Arni Kleftiko (pomalu pečené jehněčí s bramborami a citronem)

Arni kleftiko je řecký pokrm z jehněčího pečeného pomalu, při němž je maso během pečení uzavřené, takže zkřehne ve vlastních šťávách s citronem, česnekem, oreganem a olivovým olejem. Brambory se pečou spolu s jehněčím, ne zvlášť, a nasávají slané výpeky, víno a citrusy, takže změknou, provoní se a výrazně se ochutí, než jim závěrečné pečení bez zakrytí dodá barvu. Je to typ pečeně určený k štědrému servírování rovnou z pekáče, s množstvím česnekovo-citronové šťávy nabírané lžící na maso i brambory.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Řecké pomalu pečené jehněčí
Chuťový profil Citronové • Bylinkové • Slaná
Postupy Pomalé pečení pod pokličkou • Pečení na plechu • Dokončení bez pokličky
Potřebné vybavení Trouba • Velký pekáč • Alobal
Způsob přípravy Vaření bez dozoru • Pro všechny
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Pomalé pečení pod poklicí: Těsné zakrytí pekáče zachytí páru i výpeky a pomůže jehněčí pleci zkřehnout, aniž by se vysušila.
  • Klasický řecký chuťový základ: Citron, česnek, oregano, olivový olej a bílé víno vytvoří svěží, slanou šťávu z pečení, která ochutí maso i brambory.
  • Brambory se pečou ve šťávě: Pečení brambor spolu s jehněčím znamená, že nasáknou citronový tuk a výpeček, místo aby chutnaly jako samostatná příloha.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Řecké domácí pečení: Kleftiko se často podává jako štědré jídlo ke sdílení, kdy se křehké jehněčí, brambory a šťáva přinesou na stůl v pekáči.
  • Pečení pod pokličkou: Těsné zakrytí alobalem dodá pokrmu pomalé, uzavřené prostředí pro pečení a udrží jehněčí šťavnaté před závěrečným zhnědnutím.
  • Jednoduché přílohy: K bohatému jehněčímu a bramborám se skvěle hodí křupavý řecký salát, jogurt nebo tzatziki a chléb na výpeček.

Poznámky k načasování

  • Většinou bez práce: Aktivní příprava je krátká; křehkost zajistí dlouhé pečení pod pokličkou, ne složitá technika.
  • Nechte před podáváním odpočinout: Krátký odpočinek nechá šťávy trochu ustálit, takže se jehněčí bude lépe krájet nebo trhat.
  • Podávejte horké: Jídlo je nejlepší, když jsou brambory horké a měkké a citronovou šťávu z pekáče lze lžící přelévat přes všechno.

Časté chyby

  • Volně přikryjte alobalem: Pokud není utěsnění těsné, uniká pára a pekáč může vyschnout. Nechte alobal přiléhat a podle potřeby přidejte malé šplouchnutí vody.
  • Příliš brzké zhnědnutí: Jehněčí neodkrývejte, dokud už není velmi křehké; závěrečné pečení při vyšší teplotě je kvůli barvě, ne kvůli propečení masa.
  • Hlídajte závěrečné dopečení: Jakmile troubu zvýšíte na 220°C (430°F), hlídejte brambory a půlky citronu, aby zhnědly, aniž by se připálily.

Tipy na přípravu předem

  • Ohřívejte zlehka: Ohřívejte přikryté v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude jídlo rozpálené, pak krátce odkryjte, aby brambory znovu získaly trochu barvy.
  • Zamrazte s výpekem: Nechte zcela vychladnout, pak zamrazte jehněčí a brambory s trochou šťávy z pekáče, aby se při ohřívání lépe zachovala textura.
  • Zbytky: Zbylé jehněčí se dobře hodí na další den; při ohřívání uvolněte ztuhlou šťávu malým šplouchnutím vody.

Potřebné vybavení

Alobal Krájecí prkénko Kuchařský nůž Odměrné lžičky Pekáč Trouba
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřejte troubu na 160°C (320°F). Do velkého pekáče nalijte olivový olej.
  2. Jehněčí osušte, pak ho ze všech stran osolte, opepřete a posypte oreganem. Oloupejte stroužky česneku a lehce je rozmáčkněte plochou stranou nože.
  3. Citrony rozpulte a šťávu vymačkejte na jehněčí, pak do pekáče kolem něj vložte vymačkané poloviny citronu a česnek. Jehněčí obraťte, aby se obalilo v oleji a šťávách.
  4. Oloupejte brambory a nakrájejte je na větší měsíčky, pak je přidejte do pekáče a promíchejte, aby se obalily. Víno nalijte do pekáče kolem jehněčího (ne přímo na koření).
  5. Pekáč pevně zakryjte alobalem a pečte 3 hodiny, v polovině času brambory jednou obraťte, dokud nebude jehněčí velmi měkké a brambory měkké. Pokud bude pekáč kdykoli vypadat suchý, přidejte malé množství vody a alobal znovu pevně utěsněte.
  6. Sundej alobal a zvyš teplotu trouby na 220°C (430°F). Pečte odkryté 15 až 20 minut, dokud brambory lehce nezezlátnou a povrch jehněčího nechytí barvu.
  7. Nechte 10 minut odpočinout, pak přelijte jehněčí a brambory šťávou z pekáče. Podávejte přímo z pekáče a dbejte, aby každý dostal dost citronové šťávy a česneku.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejkřehčí výsledek udržujte alobal pevně utěsněný, aby se jehněčí dusilo ve vlastních šťávách a ve víně.
  • Pokud podáváte zranitelným skupinám, vařte jehněčí, dokud nebude úplně prohřáté a šťáva nebude čirá, pak ho nechte odpočinout před porcování.

Náhrady

  • Nahraďte suché bílé víno stejným množstvím vody pro nealkoholickou verzi.
  • Nahraďte brambory varného typu C bramborami varného typu B pro krémovější konzistenci.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nechte vychladnout a pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), přikryté, do úplného prohřátí, pak na pár minut odkryjte, aby brambory znovu zkřehly; podle potřeby přidejte trochu vody, aby se šťáva zředila.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Arni Kleftiko (pomalu pečené jehněčí s bramborami a citronem)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 3h 45min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Řecká
V jednom hrnci Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Alobal Krájecí prkénko Kuchařský nůž Odměrné lžičky Pekáč Trouba
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Suché bílé víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.