Vol-au-Vent (cestini di pasta sfoglia con pollo e funghi)

Gusci di pasta sfoglia

• 500 g Pasta sfoglia, preferibilmente solo burro
• 1 Tuorlo

Salsa cremosa con pollo e funghi

• 60 g Burro non salato
• 500 g Sovracosce di pollo, disossate, senza pelle
• 250 g Champignon marroni, sodi e asciutti
• 1 ¼ cucchiaini Sale marino fino
• ½ cucchiaini Pepe bianco
• 35 g Farina 00
• 450 ml Brodo di pollo, caldo
• 200 ml Panna doppia
• ¼ cucchiaini Noce moscata macinata
• 1 Limone
• 15 g Prezzemolo fresco, a foglia piatta

1. Scalda il forno a 200°C (390°F) e rivesti una teglia. In una ciotolina, sbatti il tuorlo con 1 cucchiaino d’acqua per preparare la doratura.
2. Stendi la pasta sfoglia su un piano leggermente infarinato fino a circa 3 mm di spessore. Ricava 8 dischi (circa 9 cm), poi ritaglia un disco più piccolo dal centro di 4 di essi per ottenere degli anelli; tieni i centri come coperchi.
3. Spennella leggermente le basi con l’uovo sbattuto, poi appoggia sopra gli anelli e spennella la superficie e i lati con l’uovo sbattuto. Cuoci in forno per 18 a 22 minuti finché ben gonfi e di un bel dorato intenso, poi lascia raffreddare sulla teglia per 5 minuti.
4. Nel frattempo, fai sciogliere il burro non salato in una padella capiente a fuoco medio-alto. Condisci le cosce di pollo con un po’ di sale marino fino e pepe bianco, poi cuoci per 6 a 8 minuti, girandole, finché cotte; trasferisci su un tagliere.
5. Affetta i funghi cremini e aggiungili alla padella. Cuoci per 5 a 7 minuti finché la loro umidità è evaporata e sono leggermente dorati.
6. Cospargi la farina 00 e cuoci, mescolando, per 1 minuto. Incorpora gradualmente con una frusta il brodo di pollo caldo fino a ottenere un composto liscio, poi fai sobbollire per 3 a 5 minuti finché si addensa abbastanza da velare il dorso di un cucchiaio.
7. Abbassa la fiamma e incorpora la panna fresca e la noce moscata macinata. Sfilaccia o trita il pollo cotto, rimettilo nella salsa e scalda delicatamente per 2 a 3 minuti senza far bollire; assaggia e regola con il restante sale marino fino e pepe bianco.
8. Trita finemente il prezzemolo fresco e incorporane la maggior parte nel ripieno, tenendone da parte un po’ per servire. Spremi un po’ di succo di limone per ravvivare la salsa, aggiungendone altro a piacere.
9. Se necessario, solleva ed elimina eventuali centri di sfoglia morbidi per creare spazio, poi distribuisci a cucchiaiate il ripieno caldo di pollo e funghi. Copri con i coperchi di sfoglia, cospargi con il prezzemolo tenuto da parte e servi subito, così la sfoglia resta croccante.

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