Pierś z bażanta z boczkiem i kapustą włoską
Dlaczego ten przepis się udaje
- Boczek chroni chudą dziczyznę: Owinięcie bażanta w boczek w plastrach pomaga osłonić delikatne mięso piersi, a podczas pieczenia dodaje mu wytrawnego tłuszczu.
- Soki z pieczenia stają się sosem: Gotowanie kapusty i bulionu na tej samej patelni pozwala uchwycić smaki zrumienionego boczku i bażanta bez potrzeby robienia osobnego sosu.
- Proste, wyraziste dodatki: Maślana kapusta włoska nadaje daniu ciepłą, ziemistą równowagę, która pasuje do bogactwa boczku i dziczyzny.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Odpocznij przed krojeniem: Daj bażantowi odpocząć przez cały przewidziany czas, aby soki się ustabilizowały, a pierś kroiła się czyściej.
- Podawaj od razu: Pierś z bażanta najlepiej podawać wkrótce po odpoczynku, gdy mięso jest jeszcze soczyste, a boczek zachowuje część chrupkości.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Zachowaj delikatność mięsa: Bażant jest naturalnie chudy, więc wyjmij go z piekarnika, gdy tylko będzie właśnie upieczony, zamiast trzymać go dłużej.
- Zadbaj o chrupiący boczek: Zacznij od ułożenia zawiniętych piersi łączeniem do dołu i ostrożnie je obracaj, aby boczek równomiernie się wytopił przed pieczeniem.
- Pilnuj ostatnich minut: Okno pieczenia jest krótkie, więc sprawdź wcześniej, jeśli piersi są małe lub wyjątkowo chude.
Uwagi o składnikach
- Wybierz piersi o podobnej wielkości: Piersi z bażanta o podobnej wielkości upieką się równiej, co ułatwi uniknięcie suchych brzegów lub niedopieczonego środka.
- Użyj boczku w plastrach: Boczek w plastrach jest tu przydatny, bo jego tłuszcz pomaga podlewać mięso; bardzo chudy boczek z polędwicy nie da takiej ochrony.
- Dopraw ostrożnie: Zarówno boczek, jak i bulion drobiowy mogą być słone, więc spróbuj soków z pieczenia przed doprawieniem na koniec.
Pomysły na podanie
- Dodaj coś skrobiowego: Puree ziemniaczane, pieczone ziemniaki lub młode ziemniaki z masłem świetnie nadają się do zebrania sosu z brytfanny.
- Podaj z cydrem lub lekkim czerwonym winem: Wytrawny cydr lub lżejsze czerwone wino pasują do dziczyzny, boczku i maślanej kapusty, nie przytłaczając dania.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F). Osusz piersi z bażanta, a następnie dopraw je z każdej strony czarnym pieprzem.
- Owiń każdą pierś boczkiem w plastrach, nakładając plastry na siebie, aby bażant był dobrze przykryty. Ułóż łączeniem do dołu, aby boczek trzymał kształt.
- Postaw patelnię na średnim ogniu i dodaj połowę masła. Gdy zacznie się pienić, dodaj bażanta owiniętego boczkiem łączeniem do dołu i smaż przez 3 do 4 minut, obracając, aż boczek będzie lekko złoty z każdej strony.
- Wstaw patelnię do piekarnika i piecz przez 8 do 12 minut, aż bażant będzie ledwie dopieczony, a boczek zacznie się robić chrupiący. Przełóż bażanta na ciepły talerz i odstaw na 5 minut.
- Gdy bażant odpoczywa, cienko pokrój czosnek. Postaw patelnię z powrotem na średnim ogniu, dodaj pozostałe masło, a następnie smaż czosnek przez 30 sekund, aż zacznie pachnieć.
- Dodaj kapustę włoską i smaż, mieszając, przez 4 do 6 minut, aż zwiędnie i zmięknie, obtaczając ją w maślanym czosnku. Jeśli wygląda na suchą, dodaj małą odrobinę bulionu drobiowego, aby pomóc jej zmięknąć.
- Wlej na patelnię pozostały bulion drobiowy i gotuj na wolnym ogniu przez 1 do 2 minut, zeskrobując przyrumienione resztki, aby zrobić szybki sos z patelni. Pokrój bażanta i podawaj z kapustą, polewając wierzch sokami z patelni.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby uzyskać jak najbardziej soczysty efekt, wyjmij bażanta z piekarnika, gdy tylko będzie sprężysty w dotyku, a soki będą klarowne, następnie porządnie odstaw do odpoczynku przed krojeniem.
- Jeśli boczek zbyt szybko się rumieni na kuchence, lekko zmniejsz ogień, aby wytopił się bez przypalania.
