Filetto di maiale con salsa alla senape di Digione

Il filetto di maiale magro si presta bene a una cottura rapida in stile bistrot: si rosola fino a formare una crosta dorata, restando abbastanza tenero da poter essere affettato con precisione al momento di servire. Qui è abbinato a una classica salsa in padella alla senape di Digione, preparata con i saporiti residui di rosolatura rimasti nella padella, scalogno ammorbidito, vino bianco e timo. La crème fraîche attenua la nota pungente della senape senza appesantire la salsa, mentre un po’ di burro le dona una finitura lucida. Il risultato è una cena semplice, di impronta francese, con una salsa cremosa e acidula che si abbina naturalmente a patate, verdure o a un’insalata croccante.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sui tempi

Riposa prima di affettare: Lascia riposare brevemente il maiale dopo la cottura, così i succhi si assestano e le fette restano tenere.
Servi la salsa tiepida: Una volta aggiunta la crème fraîche, tieni la salsa a fuoco basso e servila poco dopo che si è addensata.

Errori comuni

Evita un maiale sodo e asciutto: Il filetto di maiale è magro, quindi interrompi la cottura non appena risulta elastico invece che duro.
Non far bollire la salsa: Un bollore vigoroso dopo aver aggiunto la crème fraîche può far separare la salsa; un calore dolce la mantiene liscia.

Note sugli ingredienti

Usa una vera senape di Digione: La senape di Digione dà alla salsa la sua nitida nota pungente e una profondità sapida; una senape molto dolce ne cambierà l’equilibrio.
Le erbe fresche si adattano alla salsa veloce: Il timo fresco profuma la padella senza bisogno di una lunga cottura a fuoco lento, mentre l’estragone dà una nota più classica da bistrot.

Idee per servire

Servi con patate o verdure a foglia: Patate al burro, purè, fagiolini o verdure saltate stanno benissimo con la salsa cremosa alla senape.
Abbina a un vino bianco secco: Un bianco secco e fresco richiama il vino nella salsa e bilancia la ricchezza della crème fraîche.