Vol-au-vent (lehtitaikinakupit kanalla ja sienillä)

Lehtitaikinakupit

• 500 g Lehtitaikina, mieluiten täysvoinen voi
• 1 Munankeltuainen

Kana-, sieni- ja kermakastike

• 60 g Suolaton voi
• 500 g Kanan reisipalat, luuton, nahaton
• 250 g Ruskea herkkusieni, napakka ja kuiva
• 1 ¼ tl Hieno merisuola
• ½ tl Valkopippuri
• 35 g Vehnäjauho
• 450 ml Kanaliemi, kuuma
• 200 ml Kuohukerma
• ¼ tl Muskottipähkinäjauhe
• 1 Sitruuna
• 15 g Tuore persilja, lehtipersilja

1. Kuumenna uuni 200°C:een (390°F) ja vuoraa uunipelti. Vatkaa pienessä kulhossa munankeltuainen ja 1 tl vettä munavoiteluksi.
2. Kauli lehtitaikina kevyesti jauhotetulla alustalla noin 3 mm paksuksi. Leikkaa 8 ympyrää (noin 9 cm), leikkaa sitten 4:n keskeltä pienempi ympyrä renkaiksi; säästä keskiosat kansiksi.
3. Voitele pohjat kevyesti munavoitelulla, aseta sitten renkaat päälle ja voitele yläosat ja reunat munavoitelulla. Paista 18–22 minuuttia, kunnes ne ovat hyvin kohonneet ja syvän kullanruskeat, ja jäähdytä sitten pellillä 5 minuuttia.
4. Sulata sillä välin suolaton voi suuressa paistinpannussa keskilämmöllä–kovalla lämmöllä. Mausta broilerin koipireidet osalla hienoa merisuolaa ja valkopippuria, ja kypsennä 6–8 minuuttia käännellen, kunnes ne ovat kypsiä; siirrä leikkuulaudalle.
5. Viipaloi ruskeat herkkusienet ja lisää ne pannulle. Kypsennä 5–7 minuuttia, kunnes niiden neste on haihtunut ja ne ovat kevyesti ruskistuneet.
6. Ripottele joukkoon vehnäjauhot ja kypsennä sekoittaen 1 minuutti. Vispaa vähitellen joukkoon kuuma kanalientä tasaiseksi, ja hauduta sitten 3–5 minuuttia, kunnes se sakenee niin, että se peittää lusikan selkäpuolen.
7. Laske lämpöä ja sekoita joukkoon kuohukerma ja jauhettu muskottipähkinä. Revi tai pilko kypsä broileri, lisää se takaisin kastikkeeseen ja lämmitä varovasti 2–3 minuuttia ilman kiehumista; maista ja säädä lopulla hienolla merisuolalla ja valkopippurilla.
8. Hienonna tuore persilja ja sekoita suurin osa täytteeseen, säästä hieman tarjoiluun. Purista joukkoon hieman sitruunamehua raikastamaan kastiketta ja lisää tarvittaessa maun mukaan.
9. Tarvittaessa nosta pois mahdolliset pehmeät taikinakeskustat, jotta saat tilaa, ja lusikoi sitten kuuma kana-sienitäyte. Aseta päälle taikinakannet, ripottele päälle säästetty persilja ja tarjoa heti, jotta taikina pysyy rapeana.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.