Gâteau Basque (βασκικό κέικ με κρέμα)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Σταθερή, κρεμώδης γέμιση: Η κρέμα πήζει πριν από το ψήσιμο, βοηθώντας την να κρατήσει το σχήμα της μόλις κρυώσει το κέικ.
- Αντίθεση βουτυρένιας ζύμης: Μια μαλακή, εμπλουτισμένη ζύμη ψήνεται σε χρυσαφένιο, τρυφερό περίβλημα γύρω από το λείο κέντρο κρέμας.
- Ιδανικό για να το ετοιμάσετε από πριν: Το κέικ χρειάζεται χρόνο για να κρυώσει εντελώς, οπότε είναι ιδανικό για προετοιμασία από πριν, για σερβίρισμα αργότερα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Άφησε την κρέμα να κρυώσει πριν τη συναρμολόγηση: Η κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου απλώνεται πιο εύκολα και είναι λιγότερο πιθανό να μαλακώσει τη ζύμη πριν το ψήσιμο.
- Βάλε τη ζύμη στο ψυγείο μέχρι να δουλεύεται: Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά σφιχτή ώστε να την πιέζεις ή να την ανοίγεις χωρίς να κολλάει πολύ ή να σκίζεται.
- Κόψε μόνο όταν κρυώσει εντελώς: Το κρύωμα βοηθά την κρέμα να σταθεροποιηθεί σωστά, για πιο καθαρές φέτες και πιο τακτοποιημένο κέντρο.
Συνηθισμένα λάθη
- Προσθήκη ζεστού γάλακτος πολύ γρήγορα: Χτύπα σταδιακά το ζεστό γάλα μέσα στα αυγά με σύρμα, για να μην κόψει η βάση της κρέμας.
- Να «πιάσει» η κρέμα: Συνέχισε να χτυπάς με σύρμα μέχρι και στις γωνίες της κατσαρόλας όσο πήζει, γιατί το μείγμα μπορεί να αρπάξει γρήγορα.
- Όταν η κρέμα δεν πήξει αρκετά: Η κρέμα πρέπει να είναι πολύ πηχτή πριν μπει στο κέικ· μια αραιή γέμιση δεν θα κόβεται τόσο καθαρά.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Ψήσιμο βασκικού τύπου: Το Gâteau Basque είναι γνωστό για τη χρυσαφένια κρούστα ζύμης και τη γέμιση που κλείνει μέσα, συχνά με κρέμα πατισερί ή μαρμελάδα κεράσι.
- Χαραγμένη επιφάνεια: Ένα απλό σχέδιο χιαστί στην επιφάνεια είναι χαρακτηριστικό τελείωμα και βοηθά να οριστεί το κέικ πριν το ψήσιμο.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοίμασε τα μέρη από πριν: Η κρέμα πατισερί και η ζύμη μπορούν να ετοιμαστούν από πριν και να μείνουν στο ψυγείο μέχρι να τα συναρμολογήσετε.
- Καταψύξτε σε φέτες: Τυλίξτε καλά τις κρύες φέτες, μετά ξεπαγώστε τες όλη νύχτα στο ψυγείο πριν τις φέρετε σε δροσερή θερμοκρασία δωματίου.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Γέμιση κρέμας βανίλιας
Ζύμη τάρτας
Οδηγίες
- Φτιάξε πρώτα την κρέμα. Βάλε το γάλα σε κατσαρόλα με τη βανίλια και το ψιλοτριμμένο ξύσμα λεμονιού και μετά ζέστανέ το μέχρι να αχνίσει, αλλά να μη βράσει.
- Σε ένα μπολ, χτύπα με σύρμα τα αυγά με τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και το αλάτι μέχρι να γίνει λείο. Ρίξε σιγά σιγά το καυτό γάλα, χτυπώντας με σύρμα, και μετά γύρισε τα όλα πίσω στην κατσαρόλα.
