Gâteau Basque (baskilainen vaniljakreemitorttu)

Vaniljakreemitäyte

• 500 ml Täysmaito
• 2 tl Vaniljauute
• 1 keskikokoinen Sitruuna, vahaton
• 2 Kananmuna
• 100 g Hienosokeri
• 40 g Maissitärkkelys
• 1 ripaus Hieno merisuola

Taikinapohja

• 200 g Voi, pehmennetty
• 150 g Hienosokeri
• 2 Kananmuna
• 320 g Vehnäjauho
• 1 ripaus Hieno merisuola

1. Tee kreemi ensin. Laita maito kattilaan vaniljan ja hienoksi raastetun sitruunankuoren kanssa ja kuumenna, kunnes se höyryää mutta ei kiehu.
2. Vatkaa kulhossa munat sokerin, maissitärkkelyksen ja suolan kanssa tasaiseksi. Vatkaa kuuma maito hitaasti joukkoon ja kaada sitten kaikki takaisin kattilaan.
3. Kypsennä keskilämmöllä koko ajan vatkaten, kunnes seos on hyvin paksua ja kuplii, noin 2 to 4 minuuttia. Kaavi kulhoon, paina pala leivinpaperia suoraan pinnalle kalvon estämiseksi ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
4. Tee taikina. Vatkaa voi, sokeri ja suola vaaleaksi ja kuohkeaksi, vatkaa sitten joukkoon 1 muna ja 1 keltuainen ja säästä jäljelle jäävä valkuainen myöhempää reunojen sulkemista ja voitelua varten.
5. Lisää jauhot ja sekoita vain sen verran, että muodostuu pehmeä taikina. Jaa kahteen osaan, noin kaksi kolmasosaa ja yksi kolmasosa, litistä kiekoiksi ja jäähdytä, kunnes taikina on tarpeeksi jämäkkää käsiteltäväksi.
6. Kuumenna uuni 180°C:een (355°F). Painele suurempi taikinapala tasaisesti 20 cm:n irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille, niin että paksuus on tasainen.
7. Vatkaa jäähtynyttä vaniljakastiketta nopeasti tasaiseksi ja levitä se vuorattuun vuokaan jättäen yläreunaan pieni reunus. Kauli tai painele lopputaikina pyöreäksi täytteen peittämistä varten, aseta se päälle ja sulje reunat.
8. Voitele pinta kevyesti säästetyllä valkuaisella ja viillä veitsen kärjellä yksinkertainen ristikkokuvio. Paista 40 to 45 minuuttia, kunnes pinta on syvän kullanruskea ja täyte hyytynyt, ja jäähdytä sitten täysin ennen viipalointia siistien palojen saamiseksi.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.