Rybí kari Kerala s tamarindem
Proč tento recept funguje
- Kořeněný základ: Hořčičná semínka a kari lístky se nechají rozvonět v kokosovém oleji, takže kari má od začátku svou typickou jihoindickou vůni.
- Svěží, slaná rovnováha: Tamarind a rajče vytvoří výraznou, nakyslou omáčku, kterou zjemní změklá cibule, česnek, zázvor a hřejivé koření.
- Šetrný způsob vaření: Ryba se uvaří přímo v probublávající omáčce, takže postup zůstává jednoduchý a filety jsou křehké a šťavnaté.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro méně pálivé: Snižte množství pálivého chilli prášku nebo ho nahraďte jemnějším kořením typu papriky, kurkumu a koriandr ponechte kvůli chuti.
- Pro větší pálivost: Chilli přidávejte postupně a omáčku ochutnejte před přidáním ryby, protože po dokončení kari se pálivost upravuje hůř.
- Udržte kyselost v rovnováze: Pokud je kari po probublávání příliš ostré, nechte omáčku vařit ještě chvíli před přidáním ryby, aby rajče a cibule zjemnily tamarind.
Poznámky k surovinám
- Vyberte pevnou bílou rybu: Treska nebo jiná pevná bílá ryba v omáčce dobře drží pohromadě a po uvaření se snadno rozpadá na vločky.
- Pokud můžete, použijte čerstvé kari listy: Čerstvé kari lístky dodají kari jeho nejtypičtější vůni; sušené lístky jsou jemnější a méně aromatické.
- Zkontrolujte sílu tamarindu: Tamarindové pasty se liší koncentrací, proto ji přidávejte opatrně a upravte až po probublání omáčky.
Tipy na texturu
- Udržujte mírné probublávání: Jakmile přidáte rybu, omáčka by měla jen lehce probublávat; prudký var může rybu zpevnit a rozlámat.
- Přestaňte, jakmile se ryba začne rozpadat na vločky: Jakmile ryba zbělá a snadno se rozpadá na vločky, ihned stáhněte pánev z ohně a nechte ji krátce odpočinout v horké omáčce.
Tipy na přípravu předem
- Připravte omáčku předem: Tamarindovo-rajčatovou omáčku lze uvařit předem a pak ji před přidáním ryby zlehka ohřát.
- Ohřívejte opatrně: Zbytky ohřívejte na mírném ohni s trochou vody podle potřeby a nenechte je přejít varem, aby ryba zůstala vcelku.
- Nejlepší čerstvé: Kari krátce vydrží v lednici, ale ryba má nejlepší strukturu, když se uvaří a podává tentýž den.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Cibuli nakrájej na tenké plátky, česnek a zázvor nastrouhej najemno a rajčata nahrubo nakrájej. Rybu nakrájej na velké kusy, aby v kari zůstala vcelku.
- Ve velké pánvi rozehřej kokosový olej na středním ohni. Přidej hořčičná semínka a opékej 30 až 60 sekund, dokud nezačnou praskat, pak přidej kari listy a míchej 10 sekund, dokud se nerozvoní.
- Přidej cibuli se špetkou soli a za míchání vař 6 až 8 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne. Vmíchej česnek a zázvor a vař 1 minutu.
- Vmíchej kurkumu, mletý koriandr a pálivé chilli a vař 30 sekund. Přidej rajčata a vař 5 až 7 minut, dokud se nerozvaří na hustý, džemový základ.
- Tamarindovou pastu rozmíchej ve vodě, pak ji vlij do pánve a přiveď k mírnému varu. Vař 5 minut, aby se chutě propojily, pak osol zbylou solí.
- Vlož rybu do mírně vroucí omáčky v jedné vrstvě a navrch lžící dej trochu omáčky. Zvolna vař 6 až 8 minut, jednou otoč, dokud ryba nebude právě neprůsvitná a snadno se nebude rozpadat na vločky. Před podáváním nech 2 minuty odpočinout mimo teplo, aby ryba zůstala křehká.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Jakmile přidáš rybu, udržuj kari na mírném varu; prudký var může filety rozlámat a vysušit.
