Solomillo al Pedro Ximénez (svinefilet i Pedro Ximénez-saus)
Derfor fungerer oppskriften
- Lagvis smak fra langpannen: Å brune svinekjøttet først etterlater smakfull stekesjy i pannen, som løftes inn i sherryen og kraften mens sausen reduseres.
- Søtheten holdes i sjakk: Søt sherry gir sausen dybde og glans, mens kraft, hvitløk, sjalottløk og krydder holder den tydelig salt og smakfull.
- Raskt, men raffinert: Skivede medaljonger blir raskt ferdige, og sausen lages i samme panne, for en middag som føles gjennomtenkt uten lang tilberedningstid.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Om Pedro Ximénez: Pedro Ximénez er en søt, mørk sherrystil som er verdsatt for sin rosinaktige fylde, og derfor fungerer den så godt som en reduksjon til svinekjøtt.
- Servering i hjemmestil: Denne typen svinemedaljonger i sherrysaus fra pannen passer godt til enkle tilbehør som suger opp sausen i stedet for å konkurrere med den.
- Mindre søt variant: Tørr sherry kan brukes for en mer salt og smakfull variant, men sausen blir lysere og mindre rund enn med søt sherry.
Teksturtips
- Hold svinekjøttet mørt: Brun medaljongene raskt, og legg dem så tilbake til bare en forsiktig småkoking, slik at indrefileten holder seg saftig i stedet for å bli fast og tørr.
- Avslutt sausen av varmen: Å røre inn smøret etter at du har tatt pannen av varmen, hjelper sausen å emulgere og gir en glatt, blank finish.
- Kontroller reduksjonen: La sherryen og kraften koke inn til den blir blank før du gjør ferdig svinekjøttet; hvis sausen tykner for mye, spe den med litt kraft.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered på forhånd: Svinekjøttet kan skjæres i skiver, og sjalottløk, hvitløk og persille kan gjøres klare på forhånd, så går matlagingen raskt når pannen først er varm.
- Varm forsiktig opp: Varm rester på lav varme med en skvett kraft til det er gjennomvarmt, og unngå kraftig koking som kan gjøre svinekjøttet seigt.
- Best tekstur: Retten holder seg godt i kjøleskapet, men svinefilet har den mest delikate teksturen når den serveres kort tid etter tilberedning.
Serveringsforslag
- Stivelsesrike tilbehør: Server med potetmos, ovnsstekte poteter, ris eller brød med sprø skorpe for å få med deg den blanke sherrysausen.
- Frisk kontrast: En enkel grønn salat eller lett kokte grønnsaker balanserer sausen sin fylde.
- Siste garnityr: Frisk persille gir en ren avslutning og litt farge uten å ta oppmerksomheten fra den søt-salte sausen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær svinefileten i medaljonger på ca. 2 cm. Krydre over det hele med fint havsalt og svart pepper. Finhakk sjalottløken, knus hvitløken og grovhakk persillen.
- Varm extra virgin olivenolje i en stor stekepanne på middels høy varme. Brun svinekjøttet i ett lag i 1.5 til 2 minutter på hver side til det er godt brunet, og stek i omganger ved behov. Legg over på en tallerken.
- Senk varmen til middels og ha sjalottløken i pannen; stek i 2 til 3 minutter til den er myk, mens du skraper opp de brunede bitene. Tilsett hvitløken og stek i 30 sekunder til den dufter. Hell i den søte sherryen og la småkoke i 3 til 4 minutter til den er redusert med omtrent halvparten.
- Tilsett kyllingkraften og la småkoke i 4 til 6 minutter til sausen ser blank ut og er lett tyknet. Ha svinekjøttet og eventuelle hvilesafter tilbake i pannen og la småkoke forsiktig i 3 til 5 minutter, snu én gang, til svinekjøttet så vidt er gjennomstekt. Ta pannen av varmen og rør inn smøret til det er smeltet og emulgert.
