Solomillo al Pedro Ximénez (polędwiczka wieprzowa w sosie Pedro Ximénez)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Warstwowy smak z pieczenia: Najpierw zrumienienie wieprzowiny zostawia na patelni aromatyczny osad, który przechodzi do sherry i bulionu, gdy sos się redukuje.
- Słodycz pod kontrolą: Słodkie sherry nadaje sosowi głębię i połysk, a bulion, czosnek, szalotka i przyprawy utrzymują go wyraźnie wytrawnym.
- Szybko, ale elegancko: Pokrojone medaliony szybko się gotują, a sos powstaje na tej samej patelni, dzięki czemu kolacja jest dopracowana bez długiego gotowania.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Tradycja i warianty
- O Pedro Ximénez: Pedro Ximénez to słodki, ciemny styl sherry ceniony za rodzynkową bogatość, dlatego tak dobrze sprawdza się jako redukcja do wieprzowiny.
- Podanie jak w domu: Ten rodzaj medalionów wieprzowych w sosie sherry z patelni dobrze pasuje do prostych dodatków, które wchłaniają sos, zamiast z nim konkurować.
- Mniej słodka wersja: Do bardziej wytrawnej wersji można użyć wytrawnego sherry, choć sos będzie jaśniejszy i mniej pełny niż ze słodkim sherry.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Zachowaj delikatność wieprzowiny: Szybko obsmaż medaliony, a potem wróć do nich tylko na delikatne pyrkanie, aby polędwiczka pozostała soczysta, a nie twarda i sucha.
- Wykończ sos poza ogniem: Wmieszanie masła po zdjęciu patelni z ognia pomaga zemulgować sos i nadaje mu gładkie, lśniące wykończenie.
- Kontroluj redukcję: Zredukuj sherry i bulion do lśniącej konsystencji przed wykończeniem wieprzowiny; jeśli sos zbyt mocno zgęstnieje, rozrzedź go odrobiną bulionu.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj wcześniej: Wieprzowinę można pokroić, a szalotkę, czosnek i natkę pietruszki przygotować wcześniej, więc gotowanie przebiega szybko, gdy patelnia jest już gorąca.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj resztki na małym ogniu z odrobiną bulionu, aż będą gorące, unikając mocnego wrzenia, które mogłoby stwardnieć wieprzowinę.
- Najlepsza tekstura: Danie dobrze się przechowuje w lodówce, ale polędwiczka wieprzowa ma najdelikatniejszą teksturę, gdy podaje się ją krótko po ugotowaniu.
Pomysły na podanie
- Skrobiowe dodatki: Podawaj z puree ziemniaczanym, pieczonymi ziemniakami, ryżem lub chrupiącym pieczywem, aby zebrać lśniący sos sherry.
- Świeży kontrast: Prosta zielona sałata lub lekko podduszone warzywa liściaste równoważą bogactwo sosu.
- Ostateczna dekoracja: Świeża pietruszka dodaje czystego wykończenia i odrobinę koloru, nie odciągając uwagi od słodko-wytrawnego sosu.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Pokrój polędwiczkę wieprzową na medaliony o grubości około 2 cm. Dopraw z każdej strony drobną solą morską i czarnym pieprzem. Drobno posiekaj szalotki, rozgnieć czosnek i grubo posiekaj natkę pietruszki.
- Rozgrzej oliwę extra virgin na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż wieprzowinę w jednej warstwie przez 1.5 do 2 minuty z każdej strony, aż będzie dobrze zrumieniona, w razie potrzeby smażąc partiami. Przełóż na talerz.
- Zmniejsz ogień do średniego i dodaj szalotki na patelnię; smaż przez 2 do 3 minuty, aż zmiękną, zeskrobując przypieczone resztki. Dodaj czosnek i smaż 30 sekund, aż zacznie pachnieć. Wlej słodkie sherry i gotuj na wolnym ogniu przez 3 do 4 minuty, aż zredukuje się o około połowę.
- Dodaj bulion drobiowy i gotuj na wolnym ogniu przez 4 do 6 minut, aż sos będzie lśniący i lekko zgęstnieje. Włóż z powrotem wieprzowinę i wszelkie soki, które puściła, na patelnię i duś delikatnie przez 3 do 5 minut, obracając raz, aż wieprzowina będzie ledwie dopieczona. Zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj masło, aż się rozpuści i zemulguje.
- Spróbuj i w razie potrzeby dopraw szczyptą drobnej soli morskiej lub czarnego pieprzu. Posyp świeżą natką pietruszki i podawaj, polewając wieprzowinę sosem.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Gdy wieprzowina wróci na patelnię, utrzymuj delikatne gotowanie; przegotowanie wysuszy polędwiczkę.
- Jeśli sos redukuje się zbyt szybko, dodaj odrobinę bulionu drobiowego i gotuj dalej na wolnym ogniu, aż będzie lśniący.