- Μαγείρεψε σε μέτρια φωτιά, χτυπώντας συνεχώς με σύρμα, μέχρι να γίνει πολύ πηχτή και να κοχλάζει, περίπου 2 to 4 minutes. Άδειασέ τη σε μπολ, πίεσε ένα κομμάτι λαδόκολλας απευθείας στην επιφάνεια για να μη σχηματιστεί πέτσα και άφησέ τη να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Φτιάξε τη ζύμη. Χτύπα το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να ασπρίσουν και να γίνουν κρεμώδη, μετά χτύπα μέσα 1 αυγό συν 1 κρόκο, κρατώντας το ασπράδι που μένει για το σφράγισμα και το άλειμμα αργότερα.
- Πρόσθεσε το αλεύρι και ανακάτεψε ίσα να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη. Χώρισέ τη σε δύο κομμάτια, περίπου τα δύο τρίτα και το ένα τρίτο, πλάσε τα σε δίσκους και βάλε τα στο ψυγείο μέχρι να σφίξουν αρκετά ώστε να τα χειριστείς.
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C (355°F). Πίεσε το μεγαλύτερο κομμάτι ζύμης ομοιόμορφα στη βάση και στα τοιχώματα μιας φόρμας με αποσπώμενο πάτο 20 cm, στοχεύοντας σε ομοιόμορφο πάχος.
- Χτύπα για λίγο με σύρμα την κρύα κρέμα μέχρι να γίνει λεία και μετά άπλωσέ τη στη στρωμένη φόρμα, αφήνοντας ένα μικρό περιθώριο στην κορυφή. Άνοιξε με πλάστη ή πίεσε την υπόλοιπη ζύμη σε έναν κύκλο για να καλύψει τη γέμιση, μετά βάλε την από πάνω και σφράγισε τις άκρες.
- Άλειψε ελαφρά την επιφάνεια με το ασπράδι που κράτησες και χάραξε ένα απλό καρό σχέδιο με την άκρη ενός μαχαιριού. Ψήσε για 40 to 45 minutes μέχρι να ροδίσει βαθιά και να σταθεροποιηθεί, μετά άφησέ το να κρυώσει εντελώς πριν το κόψεις για καθαρές φέτες.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για τις πιο καθαρές φέτες, άφησε το κέικ να κρυώσει τελείως και μετά βάλε το στο ψυγείο για 1 hour πριν το κόψεις με κοφτερό μαχαίρι.
- Όταν δένεις την κρέμα, συνέχισε να χτυπάς με σύρμα και στις γωνίες της κατσαρόλας, ώστε να μη πιάσει και γίνει σβόλοι.
- Αν το σερβίρεις σε μικρά παιδιά, εγκύους, μεγαλύτερους σε ηλικία ή σε οποιονδήποτε είναι ανοσοκατεσταλμένος, χρησιμοποίησε παστεριωμένα αυγά.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το εκχύλισμα βανίλιας με πάστα βανίλιας για πιο έντονη γεύση βανίλιας.
- Αντικατάστησε το λεμόνι με πορτοκάλι για μια πιο απαλή νότα εσπεριδοειδών στην κρέμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Φύλαξέ το σκεπασμένο στο ψυγείο. Κατάψυξε τις φέτες καλά τυλιγμένες, μετά ξεπάγωσέ τες όλη τη νύχτα στο ψυγείο και φέρ’ τες σε δροσερή θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρισμα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 10 μερίδες
- Ποσότητα: κέικ κρέμας (20 cm)
- Συνολικός χρόνος: 2ω 5λ (45λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Filhoses (πορτογαλικά τηγανητά χριστουγεννιάτικα γλυκά)
Πορτογαλικά τηγανητά γλυκά με επικάλυψη ζάχαρη κανέλας
Ψητό Brie σε σφολιάτα με cranberry και πεκάν
Ψητό Brie σε σφολιάτα με σάλτσα cranberry και πεκάν
Tulumba (τουρκικοί τηγανητοί λουκουμάδες σου σε σιρόπι λεμονιού)
Ραβδωτοί λουκουμάδες σου ποτισμένοι σε κρύο σιρόπι λεμονιού
Ensaimada (γλυκό σπειροειδές αρτοσκεύασμα της Μαγιόρκας)
Σπειροειδές ζυμάρι με μαγιά από Μαγιόρκα με λαρδί και άχνη
Torrijas (ισπανικό πασχαλινό τοστ μπριός)
Τηγανητό μπριός σε γάλα με κανέλα, με επικάλυψη ζάχαρης
Madeleines de Commercy (Γαλλικά κεκάκια σε σχήμα κοχυλιού)
Γαλλικά κεκάκια κοχυλάκι με ξύσμα λεμονιού, βανίλια και άχνη ζάχαρη
Malpua (ινδικές τηγανίτες βουτηγμένες σε σιρόπι κάρδαμου)
Τηγανίτες βουτηγμένες σε σιρόπι κάρδαμου
Μίνι τσιζκέικ στη φριτέζα αέρος
Μίνι τσιζκέικ στη φριτέζα αέρος, μετά στο ψυγείο.
