Gâteau Basque (Baskische custardtaart)

Vanillecustardvulling

• 500 ml Volle Melk
• 2 tl Vanille-extract
• 1 middel Citroen, ongewaxte
• 2 Ei
• 100 g Fijne Kristalsuiker
• 40 g Maïzena
• 1 snufje Fijn Zeezout

Deeg

• 200 g Boter, zacht
• 150 g Fijne Kristalsuiker
• 2 Ei
• 320 g Tarwebloem
• 1 snufje Fijn Zeezout

1. Maak eerst de custard. Doe de melk in een steelpan met de vanille en fijn geraspte citroenschil en verwarm tot het stoomt maar niet kookt.
2. Klop in een kom de eieren met de suiker, maïzena en zout glad. Klop langzaam de hete melk erdoor en doe daarna alles terug in de pan.
3. Kook op middelhoog vuur en klop voortdurend tot het heel dik is en bubbelt, ongeveer 2 tot 4 minuten. Schraap in een kom, druk een stuk bakpapier direct op het oppervlak om velvorming te voorkomen, en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
4. Maak het deeg. Klop de boter, suiker en zout licht en romig, klop dan 1 ei plus 1 eidooier erdoor en houd het overgebleven eiwit apart om later te sluiten en te bestrijken.
5. Voeg de bloem toe en meng net tot er een zacht deeg ontstaat. Verdeel in twee stukken, ongeveer twee derde en een derde, druk plat tot schijven en zet koud tot stevig genoeg om te verwerken.
6. Verwarm de oven voor op 180°C (355°F). Druk het grotere stuk deeg gelijkmatig over de bodem en tegen de zijkanten van een springvorm van 20 cm, met een gelijkmatige dikte als doel.
7. Klop de afgekoelde custard kort glad en verdeel hem dan in de beklede vorm, met bovenaan een klein randje vrij. Rol of druk het resterende deeg uit tot een ronde lap om de vulling te bedekken, leg die erop en sluit de randen.
8. Bestrijk de bovenkant licht met het apart gehouden eiwit en kerf met de punt van een mes een eenvoudig ruitpatroon. Bak 40 tot 45 minuten tot diep goudbruin en stevig, en laat dan volledig afkoelen voordat je snijdt voor strakke stukken.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.