- Jeśli podajesz osobie w ciąży, starszej lub z obniżoną odpornością, upiecz bażanta, aż będzie gorący w środku.
Zamienniki
- Zamiast kapusty włoskiej użyj jarmużu, aby uzyskać nieco twardszy, bardziej wyrazisty dodatek.
- Zamiast masła użyj ghee, aby uzyskać nieco bardziej orzechowy smak i wyższą temperaturę smażenia.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Szybko ostudź resztki, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będą gorące w środku, dodając odrobinę bulionu drobiowego, aby mięso pozostało soczyste.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 2 porcje
- Czas całkowity: 35min (30min aktywny)
- Poziom trudności: Łatwe
- Kuchnia: Brytyjska
-
Alergeny:
Mleko
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Gigot d’Agneau Pascal (francuska wielkanocna pieczona noga jagnięca)
Pieczona noga jagnięca z czosnkiem, rozmarynem i musztardą Dijon
Dwaeji Galbi (koreańskie żeberka wieprzowe)
Koreańskie żeberka wieprzowe marynowane w soi, czosnku i gruszce
Poulet Rôti aux Herbes de Provence (pieczony kurczak z ziołami)
Pieczony kurczak z Herbes de Provence, cytryną i ziemniakami z patelni
Surf and Turf (stek i krewetki)
Obsmażony stek z rostbefu z krewetkami w maśle czosnkowym i cytryną
Lomo de Cerdo a la Naranja (schab w sosie pomarańczowym)
Obsmażana polędwica wieprzowa duszona w lśniącym sosie pomarańczowym
Veau Orloff (pieczona cielęcina z farszem z pieczarek i cebuli)
Pieczona cielęcina przekładana farszem z pieczarek i cebuli
Kalkoenrollade Kerst (holenderska świąteczna rolada z indyka)
Rolada z indyka z ziołowym farszem z bułki tartej i lekkim sosem
Pasta alla Zozzona (rzymski makaron z kiełbasą i jajkiem)
Rzymski makaron z kiełbasą, guanciale, jajkami i pecorino
Makaron z pesto i burratą
Makaron z pesto z wierzchu z kremową burratą
Mole Coloradito (łagodny czerwony sos mole z suszonymi chilli i orzechami)
Łagodny czerwony sos mole z chilli, orzechami i przyprawami
Tadżin z kurczakiem na Eid z kiszonymi cytrynami i oliwkami
Tadżin z kurczaka z kiszonymi cytrynami, oliwkami i kolendrą
Bożonarodzeniowe faszerowane papryki z mieloną wołowiną, ryżem i sosem pomidorowym
Faszerowane papryki z mieloną wołowiną, ryżem i sosem pomidorowym
Shrimp and Grits (kremowe grits kukurydziane z boczkiem i krewetkami)
Kremowe grits z krewetkami smażonymi z boczkiem
Solomillo al Pedro Ximénez (polędwiczka wieprzowa w sosie Pedro Ximénez)
Obsmażona polędwica wieprzowa wykończona lśniącym sosem Pedro Ximénez
Pieczona pierś z indyka z masłem ziołowym
Pieczona pierś z indyka z masłem ziołowym i sosem z patelni
Szwedzkie ziemniaki hasselback z masłem ziołowym
Chrupiące ziemniaki hasselback z masłem czosnkowo-pietruszkowym
Pollo alla Cacciatora z polentą
Kurczak cacciatore podawany z maślaną polentą z parmezanem
Mofongo (purée ze smażonych plantanów z czosnkiem i skwarkami)
Purée ze smażonych plantanów z czosnkiem i skwarkami
Może Ci się spodobać
Kurczak z za’atarem z blachy z cytryną, cebulą i pomidorami
Kurczak z za’atarem pieczony na blasze z cytryną, cebulą i pomidorami
İzmir Köfte (tureckie pieczone klopsiki z ziemniakami i papryką)
Tureckie pieczone pulpeciki z ziemniakami i papryką w sosie pomidorowym
Kurczak smażony po południowemu w marynacie z maślanki
Smażony kurczak w maślance z chrupiącą, doprawioną panierką
Rosé Spritzer (koktajl z musującego wina różowego)
Spritzer z wina rosé z wodą gazowaną, lodem i cytryną
Kleftiko (grecka jagnięcina pieczona powoli z ziemniakami i cebulą)
Grecka jagnięcina pieczona powoli z cytryną, oregano i ziemniakami
Chicken Shawarma z marynatą jogurtową i sosem tahini
Pieczony kurczak shawarma z marynatą jogurtową i tahini
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus
- Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
- Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
- Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