Zabaglione με Moscato (ζεστή κρέμα χτυπημένη με σύρμα)
Ζεστό zabaglione χτυπημένο με Moscato, κρόκους αυγών και ζάχαρη
Ταϊλανδέζικο παγωτό καρύδας χωρίς παγωτομηχανή
Παγωτό καρύδας χωρίς παγωτομηχανή με κρέμα γάλακτος και γάλα καρύδας
Μοντέρνο Ελαφρύ Banana Tiramisù
Ελαφρύ banana tiramisù με σαβουαγιάρ σε εσπρέσο και κακάο
Yemas de Santa Teresa (γλυκά από κρόκο αυγού)
Γλυκά κρόκου σε μπαλάκια, κυλισμένα σε ζάχαρη
Torta Mimosa (ιταλικό παντεσπάνι με κρέμα ζαχαροπλαστικής)
Ιταλικό παντεσπάνι με κρέμα ζαχαροπλαστικής και σαντιγί
Cherry Clafoutis (Γαλλικό ψητό επιδόρπιο κρέμας)
Clafoutis κερασιού σε ελαφρώς γλυκό χυλό κρέμας
Κέικ Madeleines
Γαλλικά παντεσπάνια σε σχήμα κοχυλιού με λεμόνι και βανίλια
Bignè alla Crema Pasticcera (ιταλικά σου με κρέμα)
Τραγανά σου γεμιστά με λεία crema pasticcera
Bomboloni (ιταλικά γεμιστά ντόνατς)
Ιταλικά ντόνατς με ζάχαρη, γεμιστά με κρέμα βανίλιας
Ciambella al Forno (ιταλικό πρωινό κέικ σε δαχτυλίδι)
Ιταλικό κέικ δαχτυλίδι πρωινού με ξύσμα λεμονιού, σε ένα μπολ
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Frittelle di Carnevale (βενετσιάνικοι λουκουμάδες καρναβαλιού)
Βενετσιάνικοι λουκουμάδες με μαγιά και σταφίδες, τηγανισμένοι και με ζάχαρη
Μήλα με κανέλα στη φριτέζα αέρος
Μήλα με κανέλα καραμελωμένα στη φριτέζα αέρος.
Poke bowl σολομού με σουσάμι
Poke bowl σολομού με σουσάμι, ρύζι σούσι και ντρέσινγκ σόγιας.
Cobb Salad (Σαλάτα με κοτόπουλο, μπέικον, αυγό, αβοκάντο και μπλε τυρί)
Σαλάτα-σύνθεση με κοτόπουλο, μπέικον, αυγό, αβοκάντο και μπλε τυρί
Khao Pad (ταϊλανδέζικο τηγανητό ρύζι με αυγό)
Ταϊλανδέζικο τηγανητό ρύζι με αυγό, σκόρδο και λάιμ
Γαλλική κρεμμυδόσουπα με κρουτόν Gruyère
Καραμελωμένη κρεμμυδόσουπα με κρουτόν Gruyère
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
