

  • Nahraď čerstvou petrželku čerstvým koriandrem pro jiné bylinkové zakončení.
  • Nahraď citron limetou pro ostřejší, aromatičtější citrusovou notu.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Zbytky rychle zchlaď a ulož do lednice v uzavřené nádobě. Ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 10 až 15 minut, dokud nebude všude horké; pokud vypadá suché, přidej malé pokapání extra panenského olivového oleje.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Bacalhau à Lagareiro (pečená slaná treska s česnekem a olivovým olejem)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 25h 30min (30min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Portugalská
  • Alergeny:
    Ryby
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Cedník Mísa Pekáč Sporák Trouba Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nejlepší poměr ceny

Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky

Sklo vhodné do mikrovlnné trouby
  • Vhodné do mikrovlnné trouby
  • Víčka bez BPA
  • Sklo je těžší
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.