Prawn Balchão (goanský pikantní krevetový „pickle“ kari)
Proč tento recept funguje
- Výrazná chuť ve stylu nakládané směsi: Sušené chilli, ocet, česnek a zázvor dodají omáčce ostrou pálivost a slanou hloubku typickou pro balchão.
- Kyselost vyvážená sladkostí: Třtinový cukr zjemní ostrost octa, aniž by kari chutnalo sladce, takže omáčka zůstane výrazná, ale zakulacená.
- Rychlá příprava mořských plodů: Masala se připraví nejdřív a krevety se přidají až na konci, aby se rychle uvařily a zůstaly šťavnaté.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro méně pálivé: Před namáčením vyhoďte většinu semínek z chilli a podle chuti použijte jemnější sušené chilli.
- Pro více pálivé: Nechte v tekutině na namáčení více chilli semínek a pak změklé chilli během mírného varu rozdrťte do omáčky.
- Udržte rovnováhu: Pokud omáčka chutná příliš ostře nebo pálivě, dolaďte ji trochou sladkosti navíc, místo abyste ředili octový základ.
Poznámky k surovinám
- Na volbě octa záleží: Ocet z bílého vína dodá čistou kyselost; destilovaný bílý ocet bude chutnat ostřeji a výrazněji.
- Použijte zralá rajčata: Zralá rajčata se snáze rozvaří na hustou, džemovou masalu, která omáčce dodá tělo.
- Vyberte chilli podle pálivosti: Různé sušené chilli papričky se výrazně liší intenzitou, proto vyberte takové, které odpovídá tomu, jak pálivé chcete výsledné kari.
Časté chyby
- Vaření krevet: Jakmile přidáte krevety, udržujte omáčku na mírném varu a stáhněte ji z ohně hned, jakmile krevety zbělají.
- Připálení masaly: Během redukování rajčat pravidelně míchejte a pokud se směs začne přichytávat, přidejte trochu tekutiny z namáčení chilli.
- Když necháte omáčku příliš řídkou: Rajčatovou masalu zredukujte do husté a lesklé konzistence, než přidáte krevety, aby je omáčka obalila, a ne je zaplavila.
Tipy na podávání
- Podávej s rýží: Obyčejná dušená rýže je nejpraktičtější příloha, protože vsákne ostrou, pikantní omáčku, aniž by s ní soupeřila.
- Dodejte svěžest: Malá hrst čerstvého koriandru může těsně před podáváním zjemnit pálivost a dodat barvu.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Cibuli nakrájejte najemno. Česnek a zázvor nasekej najemno, pak rajčata nahrubo nakrájej.
- Sušenou červenou chilli papričku nastříhej na malé kousky; pokud chceš méně pálivé, většinu semínek vyhoď. Dej ji do odměrky s vinným octem a vodou, aby změkla, zatímco začneš s kari.
- Ve velké pánvi rozehřej rostlinný olej na středním ohni. Přidej cibuli se špetkou soli a za míchání opékej 8 až 10 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne.
- Vmíchejte česnek a zázvor a vařte 1 minutu, dokud se nerozvoní. Přidej mletý římský kmín a mletou kurkumu a vař 30 sekund za stálého míchání.
- Přidej rajčata a vař 6 až 8 minut za míchání, dokud se nerozvaří na hustou, džemovou masalu. Pokud se začne přichytávat, přidej šplouchnutí tekutiny z namáčení chilli.
- Přilij zbytek tekutiny z namáčení chilli, pak přidej třtinový cukr a zbytek soli. Nech 5 minut mírně probublávat, dokud omáčka nebude lesklá a lehce zhoustlá; měla by chutnat nakysle, pálivě a lehce sladce.
- Přidej krevety a promíchej, aby se obalily omáčkou. Zvolna vař 3 až 5 minut, dokud krevety nebudou právě neprůsvitné a šťavnaté, pak hned stáhni z ohně, aby se nepřevařily.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Jakmile přidáš krevety, udržuj mírný ohřev; prudký var je ztuhne.
- Pro hladší omáčku více podobnou „pickle“ rozmačkej změklé kousky chilli o stěnu pánve, zatímco omáčka probublává.
- Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo imunokompromitovaný, ujisti se, že jsou krevety provařené, zcela neprůsvitné a vroucí.
Náhrady
- Nahraď vinný ocet destilovaným bílým octem pro ostřejší, výraznější kyselost.
- Nahraď třtinový cukr akátovým medem pro kulatější sladkost (přidej ho mimo oheň, aby si zachoval chuť).
- Nahraď sušenou červenou chilli papričku korejskými chilli vločkami gochugaru pro ovocnější pálivost (použij stejné množství).
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřej v rendlíku na mírném ohni s trochou vody, dokud nebude vroucí; vyhni se varu, aby krevety zůstaly křehké.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 3 porce
- Celkový čas: 40min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Indická
-
Alergeny:
Korýši
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Paneer Butter Masala
Paneer kari v rajčatovo-kešu omáčce
Keema Matar (kari z mletého jehněčího s hráškem)
Kari z mletého jehněčího a hrášku dušené v cibulovo-rajčatové masale
Chicken Chettinad (jihoindické pepřové kari)
Jihoindické pepřové kuřecí kari s kokosem
Pipián Rojo con Pollo (mexické kuře v červené omáčce ze semínek a chilli)
Kuře v pipián rojo s opraženými semínky a chilli
Rajma Chawal (kari z červených fazolí s rýží basmati)
Kari z červených fazolí podávané s dušenou rýží basmati
Vegan Chana Masala (cizrnové kari)
Veganské cizrnové kari v kořeněné rajčatovo-cibulové omáčce
Hovězí chilli po texasku (bez fazolí)
Texaské hovězí chilli bez fazolí, husté a bohaté
Poulet Rôti à la Moutarde (pečené kuře s dijonskou hořčicí)
Pečené kuře potažené dijonskou hořčicí, tymiánem, česnekem a šalotkou
Pasta alla Nerano Rossa (těstoviny s cuketou a rajčaty)
Špagety se smaženou cuketou, rajčatovou omáčkou, bazalkou a parmazánem
Vepřové kotlety dušené v cibulové omáčce
Vepřové kotlety opečené na pánvi, dušené v bohaté cibulové omáčce
Şiş Kebab (turecké kuřecí špízy v jogurtové marinádě)
Turecké kuřecí špízy v marinádě z jogurtu, citronu a česneku
Bezlepkové enchiladas s černými fazolemi a batáty
Zapečené enchiladas s černými fazolemi, batáty a chipotle
Prawn Balchão (goanské kořeněné krevety)
Krevety v goanském stylu vařené v pikantní chilli masale
Chicken Chettinad (jihoindické pepřové kari)
Jihoindické pepřové kuřecí kari s kokosem
Prawn Masala (kořeněné krevetové kari)
Kořeněné krevetové kari v husté cibulovo-rajčatové omáčce
Krevetové masala kari
Krevety v kořeněné cibulovo-rajčatové omáčce masala
Pork Vindaloo (goanské vepřové kari)
Goanské vepřové vindaloo s octem, česnekem a kořením
Krevetové masala s kari listy
Rychlé krevetové masala s kari listy v rajčatovo-cibulové omáčce
Mohlo by se vám také líbit
BBQ vepřové kotlety z horkovzdušné fritézy
BBQ vepřové kotlety glazované a připravené v horkovzdušné fritéze.
Acquacotta (toskánská zeleninová a vaječná polévka)
Toskánská zeleninová polévka se ztracenými vejci na opečeném chlebu
Pikantní chilli krevety z horkovzdušné fritézy
Pikantní chilli krevety z horkovzdušné fritézy s česnekem a limetkou.
Chicken Parmesan (obalované kuře s rajčatovou omáčkou a mozzarellou)
Křupavé obalované kuře zapečené s rajčatovou omáčkou a mozzarellou
Teriyaki losos z horkovzdušné fritézy
Losos z horkovzdušné fritézy se sójou, mirinem a hnědým cukrem.
BBQ miska s trhaným vepřovým, rýží a coleslaw
BBQ pulled pork na rýži se zelným salátem z zelí a mrkve
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
