Gâteau Basque (baskisk vaniljekremkake)
Derfor fungerer oppskriften
- Fast, kremet fyll: Kremen tyknes før steking, noe som hjelper den å holde formen når kaken har avkjølt.
- Kontrast av smørdeig: En myk, beriket deig stekes til et gyllent, mørt skall rundt den glatte kremkjernen.
- Ideell å lage i forveien: Kaken trenger tid til å avkjøles helt, så den passer godt å forberede på forhånd for servering senere.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Avkjøl kremen før du setter sammen: Krem ved romtemperatur er lettere å smøre utover og har mindre sannsynlighet for å mykne deigen før steking.
- Avkjøl deigen til den er lett å håndtere: Deigen skal være fast nok til å trykke ut eller kjevle uten å klebe mye eller revne.
- Skjær først når den er helt avkjølt: Avkjøling gjør at vaniljekremen setter seg ordentlig, slik at du får penere skiver og et ryddigere midtparti.
Vanlige feil
- Å tilsette varm melk for raskt: Visp den varme melken gradvis inn i eggene for å unngå at vaniljekrembasen koagulerer.
- Når vaniljekremen setter seg: Fortsett å vispe helt inn i hjørnene av kjelen mens den tykner, siden blandingen kan svi seg raskt.
- For lite tyknet vaniljekrem: Vaniljekremen skal være veldig tykk før den has i kaken; et løst fyll vil ikke gi like rene skiver.
Tradisjon og varianter
- Baskisk baking: Gâteau Basque er kjent for sin gylne paideigskorpe og innelukkede fyll, ofte laget med vaniljekrem eller kirsebærsyltetøy.
- Rutet topp: Et enkelt rutemønster på overflaten er en gjenkjennelig avslutning og bidrar til å definere kaken før steking.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag komponenter på forhånd: Vaniljekremen og deigen kan forberedes på forhånd og oppbevares kjølig til du er klar til å sette sammen.
- Frys i skiver: Pakk avkjølte skiver godt inn, og tin dem deretter over natten i kjøleskapet før du lar dem komme til sval romtemperatur.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Vaniljekremfyll
Mørdeig
Instruksjoner
- Lag vaniljekremen først. Ha melken i en kjele med vaniljen og finrevet sitronskall, og varm til det damper, men ikke koker.
- Visp eggene med sukker, maizena og salt i en bolle til det er glatt. Visp sakte inn den varme melken, og ha så alt tilbake i kjelen.
- Kok på middels varme, mens du visper hele tiden, til den er veldig tykk og bobler, ca. 2 til 4 minutter. Skrap over i en bolle, legg et stykke bakepapir direkte på overflaten for å hindre snerk, og avkjøl til romtemperatur.
- Lag deigen. Pisk smør, sukker og salt lyst og kremet, og pisk så inn 1 egg pluss 1 eggeplomme, og spar den resterende eggehviten til å forsegle og pensle senere.
- Tilsett melet og rør bare til det samler seg til en myk deig. Del i to biter, omtrent to tredeler og en tredel, trykk dem flate til skiver, og sett kaldt til de er faste nok til å håndtere.
- Forvarm ovnen til 180°C (355°F). Trykk den største deigbiten jevnt utover bunnen og opp langs sidene i en 20 cm springform, og prøv å få jevn tykkelse.
- Visp den avkjølte vaniljekremen raskt til den er glatt, og fordel den i den kledde formen, og la det være en liten kant øverst. Kjevle eller trykk resten av deigen til en runding som dekker fyllet, legg den på toppen og klem kantene sammen.
- Pensle toppen lett med den sparte eggehviten og riss inn et enkelt rutemønster med spissen av en kniv. Stek i 40 til 45 minutter til den er dypt gyllen og fast, og avkjøl helt før du skjærer for pene biter.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For penest skiver, avkjøl kaken helt, og sett den så i kjøleskapet i 1 time før du skjærer med en skarp kniv.
- Når du tykner vaniljekremen, fortsett å vispe helt ut i hjørnene av kjelen så den ikke svir seg og blir klumpete.
- Hvis du serverer til små barn, gravide, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, bruk pasteuriserte egg.
Erstatninger
- Bytt ut vaniljeekstrakt med vaniljepasta for en mer tydelig vaniljesmak.
- Bytt ut sitron med appelsin for en mildere sitrusnote i vaniljekremen.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Oppbevar tildekket i kjøleskapet. Frys skiver godt innpakket, tin over natten i kjøleskapet og la dem bli kjølig romtempererte før servering.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 10 porsjoner
- Gir: vaniljekremkake (20 cm)
- Total tid: 2t 5min (45min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Topfenstrudel (Kvargstrudel med vanilje og sitronskall)
Sprø strudel med vaniljekvarg, sitron og sultanrosiner
Samosaer i airfryer
Sprø samosaer i airfryer med krydret potet- og ertefyll.
Picarones (friterte smultringer med gresskar og søtpotet)
Friterte ringsmultringer med gresskar og søtpotet med kanelappelsinsirup
Vol-au-Vent (butterdeigsskåler med kylling og sopp)
Butterdeigsskåler fylt med kremet kylling og sopp
Vol-au-Vent (butterdeigsskåler med kylling og sopp)
Vol-au-vent med kylling og sopp i kremet saus
Rosquillas (spanske smultringer med sitron og anis)
Spanske ringformede smultringer med sitron og anis, med sukkerlag
Cannoli
Sprø cannoliskall fylt med søt ricotta og sjokoladebiter.
Torta di Mele Rustica (rustikk italiensk eplekake)
Rustikk italiensk eplekake med sitronskall og kanel
Arroz Doce (portugisisk rispudding)
Portugisisk rispudding med kanel, eggeplommer og sitronskall
Yemas de Santa Teresa (søtsaker av eggeplomme)
Eggeplommesøtsaker formet til kuler og rullet i sukker
Belgisk-inspirerte sjokoladetrøfler
Trøfler av mørk sjokolade vendt i kakaopulver
Zabaglione med Moscato (varm, pisket eggekrem)
Varm zabaglione pisket med Moscato, eggeplommer og sukker
Torta Mimosa (italiensk sukkerbrød med vaniljekrem)
Italiensk sukkerbrød med vaniljekrem og pisket krem
Cherry Clafoutis (fransk bakt vaniljekremdessert)
Cherry clafoutis bakt i en lett søtet vaniljekremrøre
Madeleinekaker
Franske skjellformede sukkerbrød med sitron og vanilje
Bignè alla Crema Pasticcera (italienske vannbakkels med vaniljekrem)
Sprø vannbakkels fylt med glatt crema pasticcera
Bomboloni (italienske fylte smultringer)
Sukkertrukne italienske doughnuts fylt med vaniljekrem
Ciambella al Forno (italiensk ringkake til frokost)
Italiensk ringkake til frokost med sitronskall, rørt i én bolle
Du vil kanskje også like
Radish and Cultured Butter Tartine (fransk åpen sandwich)
Ristet surdeigstartine med syrnet smør og reddiker
Budino di Riso (toskansk rispuddingterte)
Toscansk rispuddingtærte bakt i mørdeig
Braisert oksebryst med rotgrønnsaker
Brasert oksebryst med rødvin og rotgrønnsaker
Madeleinekaker
Franske skjellformede sukkerbrød med sitron og vanilje
Baba ganoush (røkt auberginedip)
Røkt ovnsbakt auberginedip med tahini og sitron
Cazuela de Mariscos (chilensk sjømatgryte)
Sjømatgryte med reker, blåskjell og hvit fisk
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
