Solomillo al Pedro Ximénez (filetto di maiale in salsa Pedro Ximénez)

Il solomillo al Pedro Ximénez porta una salsa in padella allo sherry dolce in stile spagnolo su teneri medaglioni di maiale. Il piatto ruota attorno al filetto di maiale rosolato rapidamente, mantenuto succoso da una finitura delicata nella salsa invece che da una cottura prolungata. Il Pedro Ximénez dona alla riduzione una dolcezza profonda e una consistenza lucida, mentre scalogno, aglio e brodo di pollo la mantengono abbastanza sapida per la cena, senza risultare da dessert. Un ultimo giro di burro arrotonda la salsa così che aderisca al maiale, rendendola particolarmente buona con patate, riso o pane per raccogliere ogni cucchiaiata.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
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Stile di cucina Cucina casalinga spagnola
Profilo di sapore Agrodolce • Ricco • Salsa di fondo lucida
Tecniche Rosolatura • Riduzione in padella • Sobbollitura delicata
Strumenti principali Padella grande
Metodo di preparazione Cottura in un’unica pentola • Pulizia minima
Tempo richiesto Meno di 1 ora

Perché questa ricetta funziona

  • Sapore stratificato di padella: Rosolare prima il maiale lascia sul fondo della padella un fondo saporito, che viene sciolto nello sherry e nel brodo mentre la salsa si riduce.
  • Dolcezza sotto controllo: Lo sherry dolce dà alla salsa profondità e lucentezza, mentre brodo, aglio, scalogno e condimento la mantengono decisamente sapida.
  • Veloce ma curato: I medaglioni a fette cuociono rapidamente e la salsa si prepara nella stessa padella, per una cena curata senza lunghi tempi di cottura.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sulla tradizione

  • Sul Pedro Ximénez: Il Pedro Ximénez è uno sherry dolce e scuro, apprezzato per la sua ricchezza che ricorda l’uvetta, ed è per questo che funziona così bene come riduzione per il maiale.
  • Servizio casalingo: Questo tipo di medaglioni di maiale con salsa allo sherry in padella si abbina bene a contorni semplici che assorbono la salsa invece di competere con essa.
  • Variante meno dolce: Per una versione più saporita si può usare sherry secco, anche se la salsa sarà più leggera e meno rotonda rispetto a quella con sherry dolce.

Consigli sulla consistenza

  • Mantieni il maiale tenero: Rosola rapidamente i medaglioni, poi rimettili a sobbollire solo dolcemente, così il filetto resta succoso invece di diventare sodo e asciutto.
  • Completa la salsa fuori dal fuoco: Incorporare il burro mescolando dopo aver tolto la padella dal fuoco aiuta la salsa a emulsionare e le dona una finitura liscia e lucida.
  • Controlla la riduzione: Lascia ridurre lo sherry e il brodo fino a renderli lucidi prima di completare il maiale; se la salsa si addensa troppo, allungala con un po’ di brodo.

Consigli per preparare in anticipo

  • Prepara in anticipo: Il maiale può essere affettato e lo scalogno, l’aglio e il prezzemolo preparati in anticipo, così la cottura procede rapidamente una volta che la padella è calda.
  • Riscalda delicatamente: Riscalda gli avanzi a fuoco basso con un goccio di brodo finché sono ben caldi, evitando un’ebollizione vigorosa che potrebbe rendere duro il maiale.
  • Migliore consistenza: Il piatto si conserva bene in frigorifero, ma il filetto di maiale ha la consistenza più delicata se servito poco dopo la cottura.

Idee per servire

  • Contorni amidacei: Servi con purè di patate, patate arrosto, riso o pane croccante per raccogliere la salsa allo sherry lucida.
  • Contrasto fresco: Una semplice insalata verde o verdure leggermente cotte bilanciano la ricchezza della salsa.
  • Guarnizione finale: Il prezzemolo fresco aggiunge un tocco finale pulito e un po’ di colore senza distrarre dalla salsa agrodolce.

Attrezzatura necessaria

Cucchiaio di legno Padella grande Pinze
Ingredienti
Istruzioni
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  1. Taglia il filetto di maiale a medaglioni di circa 2 cm di spessore. Condisci su tutti i lati con il sale marino fino e il pepe nero. Trita finemente gli scalogni, schiaccia l’aglio e trita grossolanamente il prezzemolo.
  2. Scalda l’olio extravergine d’oliva in una padella grande a fuoco medio-alto. Rosola il maiale in un unico strato per 1.5 a 2 minuti per lato finché ben dorato, lavorando a più riprese se necessario. Trasferisci su un piatto.
  3. Abbassa il fuoco a medio e aggiungi gli scalogni nella padella; cuoci per 2 a 3 minuti finché sono morbidi, raschiando i residui dorati. Aggiungi l’aglio e cuoci per 30 secondi finché è profumato. Versa lo sherry dolce e fai sobbollire per 3 a 4 minuti finché si riduce di circa la metà.
  4. Aggiungi il brodo di pollo e fai sobbollire per 4 a 6 minuti finché la salsa appare lucida e leggermente addensata. Rimetti il maiale e gli eventuali succhi di riposo nella padella e fai sobbollire dolcemente per 3 a 5 minuti, girando una volta, finché il maiale è appena cotto. Togli la padella dal fuoco e incorpora il burro roteando la padella finché è sciolto ed emulsionato.
  5. Assaggia e regola di sale e pepe con un pizzico in più di sale marino fino o pepe nero se necessario. Cospargi con il prezzemolo fresco e versa la salsa sul maiale per servire.

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Note della ricetta

Consigli

  • Mantieni un sobbollire leggero quando il maiale torna in padella; una cottura eccessiva renderà il filetto asciutto.
  • Se la salsa si riduce troppo in fretta, aggiungi un goccio di brodo di pollo e continua a far sobbollire finché è lucida.
  • Se servi qualcuno che deve evitare l’alcol, assicurati che la salsa sobbolla bene così l’alcol evapora completamente.

Sostituzioni

  • Sostituisci lo sherry dolce con sherry secco per una salsa meno dolce e più saporita.
  • Sostituisci il burro con olio extravergine d’oliva per una finitura più leggera, anche se la salsa risulterà meno rotonda.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 3 giorni
  • Lascia raffreddare, poi conserva in frigorifero in un contenitore sigillato. Riscalda delicatamente in padella a fuoco basso con un goccio di brodo di pollo finché è bollente, facendo attenzione a non far bollire vigorosamente.

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Solomillo al Pedro Ximénez (filetto di maiale in salsa Pedro Ximénez)
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Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 4 porzioni
  • Tempo totale: 35min (20min attivo)
  • Difficoltà: Facile
  • Cucina: Spagnola
  • Allergeni:
    Latte
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