Duck à l’Orange (pečená kachna s pomerančovou glazurou)

Mezi nejznámější francouzské pokrmy z pečené kachny patří Duck à l’Orange, které spojuje výrazně chutné maso a křupavou, dobře vypečenou kůži s lesklou citrusovou omáčkou. Pokrm funguje, protože s pomerančem se zachází se slanou střídmostí: šťáva a kůra dodají svěžest, karamel jemnou sladkost, bílé víno kyselost a kachní vývar udrží omáčku pevně navázanou na pečeni. Podává se naporcované s omáčkou přelitou navrch a působí dostatečně slavnostně pro výjimečnou večeři, přitom spoléhá na přímočaré techniky pečení a přípravy omáčky.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Klasické francouzské pečení
Chuťový profil Bohatá • Citrusové • Jemně sladké
Postupy Pečení • Karamelizování • Mírné vaření
Potřebné vybavení Trouba • Pekáč s roštem • Teploměr
Způsob přípravy Vaření bez dozoru • Pro všechny

Proč tento recept funguje

  • Křupavá kůže, křehké maso: Propíchnutí kůže pomáhá při pečení vypekat kachní tuk a zároveň chrání maso.
  • Vyvážená sytost: Pomerančová šťáva a kůra vyváží přirozenou tučnost kachny a karamel dodá právě tolik sladkosti.
  • Lesklé dokončení omáčky: Vmíchání studeného másla mimo plotnu dodá pomerančové omáčce uhlazený lesk a jemnější texturu.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Nechte odpočinout před porcování: Po upečení nechte kachnu odpočinout, aby se šťávy ustálily a maso se lépe krájelo.
  • Podávejte hned: Kachní kůže je nejlepší krátce po upečení, proto během odpočinku připravte omáčku a hned podávejte.

Tipy na texturu

  • Pro lepší kůži: Před kořeněním kachnu důkladně osušte a propichujte jen kůži, aby se tuk vypékal, aniž by vytékala masová šťáva.
  • Udržte omáčku lesklou: Jakmile přidáte máslo, vyhněte se vaření omáčky; mírný ohřev ji udrží hladkou a emulgovanou.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte pevné, šťavnaté pomeranče: Omáčku určují čerstvá pomerančová šťáva a kůra, proto použijte pomeranče, které jsou na svou velikost těžké a mají voňavou slupku.
  • Použijte kvalitní kachní vývar: Kachní vývar dodá omáčce hloubku a výrazný slaný základ, který vyvažuje citrusy a karamel.

Záměny surovin

  • Bez vína: Nahraďte suché bílé víno kachním vývarem a nechte o něco déle probublávat, aby se chuť zkoncentrovala.
  • Pro výraznější karamelový tón: Světlý hnědý cukr může nahradit jemný krupicový cukr, pokud dáváte přednost o něco teplejší, plnější sladkosti.

Potřebné vybavení

Kuchyňské kleště Kuchyňský teploměr Metla Pekáč Rendlík Trouba
Ingredience

Kachna

Pomerančová omáčka

Postup
Tisk
  1. Předehřejte troubu na 220°C (430°F). Kachnu osušte, pak po celé kůži udělejte špičkou nože vpichy, dávejte pozor, abyste nepropíchli maso. Okořeň ze všech stran jemnou mořskou solí a černým pepřem.
  2. Polož kachnu prsy nahoru na rošt v pekáči. Peč 20 minut, pak sniž troubu na 180°C (355°F) a peč dalších 55 až 65 minut, dokud nebude kůže tmavě zlatá a teploměr neukáže 74°C (165°F) v nejtlustší části stehna. Pokud kůže chytá barvu příliš rychle, volně přikryj prsa alobalem.
  3. Přendej kachnu na prkénko a nech 15 minut odpočinout před porcování. Opatrně slij a uschovej tuk z pekáče na jiné použití, přitom ponech připečené kousky. Kachnu udržuj teplou, zatímco připravíš omáčku.
  4. Jemně nastrouhej kůru ze 2 pomerančů, pak vymačkej šťávu ze všech 3. Nasyp krupicový cukr do rendlíku na střední oheň a vař, dokud se nerozpustí a nezmění na světle jantarový karamel. Opatrně přilij suché bílé víno a metličkou vyšlehej dohladka, pak zvolna vař 2 minuty.
  5. Přidej pomerančovou šťávu, pomerančovou kůru a kachní vývar, pak zvolna vař, dokud nebude lesklá a lehce zhoustlá, 10 až 15 minut. Sundej rendlík z ohně a po kouscích zašlehej studené nesolené máslo, dokud omáčka nebude vypadat leskle. Ochutnej a podle potřeby dolaď špetkou jemné mořské soli a černého pepře.
  6. Naporcujte kachnu a podávejte s pomerančovou omáčkou přelitou navrch. Pokud omáčka při stání příliš zhoustne, zlehka ji zahřejte na mírném ohni a metličkou ji znovu spojte. Podávejte hned, dokud je kůže nejkřupavější.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Propichování pouze kůže pomáhá vyškvařit tuk, aniž by se maso vysušilo; postupujte pomalu a vyhněte se propíchnutí do masa.
  • Pro nejlepší konzistenci udržujte omáčku po přidání másla pod bodem varu, aby zůstala lesklá a nesrazila se.
  • Bezpečnost potravin: pokud podáváte těhotným, malým dětem, starším osobám nebo komukoli s oslabenou imunitou, ujistěte se, že je kachna propečená alespoň na 74°C (165°F) v nejtlustší části.

Náhrady

  • Nahraďte suché bílé víno stejným množstvím kachního vývaru pro omáčku bez alkoholu; vařte o 2 minuty déle, aby se chuť zkoncentrovala.
  • Nahraďte krupicový cukr světle hnědým cukrem pro o něco výraznější karamelový tón v omáčce.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Kachnu a omáčku nechte vychladnout zvlášť, pak dejte do lednice v uzavřených nádobách. Naporcovanou kachnu ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) do úplného prohřátí a omáčku zlehka ohřejte v rendlíku na mírném ohni a metličkou ji udržujte hladkou.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Duck à l’Orange (pečená kachna s pomerančovou glazurou)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h (30min aktivní)
  • Obtížnost: Pokročilé
  • Kuchyně: Francouzská
  • Alergeny:
    Mléko
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Kuchyňské kleště Kuchyňský teploměr Metla Pekáč Rendlík Trouba
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Jemný krupicový cukr

1 cup ≈ 200 g
Převést ingredienci→

Kachní vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Suché bílé víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.