Arni Kleftiko (wolno pieczona jagnięcina z ziemniakami i cytryną)

Arni kleftiko to grecka potrawa z wolno pieczonej jagnięciny, w której mięso jest zamknięte podczas pieczenia, dzięki czemu mięknie we własnych sokach z cytryną, czosnkiem, oregano i oliwą z oliwek. Ziemniaki pieką się obok jagnięciny, a nie osobno, wchłaniając wytrawne soki z blachy, wino i cytrusy, dzięki czemu stają się miękkie, aromatyczne i głęboko doprawione, zanim końcowe, krótkie pieczenie bez przykrycia nada im kolor. To rodzaj pieczeni stworzonej do obfitego podania prosto z naczynia, z dużą ilością czosnkowo-cytrynowych soków nakładanych łyżką na mięso i ziemniaki.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Grecka wolno pieczona jagnięcina
Profil smaku Cytrynowy • Ziołowy • Wytrawne
Techniki Wolne pieczenie pod przykryciem • Pieczenie na blasze • Wykończenie bez przykrycia
Potrzebne akcesoria Piekarnik • Duża brytfanna • Folia aluminiowa
Sposób przygotowania Gotowanie bez doglądania • Dobre dla większej liczby osób
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Wolne pieczenie w szczelnym zamknięciu: Szczelne przykrycie naczynia zatrzymuje parę i soki z pieczenia, pomagając łopatce jagnięcej zmięknąć bez wysychania.
  • Klasyczna grecka baza smakowa: Cytryna, czosnek, oregano, oliwa z oliwek i białe wino tworzą jasny, wytrawny sos z pieczenia, który doprawia zarówno mięso, jak i ziemniaki.
  • Ziemniaki gotują się w sokach: Pieczenie ziemniaków razem z jagnięciną sprawia, że wchłaniają cytrynowy tłuszcz i soki z brytfanny, zamiast smakować jak osobny dodatek.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Tradycja i warianty

  • Greckie pieczenie po domowemu: Kleftiko często podaje się jako obfite danie do dzielenia się, z miękką jagnięciną, ziemniakami i sokami przyniesionymi na stół w brytfannie.
  • Pieczenie pod przykryciem: Szczelne przykrycie folią zapewnia daniu powolne pieczenie w zamkniętym środowisku, utrzymując jagnięcinę soczystą przed końcowym etapem przyrumieniania.
  • Proste dodatki: Chrupiąca sałatka grecka, jogurt lub tzatziki oraz pieczywo do sosu z pieczenia świetnie pasują do treściwej jagnięciny i ziemniaków.

Wskazówki dotyczące czasu

  • Prawie bezobsługowe: Aktywne przygotowanie jest krótkie; miękkość wynika z długiego pieczenia pod przykryciem, a nie ze skomplikowanej techniki.
  • Odpoczynek przed podaniem: Krótki odpoczynek pozwala sokom nieco się ustabilizować, dzięki czemu jagnięcinę łatwiej pokroić lub porwać na kawałki.
  • Podawaj na gorąco: Danie smakuje najlepiej, gdy ziemniaki są gorące i miękkie, a cytrynowe soki z blachy można nabierać łyżką na wszystko.

Najczęstsze błędy

  • Luźne przykrycie folią: Jeśli przykrycie nie jest szczelne, para ucieka i blacha może wyschnąć. Trzymaj folię ciasno i w razie potrzeby dodaj mały chlust wody.
  • Zbyt wczesne rumienienie: Nie odkrywaj jagnięciny, dopóki nie będzie już bardzo miękka; gorętsze końcowe pieczenie służy kolorowi, a nie dopieczeniu mięsa.
  • Pilnuj końcowego pieczenia: Gdy temperatura piekarnika zostanie podniesiona do 220°C (430°F), pilnuj ziemniaków i połówek cytryny, aby się zrumieniły, ale nie przypaliły.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będzie bardzo gorące, potem krótko odkryj, aby ziemniaki odzyskały trochę koloru.
  • Zamrażaj z sokami: Całkowicie ostudź, a następnie zamroź jagnięcinę i ziemniaki z odrobiną soków z blachy, aby pomóc chronić teksturę podczas podgrzewania.
  • Resztki: Resztki jagnięciny dobrze sprawdzają się następnego dnia; podczas podgrzewania rozrzedź ścięte soki małym chlustem wody.

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Deska do krojenia Folia aluminiowa Łyżeczki miarowe Nóż szefa kuchni Piekarnik
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Rozgrzej piekarnik do 160°C (320°F). Wlej oliwę z oliwek do dużej brytfanny.
  2. Osusz jagnięcinę, następnie dopraw ją z każdej strony solą, pieprzem i oregano. Obierz ząbki czosnku i lekko je zgnieć bokiem noża.
  3. Przekrój cytryny na pół i wyciśnij sok na jagnięcinę, następnie włóż do brytfanny wyciśnięte połówki cytryn i czosnek, układając je wokół mięsa. Obróć jagnięcinę, aby pokryła się olejem i sokami.
  4. Obierz ziemniaki i pokrój na grube łódeczki, następnie dodaj je do brytfanny i wymieszaj, aby się pokryły. Wlej wino wokół jagnięciny (nie bezpośrednio na przyprawy).
  5. Szczelnie przykryj brytfannę folią i piecz przez 3 godziny, raz obracając ziemniaki w połowie czasu, aż jagnięcina będzie bardzo miękka, a ziemniaki miękkie. Jeśli w którymkolwiek momencie brytfanna będzie wyglądać na suchą, dodaj mały chlust wody i ponownie szczelnie przykryj folią.
  6. Zdejmij folię i zwiększ temperaturę piekarnika do 220°C (430°F). Piecz bez przykrycia przez 15 do 20 minut, aż ziemniaki lekko się zrumienią, a wierzch jagnięciny nabierze koloru.
  7. Odstaw na 10 minut, następnie polej jagnięcinę i ziemniaki sokami z brytfanny. Podawaj prosto z brytfanny, dopilnowując, by każdy dostał dużo cytrynowych soków i czosnku.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby uzyskać jak najdelikatniejszy efekt, trzymaj folię szczelnie, by jagnięcina dusiła się we własnych sokach i winie.
  • Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, piecz jagnięcinę, aż będzie w środku bardzo gorąca, a soki będą klarowne, następnie odstaw przed krojeniem.

Zamienniki

  • Zastąp wytrawne białe wino taką samą ilością wody, aby przygotować wersję bez alkoholu.
  • Zamiast ziemniaków Russet użyj ziemniaków typu B, aby uzyskać bardziej kremową konsystencję.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Ostudź, następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), pod przykryciem, aż będzie bardzo gorące, potem odkryj na kilka minut, by ziemniaki znów się przypiekły; w razie potrzeby dodaj chlust wody, aby rozrzedzić soki.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Arni Kleftiko (wolno pieczona jagnięcina z ziemniakami i cytryną)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 3g 45min (25min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Grecka
Jednogarnkowe Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Deska do krojenia Folia aluminiowa Łyżeczki miarowe Nóż szefa kuchni Piekarnik
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek extra virgin

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Wytrawne białe wino

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.