Kleftiko (grecka jagnięcina pieczona powoli z ziemniakami i cebulą)

Kleftiko to grecka pieczeń z jagnięciny znana z długiego, łagodnego pieczenia, podczas którego czosnek, cytryna, oregano i oliwa doprawiają mięso, gdy mięknie, aż można je oddzielać od kości. Tradycyjnie kojarzone z pieczeniem w zamknięciu, danie opiera się na uwięzionej parze i sokach z brytfanny, a nie na ciężkim sosie, co nadaje jagnięcinie soczystą teksturę, a ziemniakom głęboko wytrawny smak. W tej wersji łopatka z kością piecze się z cebulą, młodymi ziemniakami i białym winem, a na koniec dopieka się ją bez przykrycia, aby wierzch się zrumienił, a ziemniaki nabrały koloru. To obfite danie na kolację, świetne do dzielenia się przy stole z fetą, sałatką, chlebem i dodatkową cytryną.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Grecka pieczeń w stylu domowym
Profil smaku Ziołowy • Cytrynowy • Wytrawne
Techniki Powolne pieczenie • Duszenie pod przykryciem • Wykończenie bez przykrycia
Potrzebne akcesoria Piekarnik • Brytfanna • Folia aluminiowa
Sposób przygotowania Wolno gotowane • Gotowanie bez doglądania • Dobre dla większej liczby osób
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Wolne pieczenie w szczelnym zamknięciu: Szczelne przykrycie naczynia pozwala jagnięcinie delikatnie dusić się w winie, cytrusach i własnych sokach, aż będzie miękka.
  • Klasyczne greckie smaki: Cytryna, czosnek, oregano i oliwa z oliwek nadają jagnięcinie wyrazisty, wytrawny charakter bez potrzeby długiej listy składników.
  • Dodatek w pakiecie: Ziemniaki i cebula pieką się w tej samej brytfannie, chłonąc soki z jagnięciny i ograniczając dodatkowe przygotowania.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Prawie bezobsługowe: Aktywnej pracy jest niewiele; to długie pieczenie pod przykryciem nadaje jagnięcinie miękką, rozpadającą się teksturę.
  • Wykończ tuż przed podaniem: Końcowe pieczenie bez przykrycia w 220°C (430°F) najlepiej zrobić tuż przed podaniem, aby ziemniaki się przyrumieniły, zamiast stać i mięknąć.

Uwagi o składnikach

  • Wybierz łopatkę jagnięcą: Łopatka z kością dobrze nadaje się do wolnego pieczenia, bo ma dość tkanki łącznej i tłuszczu, by zmięknąć podczas długiego pieczenia.
  • Zrównoważ cytrynę: Cytryna jest kluczowa w tym daniu, ale końcowy smak można dopasować przy stole dodatkowymi cząstkami, zamiast nadmiernie wyostrzać soki z pieczenia.
  • Użyj dobrej oliwy z oliwek: Oliwa z oliwek extra virgin pomaga rozprowadzić oregano, czosnek i cytrynę po jagnięcinie i ziemniakach.

Najczęstsze błędy

  • Nie przyspieszaj wolnego pieczenia: Gorętszy piekarnik przyrumieni wierzch, zanim łopatka zdąży odpowiednio zmięknąć.
  • Zostaw trochę płynu w brytfannie: Jeśli podczas pieczenia brytfanna wyschnie, dolej odrobinę wody, aby ziemniaki pozostały wilgotne i żeby soki się nie przypaliły.
  • Odkryj na koniec, by się zarumieniło: Zdjęcie folii pod koniec sprawia, że jagnięcina i ziemniaki się zrumienią, zamiast pozostać całkowicie na parze.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Dobre na resztki: Jagnięcina, ziemniaki i soki z pieczenia dobrze przechowują się razem, a po schłodzeniu smak pozostaje wyrazisty.
  • Podgrzej pod przykryciem: Podgrzewaj resztki pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będą bardzo gorące, dolewając trochę wody, jeśli soki trzeba rozrzedzić.
  • Nadaje się do mrożenia: Przed zamrożeniem całkowicie ostudź, dodając trochę soków z pieczenia, aby pomóc ochronić jagnięcinę przed wysychaniem.

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Deska do krojenia Miska Nóż szefa kuchni Piekarnik Szczypce
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Rozgrzej piekarnik do 160°C (320°F). Osusz jagnięcinę papierowym ręcznikiem i włóż do brytfanny.
  2. W misce wymieszaj drobną sól morską, czarny pieprz i suszone oregano. Zgnieć czosnek, drobno zetrzyj skórkę z 1 cytryny do miski, potem wyciśnij sok z obu cytryn i wlej, a następnie wtrzep oliwę z oliwek extra virgin.
  3. Wetrzyj cytrynową mieszankę z oregano w całą jagnięcinę, wcierając ją w każde zagłębienie. Wlej wytrawne białe wino do brytfanny wokół jagnięciny.
  4. Obierz żółtą cebulę i pokrój na grube cząstki, a następnie dodaj do brytfanny. Wyszoruj młode ziemniaki i przekrój na pół większe sztuki, a następnie ułóż je wokół jagnięciny tak, by leżały w winie i sokach.
  5. Szczelnie przykryj brytfannę folią i piecz przez 3 hours, obracając ziemniaki raz w połowie, jeśli dasz radę zrobić to szybko. Jagnięcina powinna być bardzo miękka i prawie odchodzić od kości.
  6. Zdejmij folię i zwiększ temperaturę piekarnika do 220°C (430°F). Piecz bez przykrycia przez 15 to 20 minutes, aż ziemniaki się zrumienią, a wierzch jagnięciny lekko się przyrumieni, polewając raz sokami z pieczenia.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby uzyskać najlepszą teksturę, podczas wolnego pieczenia trzymaj brytfannę szczelnie przykrytą, żeby jagnięcina dusiła się we własnych sokach i winie.
  • Jeśli w którymkolwiek momencie brytfanna wygląda na suchą, dodaj mały chlust wody, aby utrzymać płytką warstwę płynu wokół ziemniaków.
  • Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, dopilnuj, by jagnięcina była gorąca w środku, a soki wypływały klarowne.

Zamienniki

  • Zastąp wytrawne białe wino wodą, aby upiec bez alkoholu; smak będzie nieco mniej złożony.
  • Zastąp cytrynę limonką, aby uzyskać ostrzejszą cytrusową nutę.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Ostudź całkowicie, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku z ziemniakami i sokami z pieczenia. Podgrzewaj pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będzie bardzo gorące, w razie potrzeby dodając chlust wody, by rozrzedzić soki.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Kleftiko (grecka jagnięcina pieczona powoli z ziemniakami i cebulą)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 3g 45min (25min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Grecka
Jednogarnkowe Nadaje się do mrożenia
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Deska do krojenia Miska Nóż szefa kuchni Piekarnik Szczypce
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek extra virgin

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Wytrawne białe wino

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami

Szkło odpowiednie do kuchenki mikrofalowej
  • Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
  • Pokrywki bez BPA
  • Szkło jest cięższe
Najwyższa jakość

Nóż szefa kuchni WÜSTHOF Classic 8 cali

Wysokiej klasy niemiecki nóż szefa kuchni
  • Doskonała jakość wykonania
  • Długo zachowuje ostrość
  • Wysoka cena
Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.