- Smak til og juster krydringen med en klype mer fint havsalt eller svart pepper om nødvendig. Dryss over fersk persille og skje sausen over svinekjøttet ved servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- La det småkoke forsiktig når svinekjøttet legges tilbake; overkoking gjør indrefileten tørr.
- Hvis sausen reduserer for raskt, tilsett en skvett kyllingkraft og la den småkoke videre til den blir blank.
- Hvis du serverer noen som bør unngå alkohol, sørg for at sausen småkoker godt slik at alkoholen koker helt bort.
Erstatninger
- Bytt ut søt sherry med tørr sherry for en mindre søt, mer salt saus.
- Bytt ut smør med extra virgin olivenolje for en lettere avslutning, men sausen blir mindre rund.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en stekepanne på lav varme med en skvett kyllingkraft til det er rykende varmt, og pass på at det ikke koker hardt.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 35min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Spansk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Haggis, Neeps and Tatties (Haggis med kålrotmos og potetmos)
Varm haggis med kålrotmos og potetmos
Gammonskiver med persillesaus og potetmos
Panestekt gammon med kremet mos og persille-hvit saus
Kavourmas (gresk speket svinekjøtt)
Gresk speket svinekjøtt stivnet i sitt eget fett
Choucroute Garnie (alsasisk braisert surkål med svinekjøtt og pølser)
Braisert surkål med svinebryst, pølser, poteter og sennep
Hähnchen in Rieslingsoße (kylling braisert i riesling)
Kylling braisert i Riesling med sopp
Zampone e Lenticchie (Pølse med linser)
Pølse servert over linser med tomat og kraft
Koreansk-meksikansk bulgogi-quesadilla
Sprø bulgogi-biffquesadilla med kimchi og mozzarella
Tofu i airfryer
Airfryet tofu vendt i soya, sesam og vårløk.
Kylling med sitron, hvitløk og poteter
Ovnsstekt kylling og poteter med sitron, hvitløk og oregano
Fylte paprika med kjøttdeig og ris (Gevulde Paprika)
Ovnsbakt rød paprika fylt med kjøttdeig, ris og tomatpassata
Vegetarisk linse- og potet-eintopf
Tysk-inspirert linse- og potetgryte med gulrøtter, purre og urter
Langtidsstekt lammebog med ras el hanout
Langtidsstekt lammebog med ras el hanout og sitron
Solomillo al Whisky (svinefilet i whiskysaus)
Svinefilet stekt i panne med hvitløks- og whiskysaus
Ovnsstekt kalkunbryst med urte-smør
Stekt kalkunbryst med urtesmør og sjysaus
Svenske hasselbackpoteter med urte-smør
Sprø hasselbackpoteter med hvitløk- og persillesmør
Chicken Piccata på amerikansk vis
Stekt kylling i sitron-, kapers- og smørsaus
Anguilla alla Griglia (italiensk grillet ål med sitron og hvitløk)
Italiensk grillet ål med sitron, hvitløk og persille
Biffbiter i panne med hvitløkssmør
Brunede biffbiter vendt med hvitløkssmør og persille
Du vil kanskje også like
Nikujaga (Gryte med storfekjøtt og potet)
Storfekjøtt og poteter småkokt i dashi med soyasaus og mirin
Konijn met Mosterd (kanin i sennepssaus)
Brassert kanin avsluttet med Dijon-sennep og kremfløte
Parihuela (peruansk sjømatsuppe med tomat og chili)
Sjømatsuppe med tomat, chili, lime og koriander
Pollo en Achiote (achiote-ovnsstekt kylling med appelsin og rødløk)
Achiote-ovnsstekte kyllinglår med appelsin og rødløk
Atsuage Tofu Steak (tykk tofu stekt i panne)
Sprø atsuage-tofusteik med soyasaus og revet ingefær
Tyrkiske ovnsbakte grønnsaker med sumak, sitron og persille
Ovnsbakt aubergine, squash, paprika og løk med sumak
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