- Pokud je tvoje tamarindová pasta velmi koncentrovaná, začni s polovičním množstvím, po provaření omáčku ochutnej a pak přidej víc, aby byla příjemně výrazně kyselkavá.
- Pokud podáváš zranitelným skupinám, ujisti se, že je ryba propečená, neprůsvitná a rozpadá se na vločky, a podávej ji horkou.
Náhrady
- Nahraď filety z bílé ryby filety z tresky pro pevnější strukturu, která v omáčce dobře drží pohromadě.
- Nahraď kokosový olej olivovým olejem pro jemnější chuť, při zachování stejného postupu.
- Nahraď pálivý chilli prášek uzenou paprikou pro mírnější, kouřové kari.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Znovu ohřívej zvolna v rendlíku na mírném ohni, dokud nebude horké, a přidej trochu vody, pokud omáčka zhoustla; vyhni se varu, aby se ryba nerozpadala.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 40min (25min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Indická
-
Alergeny:
Hořčice Ryby
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Vaječné kari (Anda Masala)
Vaječné kari v kořeněné rajčatovo-cibulové omáčce
Zeleninové korma
Jemná zeleninová korma s kokosem, jogurtem a mandlemi
Vaječné kari s rýží basmati
Vejce dušená v kořeněné rajčatové omáčce s rýží basmati
Saag Aloo (špenátovo-bramborové kari)
Špenátovo-bramborové kari dokončené ghí a citronem
Malai Kofta v krémové rajčatové omáčce
Kofty z paneeru a brambor v krémové rajčatovo-kešu omáčce
Jehněčí Rogan Josh s rýží basmati
Kašmírské jehněčí kari s jogurtem, kořením a rýží basmati
Tacos de Camarón (krevety s chipotle v tacos)
Chipotle krevety v kukuřičných tortillách se zelím a cremou
Neworleanské červené fazole s rýží a klobásou
Červené fazole s andouille, podávané na dlouhozrnné rýži
Djaj Bil Lemon Wal Toom (pečené kuře s citronem a česnekem)
Pečené kuře marinované v citronu, česneku a olivovém oleji
Orecchiette s brokolicí rabe a italskou klobásou
Orecchiette s brokolicí rabe, klobásou, česnekem a chilli
Vegetariánské Pasta Primavera
Pasta primavera s jarní zeleninou, citronem a parmazánem
Salsiccia e Lenticchie (italské klobásy s čočkou)
Italské klobásy dušené se zelenou čočkou a rajčaty
Goanské rybí kari (Xitti Kodi)
Goanské kokosové rybí kari s tamarindem a kari listy
Kerala Beef Fry s plátky kokosu
Suché Kerala beef fry s kari listy a kokosem
Chicken Chettinad (jihoindické kořeněné kari)
Jihoindické kuřecí kari s kokosovým mlékem a kari listy
Goanské rybí kari s kokosem a tamarindem
Goanské rybí kari s kokosovým mlékem a tamarindem
Rybí kari po kéralasku s kokosovým mlékem
Rybí kari po kéralasku s kokosovým mlékem a kari listy
Krevetové masala s kari listy a hořčičnými semínky
Krevetová masala s hořčičnými semínky a kari listy
Mohlo by se vám také líbit
Banánovo-jahodové smoothie
Banánovo-jahodové smoothie s řeckým jogurtem
Smørrebrød s avokádem a vejcem na žitném chlebu s koprem
Žitný smørrebrød s avokádem, vejcem naměkko a koprem
Rosé Spritzer (koktejl ze šumivého růžového vína)
Rosé spritzer s perlivou vodou, ledem a citronem
Feijão Preto (brazilská polévka z černých fazolí s uzeným vepřovým)
Brazilská polévka z černých fazolí s uzeným vepřovým a bobkovým listem
Jižanské BBQ trhané vepřové
Pomalu pečené trhané vepřové v pikantní BBQ omáčce
Pastis (francouzský anýzový aperitiv s vodou)
Francouzský pastis ředěný studenou vodou do zakalení
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