- Jeśli podajesz osobom, które powinny unikać alkoholu, dopilnuj, aby sos był dobrze gotowany na wolnym ogniu, tak by alkohol całkowicie odparował.
Zamienniki
- Zastąp słodkie sherry wytrawnym sherry, aby uzyskać mniej słodki, bardziej wytrawny sos.
- Zastąp masło oliwą extra virgin, aby uzyskać lżejsze wykończenie, choć sos będzie mniej zaokrąglony.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie na patelni na małym ogniu z odrobiną bulionu drobiowego, aż będzie gorące w środku, uważając, by nie doprowadzić do mocnego wrzenia.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 35min (20min aktywny)
- Poziom trudności: Łatwe
- Kuchnia: Hiszpańska
-
Alergeny:
Mleko
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Klopsiki z frytkownicy beztłuszczowej
Klopsiki z air fryera z wołowiny, bułki tartej i parmezanu.
Kurczak peri peri z frytkownicy beztłuszczowej
Udka z kurczaka peri peri z air fryera z chilli, czosnkiem i cytryną.
Pałki z kurczaka BBQ z frytkownicy beztłuszczowej
Pałki z kurczaka z frytkownicy beztłuszczowej w sosie barbecue.
Jokbal (duszone golonki wieprzowe)
Duszone golonki wieprzowe w bulionie sojowym z ryżem i kimchi
Arroz con Pollo (Kurczak i ryż szafranowy w jednym garnku)
Kurczak i ryż szafranowy w jednym garnku z groszkiem i zielonymi oliwkami
Polędwiczki z kurczaka po cajun z air fryera
Chrupiące polędwiczki z kurczaka w przyprawach cajun z air fryera.
Navarin d’Agneau (wiosenny gulasz z jagnięciny)
Wiosenny gulasz z jagnięciny z marchewką, młodymi ziemniakami i groszkiem
Udka z kurczaka z miodem i czosnkiem z air fryera
Udka z kurczaka z air fryera w lepkiej glazurze miodowo-czosnkowej.
Rigatoni all’Amatriciana (rigatoni z guanciale i pomidorami)
Rigatoni z guanciale, sosem pomidorowym i Pecorino Romano
Bułka bap z szarpaną wieprzowiną i coleslawem
Bułki baps z szarpaną wieprzowiną i chrupiącą surówką z kapusty
Chicken Do Pyaza (curry z kurczaka z cebulą)
Północnoindyjskie curry z kurczaka z cebulą, pomidorami, przyprawami i jogurtem
Fusion bowl z ryżem i indykiem
Bowl z ryżem i indykiem, ogórkiem, marchewką i majonezem sriracha.
Solomillo al Whisky (polędwiczka wieprzowa w sosie whisky)
Polędwiczka wieprzowa obsmażana na patelni z czosnkowym sosem whisky
Pieczona pierś z indyka z masłem ziołowym
Pieczona pierś z indyka z masłem ziołowym i sosem z patelni
Szwedzkie ziemniaki hasselback z masłem ziołowym
Chrupiące ziemniaki hasselback z masłem czosnkowo-pietruszkowym
Chicken Piccata po amerykańsku
Kurczak smażony na patelni w sosie cytrynowo-kaparowo-maślanym
Anguilla alla Griglia (włoski grillowany węgorz z cytryną i czosnkiem)
Włoski grillowany węgorz z cytryną, czosnkiem i pietruszką
Kawałki steku z patelni w maśle czosnkowym
Obsmażone kawałki steku wymieszane z masłem czosnkowym i pietruszką
Może Ci się spodobać
Sloppy Joe (mielona wołowina w pikantnym sosie pomidorowym)
Bułki Sloppy Joe z pikantną mieloną wołowiną
Pork Vindaloo (wieprzowe curry w stylu Goa)
Wieprzowe vindaloo w stylu Goa z octem, czosnkiem i przyprawami
Millefoglie con Crema Pasticcera (włoskie mille-feuille)
Chrupiące ciasto francuskie przekładane waniliowym kremem
Wrap z czarną fasolą w stylu Southwest
Podpieczone wrapy z czarną fasolą, awokado i salsą pomidorową
Badischer Zwiebelrostbraten (badeńskie steki wołowe z sosem cebulowym)
Steki wołowe obsmażane na patelni z bogatym sosem cebulowym
Spaghetti alla Nerano (makaron z cukinią i serem)
Spaghetti ze smażoną cukinią i roztopionym serem
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali
- Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
- Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
- Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Patelnia nieprzywierająca T-fal Ultimate z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Wskaźnik temperatury Thermo-Spot
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Patelnia nieprzywierająca All-Clad HA1 z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Najwyższa jakość wykonania
- Doskonałe rozprowadzanie ciepła
- Wysoka cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
