Immagine di sfondo della raccolta di ricette
Utensili

Pinze da cucina

Le pinze sono uno strumento discreto ma prezioso in tutte le ricette che richiedono di girare, sollevare, mescolare o servire gli alimenti senza infilzarli. Consentono di lavorare a distanza dal calore, afferrare saldamente anche gli ingredienti più scivolosi e spostare i pezzi uno alla volta con precisione.

Quando una ricetta indica di usare le pinze, spesso è perché l'alimento è delicato, molto caldo o difficile da maneggiare per la sua forma. Il modello giusto permette di girare la carne, spostare le verdure arrostite o condire l'insalata con gesti precisi e semplici. Non è però l'unico utensile adatto a queste operazioni.

Quando le pinze sono la scelta migliore

Le pinze sono particolarmente utili quando occorre afferrare anziché raccogliere. Permettono di girare pezzi che scivolerebbero da una spatola, scolare pasta o noodles direttamente dall'acqua e spostare gli alimenti caldi su una teglia senza romperli. Sono comode anche per mescolare rapidamente in una ciotola o in padella, evitando di schiacciare gli ingredienti con un cucchiaio o di impigliarli nei rebbi di una forchetta.

La forma delle estremità va scelta in base all'uso. Quelle in silicone sono più delicate sui rivestimenti antiaderenti e sugli alimenti morbidi; quelle in metallo, più sottili e precise, sono indicate per rosolare e grigliare. Le pinze con fermo di chiusura occupano poco spazio, purché il meccanismo si possa azionare facilmente con una mano. In mancanza delle pinze, per girare gli alimenti si possono usare insieme una spatola e una forchetta, mentre per scolarli da un liquido va bene una schiumarola.

Scelte migliori in Pinze

Problemi comuni e rimedi rapidi

L'errore più comune è stringere troppo. Schiacciare gli alimenti fa fuoriuscire i succhi e può rovinarne la superficie, soprattutto nel caso di pesce, tofu o preparazioni impanate. Esercitate solo la pressione necessaria a garantire una presa sicura e girate l'alimento quando si stacca spontaneamente dalla superficie di cottura.

Un altro problema è usare pinze corte a temperature elevate. Vapore e schizzi salgono verso l'alto, quindi per friggere o grigliare è più sicuro scegliere un modello lungo. Evitate inoltre le estremità in metallo sulle superfici antiaderenti delicate: sfregandole ripetutamente si rischia di danneggiare il rivestimento. In questo caso sono preferibili pinze rivestite di silicone o una spatola.

Tutte le ricette in Pinze

Scegliere le pinze per girare, mescolare o servire

Per girare gli alimenti in una padella calda, scegliete pinze dalle estremità strette e ben allineate, capaci di infilarsi sotto un bordo e afferrare saldamente senza scivolare. Per condire insalate o mescolare noodles, sono spesso più comode estremità larghe, che rischiano meno di tagliare le foglie o spezzare la pasta.

Per il servizio, considerate la consistenza e la forma degli alimenti: le pinze con una buona elasticità sono adatte a prendere i singoli pezzi, mentre i bordi sagomati trattengono meglio ingredienti scivolosi come peperoni arrostiti o patate lesse. Per scolare da un liquido, una schiumarola può risultare più pratica e sgocciolare meglio. Per girare preparazioni piatte, come un filetto o un pancake, una spatola offre un sostegno maggiore rispetto alla sola presa delle pinze.

Come proseguire la ricerca

Il metodo di cottura è un buon criterio per trovare ricette in cui usare le pinze, perché il tipo di presa necessario cambia a seconda della tecnica: durante la frittura, la cottura alla griglia e quella al forno è spesso utile girare e spostare rapidamente gli alimenti. Anche il grado di difficoltà può orientare la scelta: alcuni metodi richiedono sicurezza nel maneggiare il cibo ad alte temperature, mentre per quelli più delicati bastano un cucchiaio o una spatola.

Metodo

Vedi tutto

Difficoltà

Vedi tutto

Domande frequenti

Le pinze con estremità in silicone sono sempre migliori per le padelle antiaderenti?

Di solito sono più sicure per il rivestimento, perché non lo graffiano. Anche le pinze in metallo si possono usare con cautela, ma il contatto ripetuto con la stessa inclinazione può segnare o danneggiare alcune superfici.

Perché alcune ricette raccomandano di non infilzare la carne per girarla?

Infilzandola si possono far fuoriuscire i succhi e lacerarne la superficie. Le pinze afferrano la carne dai lati e permettono quindi di girarla senza forarla.

Quanto devono essere lunghe le pinze?

Per friggere e grigliare, le pinze lunghe consentono di mantenere una maggiore distanza dal calore e dagli schizzi. Quelle corte possono offrire più precisione quando si serve o si prepara un'insalata.

Posso usare le pinze al posto della frusta per mescolare un condimento?

Le pinze sono adatte a distribuire il condimento sulle foglie, sollevandole dal fondo della ciotola, ma non permettono di emulsionarlo. Se la ricetta richiede un condimento liscio e ben amalgamato, preparatelo prima con una frusta e poi mescolatelo all'insalata con le pinze.

Qual è il sostituto più semplice delle pinze?

Per girare gli alimenti, usate una spatola e teneteli fermi con una forchetta. Per scolarli da un liquido, scegliete una schiumarola. Per servirli, anche due cucchiai possono funzionare molto bene.

Tutto sta nella presa

Le pinze sono particolarmente utili per maneggiare alimenti caldi, scivolosi o delicati senza romperli. Scegliete il materiale delle estremità e la lunghezza in base alla fonte di calore e al recipiente di cottura, senza stringere più del necessario.

Cerchi qualcos'altro?

Tutte le ricette Sfoglia per Attrezzatura Sfoglia per Portata Sfoglia per Metodo